Торт пекла для своей любимой подружки, которая уезжала навсегда на Украину. Мне захотелось приготовить этот торт именно такой формы, но можно просто разрезать его на несколько коржей и сделать более традиционно. Никогда бы не догадалась, что в бисквите есть морковь, нежный, воздушный и в меру влажный, с ореховой ноткой, он прекрасно сочетается с муссом из белого шоколада и манговой прослойкой. П. С. Рецепт получился длинным, потому что хотелось написать подробно и добавить к этому описанию много фото.
natapitПоваренок 7 уровня
- 24 января 2013, 23:55
- 11953
Торт "Любовь-морковь"
Ингредиенты для «Торт "Любовь-морковь"»:
- Мука пшеничная / Мука — 140 г
- Фундук (смолоть до состояния муки) — 100 г
- Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Сахар (140 г для бисквита + 45 г для бисквита + 90 г для крема из манго + 25 г для сиропа + 120 г для глазури) — 420 г
- Ваниль — 1 г
- Цедра лимона (1 ч.л. для бисквита + 1/2 ч.л. для мусса) — 1,5 ч. л.
- Желток яичный (комнатной температуры) — 5 шт
- Белок яичный (комнатной температуры; 8 для бисквита + 2 для мусса) — 10 шт
- Морковь (пюре - натереть на самой мелкой тёрке и пробить в блендере) — 300
- Масло растительное (без запаха!) — 125 г
- Соль (щепотка)
- Шоколад белый (нарезать кусочками) — 250 г
- Сливки (35% 300 г для мусса + 100 г для покрытия сверху + 80 г для глазури) — 480 г
- Ликер (апельсиновый; 3 для мусса + 3 ст.л. для сиропа) — 6 ст. л.
- Желатин (у меня в пластинах; 8 г для мусса + 6 г для крема из манго + 4 г для глазури) — 18 г
- Вода (25 г для мусса + 70 гр для сиропа + 100 г для глазури + 25 г для глазури) — 220 г
- Манго (пюре) — 250 г
- Яйцо куриное (среднего размера) — 2 шт
- Масло сливочное (мягкое) — 30 г
- Какао-порошок (хорошего качества) — 45 г
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8504.5 ккал |
белки
151.2 г |
жиры
534 г |
углеводы
850 г |
| Порции | |||
| ккал 708.7 ккал |
белки 12.6 г |
жиры 44.5 г |
углеводы 70.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 303.7 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 19.1 г |
углеводы 30.4 г |
Рецепт «Торт "Любовь-морковь"»:
-
Шифоновый морковный бисквит.
Смешать все сухие ингредиенты: муку, фундук, крахмал, разрыхлитель, сахар (140 г), ваниль. -
Все влажные ингредиенты: желтки, раст. масло, цедру, морковное пюре - взбить миксером на большой скорости.
Соединить масляно-желтковую массу с сухими составляющими, получается гладкое тесто. -
Белки, сахар (45 гр) и соль взбить на средней скорости до устойчивых пиков.
-
Добавить к масляному тесту 1/4 взбитых белков и лопаточкой перемешать методом складывания до однородности.
-
Добавить остальные белки и перемешать всё таким же способом.
-
Вылить тесто в форму, которую ничем не смазывать, это необходимо для того, чтобы тесто, прилипнув к стенкам формы, поднималось вверх и не опало.
Выпекать в прогретой духовке при 160" 45 минут на средней полке в режиме "верх-низ", готовность проверить палочкой. Учитывайте индивидуальные особенности вашей духовки. -
Готовый бисквит прямо в форме перевернуть "вверх ногами" и полностью остудить на решетке.
Освободить от формы и дать вызреть минимум 10-12 часов, а лучше сутки. -
Мусс из белого шоколада.
Замочить желатин в холодной воде, белки (2 шт) взбить до устойчивых и мягких пиков, поставить в холодильник.
Взбить сливки 300 г до устойчивых пиков.
Растопить шоколад + 25 г воды на паровой бане или в микроволновке, добавить отжатый и набухший желатин (8 г), перемешать.
Соединить взбитые до устойчивых пиков сливки с шоколадно-желатиновой смесью, хорошо перемешать, добавить ликёр (3 ст. л.) и 1/3 белков, перемешать лопаточкой методом складывания - снизу вверх и по кругу, затем точно так же ввести остальные белки. -
Нагреть пюре манго до 90"С. В отдельной миске хорошо взбить яйца с сахаром (90 г) и перемешать их с пюре.
Поместить смесь на водяную баню и нагреть до 85 "С, постоянно взбивая венчиком. Снять с паровой бани и добавить предварительно замоченный в холодной воде, набухший и отжатый желатин (6 г), хорошо перемешать, добавить сливочное масло (30 г) и опять перемешать. -
Сироп для пропитки.
Хорошо перемешать воду (70 г), сахар (25 г) и 3 ст. л. ликера.
Сборка.
Нарезать бисквит тонкими полосками и выстелить им круглую форму (я использовала салатник, который застелила пищевой плёнкой. Хорошо пропитать сиропом. -
Заполнить муссом из белого шоколада, накрыть кусочками бисквита, которые пропитать сиропом.
-
Заполнить кремом из манго, накрыть бисквитом, пропитать.
Накрыть пищевой плёнкой и поместить на ночь в холодильник. -
Перевернуть застывший торт на блюдо, покрыть сливками (150 г), взбитыми с 2 ст. л. сах. пудры до устойчивых пиков. Поставить на 1 час в холодильник.
-
Зеркальная глазурь.
В кастрюльку с толстым дном поместить сливки (80 г), 100 г воды, сахарный песок (120 г) и очень хорошо перемешать. Довести до кипения на сильном огне. Всыпать какао и хорошо перемешать венчиком. Снять с огня.
Мешать очень медленно, чтобы удалить весь воздух. Это делаем с помощью чайной ложки: погружаем ее в центр шоколадной глазури, начинаем медленно мешать, постепенно увеличивая круги, то и дело медленно поднимая ложку с поверхности, остудить глазурь до 43°C - это займет долгое время, будьте терпеливы.
Залить 4 г желатина 25 г воды, подождать, пока он не впитает всю воду и не набухнет. Нагреть в СВЧ, чтобы он растворился и, добавив в глазурь, хорошо перемешать, остудить.
Покрыть торт глазурью, равномерно поливая её сверху. Дать застыть в холодильнике, перед подачей украсить, я украсила чипсами из морковки. -
В не пригорающей кастрюльке нагреть 120 гр. воды и 120 гр. сахара, довести до кипения. Поместить тонко нарезанные вдоль кусочки моркови (80 гр.) и варить на медленном огне 10 минут. Поместить кусочки моркови на противень, застеленный пекарской бумагой, и запечь в прогретой до 100 градусов С духовке 90 мин.
Хранить в закрытой ёмкости в сухом прохладном месте. -
Украсить торт морковными чипсами непосредственно перед подачей.
Нарезать торт сухим горячим ножом. -
Угощайтесь!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 января 2013 года И_Вера_А #
25 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
25 января 2013 года khamoro #
25 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
25 января 2013 года Ирушенька #
25 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
25 января 2013 года Хаврошечка #
25 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
25 января 2013 года белошвейка #
25 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
25 января 2013 года Ольга-Р #
25 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
25 января 2013 года Ольга-Р #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: