По мотивам Pastеis de Belеm. Представьте себе пирожные с заварным кремом из сливок с тонким слоем теста, но только еще более вкусные, чем те, которые вы только можете представить, или те, которые вы когда-либо ели. Это лиссабонские "паштел де белем", оригинальный рецепт которых бережно хранится в тайне. Аутентичный рецепт с 1837 года и до сегодняшнего дня хранится в строжайшем секрете. Поэтому все что бы мы не старались приготовить буде скорей по мотивам. На сайте есть вариант, но рецепты отличаются и хочется верить, что данный рецепт более похож на оригинал.
mila87Поваренок 7 уровня
- 2 февраля 2013, 16:18
- 25439
Португальские сливочные пирожные
Ингредиенты для «Португальские сливочные пирожные»:
- Вода (крутой кипяток, для теста) — 200 мл
- Мука пшеничная / Мука (для теста) — 200 г
- Масло растительное (для теста) — 50 мл
- Сливки (33%, для крема) — 350 мл
- Яйцо куриное (только желтки, для крема) — 5 шт
- Сахар коричневый (+ сахар для посыпки, для крема) — 5 ст. л.
- Ванилин (на кончике ножа, для крема)
- Сахарная пудра ( с корицей,по желанию, для украшения)
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3186.2 ккал |
белки
62.5 г |
жиры
191.9 г |
углеводы
301.4 г |
| Порции | |||
| ккал 1062.1 ккал |
белки 20.8 г |
жиры 64 г |
углеводы 100.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 267.7 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 16.1 г |
углеводы 25.3 г |
Рецепт «Португальские сливочные пирожные»:
-
Вкуснейшие пирожные с заварным кремом можно найти в кондитерских и кафе по всей Португалии, но окончательный оригинальный рецепт остается тайной, тщательно хранимой тремя живущими людьми. Оригинальный рецепт придумали еще до XVIII века католические монахини в закрытой пекарне Монастыря иеронимитов.
Пирожные начали готовить еще в далеком 1837 монахи в Монастыре Heironymite, чтобы хоть как то выжить после либеральной революции, их популярность быстро возросла.
А отведать НАСТОЯЩИЕ пирожные можно в одной единственной кондитерской в районе Белень в Лиссабоне.
Переданный и известный исключительно владельцу
рецепт печенья (интересно, почему печенье??), которые по сей день вручную изготавливают в 'комнате тайн'.
Оригинальный рецепт остался неизменным до настоящего момента.
Фактически, единственный истинный рецепт 'Pasteis de Belém' является результатом скрупулезного выбора компонентов, чтобы даже сегодня аромат и неповторимый вкус, освященного веками португальского пирожного, сводил с ума многочисленных поклонников. -
Тесто.
В миску налить масло, залить его кипятком и тут же всыпать и начать перемешивать ложкой муку. Замесить тесто, оно будет теплое, мягкое и очень пластичное. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и скрутить.
Затем порезать на кусочки.
Я пересмотрела тысячу вариаций на нескольких яыках и многие позволяют себе в этом рецепте использовать обычное слоенео тесто. Так что, если нет сил и времени, можно и им воспользоваться. -
В оригинальном рецепте лиссабонцы используют специальные полукруглые формы. За неимением таковых я воспользовалась фарфоровыми формами. Можно использовать любые формы с твердыми стенками-фарфоровые, глиняные, железные для корзинок.
Каждый кусочек теста раскатать толщиной 3 мм, диаметром круг должен окутывать форму: дно и стенки.
Руками расправьте тесто по внешней поверхности формы, чтобы не было складок и заломов. Затем тесто переложить внутрь формы также расправить. Если тесто укладывать сразу внутрь, на нем могут образовываться складки, мне так было удобней, а вы смотрите сами. -
По верху формы пройтись скалкой, чтобы подравнять края и срезать таким образом излишки. Плотно накрыть заготовки пленкой и убрать в холодильник.
-
Смешать все ингредиенты для крема: сливки, желтки, сахар и ваниль. Уварить на водяной бане минут 15 до загустения.
Включить духовку на 220С. -
Крем процедить через сито.
-
Тем временем наколоть основы из теста вилкой и отправить в духовку на 10-15 минут до легкого румянца.
-
Вынуть тестовые основы и заполнить кремом. Выпекать до золотистого цвета минут 15-20.
-
За пять минут до окончания посыпать коричневым сахаром и поставить прямо под гриль или на самую верхнюю часть духовки, чтобы сахар превратился в карамельную корочку, можно также воспользоваться фламбиратором.
Если не желаете делать корочку и сахар, добавьте в крем еще пару ложек сахара.
Остывшие пирожные немного опадут, но так и должно быть.
На самом деле готовится быстро и просто, а в результате - умопомрачительное лакомство.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 февраля 2013 года tomi_tn #
2 февраля 2013 года mila87 # (автор рецепта)
Рецепт деле простой а вот результат очень вкусен.
2 февраля 2013 года Kipariss #
2 февраля 2013 года mila87 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: