Сразу предвижу, что кто-то не поймёт меня, зачем было загружать такой рецепт. Это самое любимое моё блюдо во время службы в армии, в нашей солдатской столовой готовили его минимум раз в неделю. Предлагаю его именно в том виде, в котором его готовили у нас в части. При этом хочу раскрыть некоторые секреты армейской кухни.
миссПоваренок 10 уровня
- 7 февраля 2013, 10:54
- 207765
Ленивые голубцы по-армейски
Ингредиенты для «Ленивые голубцы по-армейски»:
- Рис ("Индика" белый длиннозерный от "Мистраль") — 300 г
- Говядина (отварная или тушеная) — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Капуста квашеная — 400 г
- Соль
- Перец черный (молотый)
- Лист лавровый — 3 шт
- Масло растительное — 50 мл
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2078 ккал |
белки
108.1 г |
жиры
98.3 г |
углеводы
199.2 г |
| Порции | |||
| ккал 519.5 ккал |
белки 27 г |
жиры 24.6 г |
углеводы 49.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 167.6 ккал |
белки 8.7 г |
жиры 7.9 г |
углеводы 16.1 г |
Рецепт «Ленивые голубцы по-армейски»:
-
Прежде чем перейти к описанию рецепта, хочу познакомить Вас с таким понятием в армии, как нормы суточного общевойскового пайка.
Со склада в столовую все продукты выдавались строго по этим нормам, не могли дать больше какого-то продукта, как и не могли дать меньше.
До 2008 года были одни нормы, после декабря 2008 года они несколько изменились. -
Сначала нарезаем кубиками репчатый лук.
-
В части для приготовления ленивых голубцов использовали электросковороды. В домашних условиях можно готовить в казане или высокой сковороде (типа сотейника). Обжариваем лук на растительном масле (или как вариант на жире).
-
Добавляем квашеную капусту и обжариваем.
У нас в части капусту квасили сами, обычно всех женщин в октябре снимали с других работ, и дружно все в столовой занимались закваской капусты, поэтому капуста всегда была вкусная, и много. Квашеную капусту использовали в салатах, борщах и вторых блюдах ежедневно. Такие ленивые голубцы готовили минимум раз в неделю.
-
Далее добавляем томатную пасту.
-
Перемешиваем и ещё обжариваем пару минут.
-
Теперь наступает черёд мяса.
Сразу скажу, что в армии никогда не использовали сырое мясо для приготовления вторых блюд.
Мясо предварительно отваривали, затем вынимали и разделывали, меньшую часть использовали на завтрак, большую на обед. На ужин всегда была рыба. Из бульона варили первые блюда (два, чтобы был выбор), отварное мясо в суп никогда не добавляли.
При приготовлении ленивых голубцов в обжаренную капусту добавляли нарезанную на кусочки отварную говядину.
В летнее время и на полевые выходы (учения) использовали только консервы из тушёной говядины - "тушёнку".
Вот, именно "тушёнку" в данном случае и добавляем к обжаренной капусте. -
Тушим отваренное мясо или "тушёнку" с капустой.
-
Для приготовления ленивых голубцов можно использовать любой рис от "Мистраль", я предпочла "Индика", так как он менее разваривается и хорошо сохраняет форму.
-
Засыпаем равномерно рис по всей площади. Добавляем соль, чёрный молотый перец и лавровый лист.
Перечень специй и приправ согласно нормам был очень скуден: горчичный порошок, уксус, лавровый лист и чёрный молотый перец.
Поэтому наши повара всегда щедро добавляли лавровый лист. Тем более, что по старой примете: лавровый лист в тарелке к письму. -
Далее добавляем тёплую воду. И опять свои нюансы.
Ни для кого не секрет, что солдат всегда был голоден и хотел есть, несмотря на то, что нормы были рассчитаны по калорийности и сбалансированы по наличию витаминов и питательных веществ.
Поэтому наши сердобольные повара старались заполнить желудки бойцов большим объёмом пищи за счёт добавления большего количества воды в блюда.
Зачастую эти ленивые голубцы больше походили на густой рисово-капустный суп.
В данном случае для того, чтобы блюдо получилось аппетитным и вкусным, я предлагаю налить тёплой воды на 1 см выше риса.
Доводим до кипения, закрываем крышкой и варим на медленном огне 25-30 минут.
В кислой среде рис варится немного дольше обычного и менее разваривается. -
Ленивые голубцы готовы.
-
Перемешиваем блюдо лопаткой.
-
Ленивые голубцы по-армейски готовы.
Конечно, ни о каком украшении блюда не было и речи.
В летнее время иногда бывала зелень с огорода части.
Приятного аппетита!
Сегодня гуляли с мужем в обед с собакой по нашей заброшенной части, зашли в разрушенный штаб, я взяла там эти книжки "Уставов" для оформления.
Такой была наша столовая.
Солдаты ели ложками, вилки давали только на время проверок.
А это вход в столовую, столько котов "стояло на довольствии", мы их кормили.
А это мой вещмешок, сегодня разбирала его, муж посмеялся, что мне хоть сейчас на строевой смотр. У меня даже камуфляжная форма до сих пор подшита - белый подворотничок.
А это я на строевом смотре.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5241
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 февраля 2013 года специалист # (модератор)
а я слышала, что солдаты кушают ложками из-за того, что вилки хуже поддаются дезинфекции, ложки проще обработать)
7 февраля 2013 года мисс # (автор рецепта)
Не думаю, просто вилок мало было, сколько служила, новые не поступали.
7 февраля 2013 года Bryngilda deleted #
7 февраля 2013 года мисс # (автор рецепта)
7 февраля 2013 года Bryngilda deleted #
7 февраля 2013 года мисс # (автор рецепта)
7 февраля 2013 года Seagull_L #
7 февраля 2013 года мисс # (автор рецепта)
7 февраля 2013 года Olga_Kov #
7 февраля 2013 года мисс # (автор рецепта)
7 февраля 2013 года Galinka1705 #
больше бы такиx людей, как ты - мир стал бы добрее!
7 февраля 2013 года мисс # (автор рецепта)
А в столовой была своя кошка - Дымка, она не пускала в зал других котов.
7 февраля 2013 года Хаврошечка #
7 февраля 2013 года мисс # (автор рецепта)
7 февраля 2013 года Хаврошечка #
7 февраля 2013 года мисс # (автор рецепта)
7 февраля 2013 года Мария По #
7 февраля 2013 года мисс # (автор рецепта)
7 февраля 2013 года anilah #
7 февраля 2013 года мисс # (автор рецепта)
7 февраля 2013 года Александр Самойленко #
7 февраля 2013 года мисс # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: