На сайте есть варианты закваски, но я решила выложить свой, так как он у меня отличается от тех, которые есть, может кому и пригодится. Решила я заняться выпечкой бездрожжевого хлеба, начиталась, что он полезнее и вкуснее. Повозиться, конечно, пришлось, но оно того стоит.
Ольчик40Поваренок 6 уровня
- 10 февраля 2013, 9:35
- 161461
Закваска для бездрожжевого хлеба
Ингредиенты для «Закваска для бездрожжевого хлеба»:
- Вода — 220 г
- Мука пшеничная / Мука — 400 г
- Мед — 10 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1400 ккал |
белки
36.8 г |
жиры
4.8 г |
углеводы
307.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 222.2 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 48.8 г |
Рецепт «Закваска для бездрожжевого хлеба»:
-
1 фаза: 100г муки, 10г меда и 70г воды смешиваем, накрываем не очень плотно, чтобы дышала и ставим в теплое место на 2 суток.
-
2 фаза: через 2 суток смотрим, как пузырится наша закваска и пахнет кисленьким. Подкармливаем ее, засыпая 150г муки и 75г воды.
-
3 фаза: еще через сутки опять подкармливаем 150 г муки и 75г воды. К этому времени уже очень явный алкогольный запах и хорошие пузыри.
4 фаза: еще через сутки кормим в последний раз нашу закваску, оставляем на 12 часов. По прошествии этого времени она наиболее сильна и поднялась у меня до верху кастрюльки. Сфотать последнюю фазу я забыла. -
И вот наша закваска готова. Она похожа на густую сметану, очень липкая, тягучая и эластичная.
150 г закваски я взяла на хлеб, вот этот http://www.povarenok .ru/recipes/show/715 95/,
а остальную убрала в баночку в холодильник.
Теперь ее можно использовать вот таким способом: достаем из холодильника 50 г закваски, подкармливаем (добавляем по 50 г воды и муки), оставляем в тепле, пока не забродит и наша закваска готова к использованию.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 февраля 2013 года Ирушенька #
10 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
15 апреля 2014 года NONA ALEKSIS #
15 апреля 2014 года Ирушенька #
Я сама хлеб не ем,но мужу пеку только на закваске.Руку набила.Главное,прочувствовать закваску,это только с опытом приходит.А хмелевую я пробовала сделать закваску.У меня она получилась горькая.Но у меня и с обычной закваской,на муке и воде,сначала были проблемы.Все требует терпения...
16 апреля 2014 года NONA ALEKSIS #
10 февраля 2013 года Ира Смолина #
И с медом будьте поаккуратнее. При тепловой обработке (а вы хлеб намерены печь) мед становится канцерогеном. И вот тогда неизвестно, что лучше, дрожжи или такая закваска.
10 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
А 10 граммов меда, который за неделю перебродил, и разделился на несколько килограммов хлеба. Думаю тут с вами не соглашусь
И знаете, 2 рецепта закваски, это не 70 вариантов пиццы и 500 вариантов дрожжевого теста, и у каждого оно самое самое
10 февраля 2013 года Ира Смолина #
10 февраля 2013 года barska #
Не в обиду тебе, Олечка, но всё-таки не буду добавлять в закваску никаких ускорителей движения-брожения...
11 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
Конечно делай по проверенному способу,
10 февраля 2013 года людмила мила #
10 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
10 февраля 2013 года vorobyshek #
10 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
10 февраля 2013 года Sugar #
10 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
10 февраля 2013 года Sugar #
10 февраля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
15 апреля 2014 года NONA ALEKSIS #
11 февраля 2013 года konservatorka #
15 апреля 2014 года NONA ALEKSIS #
#Книги_Курсы_Семинары_Ждановых@zdravyi
Хлебопекарные Дрожжи содержатся во всех видах хлеба, булочках, бубликах, баранках и других мучных изделиях, которые вы употребляете ежедневно. Но знаете ли вы при этом как производятся дрожжи? Вот некоторые химикаты, которые используются при производстве хлебопекарных дрожжей:
- кислота серная техническая или аккумуляторная;
- известь хлорная;
- формалин технический;
- три вида соляной кислоты технической.
- известь строительная;
- известь берильная термостойкая;
- сульфат аммония технический;
- аммоний сернокислый очищенный;
- аммиак водный технический;
- карбамид;
- микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР;
- кислота олеиновая техническая;
- фурацилин;
- моющее жидкое средство "Прогресс";
-и многие другие…
Это межгосударственный стандарт ГОСТ 171-81.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
Таким образом, употребление дрожжевых продуктов это одна из главных причин болезней, процессов брожения в кишечнике, лишнего веса и ускоренного старения.
КАК ЖЕ БЫТЬ?
Достаточно заменить дрожжевой хлеб на бездрожжевой хлебушек на закваске.
15 апреля 2014 года NONA ALEKSIS #
#Книги_Курсы_Семинары_Ждановых@zdravyi
Хлебопекарные Дрожжи содержатся во всех видах хлеба, булочках, бубликах, баранках и других мучных изделиях, которые вы употребляете ежедневно. Но знаете ли вы при этом как производятся дрожжи? Вот некоторые химикаты, которые используются при производстве хлебопекарных дрожжей:
- кислота серная техническая или аккумуляторная;
- известь хлорная;
- формалин технический;
- три вида соляной кислоты технической.
- известь строительная;
- известь берильная термостойкая;
- сульфат аммония технический;
- аммоний сернокислый очищенный;
- аммиак водный технический;
- карбамид;
- микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР;
- кислота олеиновая техническая;
- фурацилин;
- моющее жидкое средство "Прогресс";
-и многие другие…
Это межгосударственный стандарт ГОСТ 171-81.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
Таким образом, употребление дрожжевых продуктов это одна из главных причин болезней, процессов брожения в кишечнике, лишнего веса и ускоренного старения.
КАК ЖЕ БЫТЬ?
Достаточно заменить дрожжевой хлеб на бездрожжевой хлебушек на закваске.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: