Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Бисквитный торт
  • 13 февраля 2013, 11:01
  • 47473

Торт "Малиновый трюфель"

Рецепт: Торт Малиновый трюфель

Торт – просто шоколадная бомба! Бах! Малиновая бомба! Бух! Трюфельная бомба! Ням-ням! Чудесный торт от Натальи - Igra_so_vkusom – огромное ей спасибо за рецепт! Очень рекомендую.

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Торт "Малиновый трюфель"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
75273.2 ккал 		белки
611.7 г 		жиры
1685.1 г 		углеводы
8183.4 г
100 г блюда
ккал
278.4 ккал		 белки
2.3 г		 жиры
6.2 г		 углеводы
30.3 г

Рецепт «Торт "Малиновый трюфель"»:

  • Шоколадно-миндальный бисквит.
    Взвесьте все ингредиенты.
    Разделить 5 яиц на белки и желтки.
    Просеять 25 гр муки, 120 гр миндальной муки, 25 гр какао и 1/8 чайной ложки разрыхлителя (по желанию, в рецепте этого нет) несколько раз.

  • Вбить 2 целых яйца и 4 желтка со 150 гр сахара пару минут.

  • Ввести в эту смесь мучную, взбить миксером на средней скорости в течение 1-2 минуты.

  • Сделать меренгу - взбить 5 белков до мягких пиков. Продолжая взбивать, добавить 60 гр сахарной пудры. Взбивать до жестких пиков. Не перевзбить – взбилось, отставьте. Аккуратно, в три приема, вмешать взбитый белок в яично-мучную массу.

  • Вот такое тесто у нас получилось. Вылить одну четвертую смеси в форму 20 см – дно покрыто пекарской бумагой, стенки смазаны маслом и присыпаны мукой. Распределить равномерно по форме. Толщина коржей должна быть не больше 1 см.
    Слегка постучать формой по столу, чтобы бисквит получился ровный. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 13-14 минут. Готовность проверять спичкой.
    Таким образом выпечь 4 коржа. Тесто не оседает, не беспокойтесь. Хорошо, если у вас есть возможность выпечь сразу все бисквиты. У меня не было. Я пекла по два. А первый раз вообще по одному – и с тестом ничего не случилось.

  • Вот наш выпеченный бисквит. Охладить на решетке, снять бумагу.

  • Малиновый мармелад. То, что я бы сделала первым, для экономии времени.
    Нагреть 300 гр малины с 150 гр сахара на слабом огне до растворения сахара. Измельчить смесь блендером и перетереть через сито, чтобы не было косточек. Вернуть в кастрюльку и на огонь. Добавить 4 гр агар-агара и довести до кипения. Перелить в форму 20 см и поставить в холодильник до застывания.
    Форму лучше брать силиконовую – мармелад получается мягкий, нужно, чтобы его было удобно доставать из формы. Я брала обычную разъемную форму для выпечки бисквитов. Слегка промазала стенки и дно растительным маслом. На дно уложила пищевую пленку – закрыла форму. Стенки выложила лентами (по 4-5 см шириной), вырезанными из пищевой пленки –так, чтобы пленка лежала на дне и покрывала стенки одновременно. Лент понадобилось несколько, по всей ширине формы.
    Растительное масло помогало держать пищевую пленку, чтобы она не отходила от стенок. Надеюсь, вы понимаете, о чем я говорю…ух.
    Когда мармелад застыл, нужно просто разомкнуть форму и вместе с дном и пленкой выложить мармелад на поверхность бисквита, ну, об этом позднее. Итак, мармелад застывает в холодильнике

  • Делаем малиновый ганаш.
    Измельчить 150 гр малины и 25 гр сахарной пудры блендером до пюреобразного состояния. Удалить косточки, протерев через сито. Нагреть на слабом огне до 40 градусов.

  • Растопить на водяной бане шоколад - 200 гр. Я брала шоколад 70%, вообще, чем большее содержание какао в шоколаде, тем ярче и насыщенней получится торт.

  • Добавить 200 граммов сливочного масла комнатной температуры и малиновое пюре. Добавить 50 мл малинового ликера.

  • Перемешать все до гладкой, однородной массы. Поставить в холодильник минимум на 1-2 часа. Смесь должна загустеть, но не застыть – быть, примерно, как масло комнатной температуры – хорошо размазываться и не растекаться.

  • Сироп. Доводим до кипения 100 гр воды и 50 гр сахарного песка. Тем временем отжимаем сок из 60 гр малины. Добавляем в закипевший сироп. Туда же добавляем 50 мл малинового ликера. Уварить до сиропа.
    Девочки, я здесь «затормозила»…. Как выжать сок из 60 гр малины…. мне даже и думать было лень. Я просто добавила размороженную малину с соком в сироп, проварила некоторое время, добавила ликер. Потом просто все это процедила через ситечко, теплым.

  • Сборка.
    1-ый корж положить в кольцо, пропитать сиропом, нанести слой ганаша, используйте 1/3. Поверх положить 2-ой корж, пропитать его сиропом,

  • Выложить слой мармелада, накрыть третьим коржом. 3-ий корж пропитать сиропом, выложить слой ганаша.

  • Накрыть 4-ым коржом, обмазать верх и бока слоем ганаша.
    О сборке торта….. Торт я делала два раза – один раз с малиновым вкусом, второй – с апельсиновым. Малиновый мармелад у меня получился излишне мягким, НО…. он не растекался, что важно. Потом я оставила ганаш в холодильнике на ночь – написано было в рецепте «не менее 1-2 часа», ну…. а заставь дурака Богу молиться, как говорится, он и лоб расшибет. Ганаш застыл «колом», пришлось его размягчать в микроволновке. Поэтому первый раз я собирала торт «на руках», без кольца.
    Выложила бисквит на поверхность, застеленную пищевой пленкой, пропитала, намазала сверху ганаш. Второй бисквит –сверху лопаткой размазала мармелад и т. д. Торт получился обалденным все равно! Так что, хотите - собирайте его в кольце, хотите -«на руках». Кому как удобно и у кого какой опыт.

  • Готовим шоколадную глазурь. 150 мл сливок довести до кипения вместе с 25 граммами глюкозы (можно меда). Вылить на поломанный на мелкие куски шоколад (100г). Оставить на пару минут, потом перемешать до однородной, гладкой массы. Здесь меня дернуло добавить в глазурь 4 гр сливочного масла. Буду делать так всегда – глазурь получилась шикарная, еще и с мраморными разводами.

  • Глазурь охладить до комнатной температуры. Поставить торт на решетку, положенную поверх мелкого противня. Дно противня выложить пищевой пленкой. Вылить на торт глазурь, начиная с центра, потом по бокам, помогая глазури стекать с помощью ложки или др. подручного инструмента. Можете разровнять верх торта кулинарным шпателем, нагретым в банке с горячей водой и насухо протертым. По опыту, если не получается с первого движения, потом уже идеально не получится, у меня не получилось.
    Украсить торт по желанию. Я украшала трюфелями. Рецепт этот есть у Лейлочки в ее торте Трюфель http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/– торте, полюбившемся мне настолько, что я начала искать похожие на него, в результате чего наткнулась на этот – Малиновый трюфель. Это восхитительный рецепт конфет. Я вам просто напомню его и напишу, как это делала я.

  • Довести 79 мл сливок до кипения. Залить ими 150 гр шоколада, порубленного на мелкие кусочки. Перемешать до полного растворения шоколада. Добавить 1 ч. л. ликера (я брала малиновый). Охладить в холодильнике не менее 4 часов. Лучше на ночь.
    Массу набирать чайной ложкой и руками скатывать в шарики. Шарики выкладывать на пергамент. На час – в морозилку. Растопить шоколад – не перегреть!. С помощью вот такого прибора (на фото внизу) «купать» каждый шарик в шоколаде и выкладывать конфетки на бумагу.

  • Оставить застывать. Для наполнения я брала шоколад 50%, "купала" конфетки в шоколаде 70%. ШИКАРНО!

  • Убрать торт в холодильник.
    Вот какой он получился

  • А это – разрезик

  • Наливаем, кто что любит и

    ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА, МОИ ДОРОГИЕ И ЛЮБИМЫЕ ПОВАРЯТА!

Торт на самом деле делается легко и быстро, ну... кто меня знает, тот знает - - грешу словоблудием! За 2-3 часа вполне можно с ним справиться.
Торт ОЧЕНЬ вкусный!
Можно его делать в клубничном варианте, а апельсиновом варианте. В апельсиновом, с ликером Cointreau -восхитительно!
Если такой рецепт уже есть , а я не нашла - согласна удалиться... Мы люди не гордые.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На горячее

Теги: десерт

Вкусы: малиновый шоколадный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Малиновый трюфель"
Рецепт: Торт Малиновый трюфель

Торт – просто шоколадная бомба! Бах! Малиновая бомба! Бух! Трюфельная бомба! Ням-ням! Чудесный торт от Натальи - Igra_so_vkusom – огромное ей спасибо за рецепт! Очень рекомендую.

Ингредиенты для «Торт "Малиновый трюфель"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Малиновый трюфель"» от приготовивших (12)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Инна! Описание шикарное! Торт изысканный!
Доходчиво все расписано, что не мало важно для начинающих кулинаров!!!
А чем можно заменить и в каких пропорциях этот агар-агар???
И что за малиновый ликер использовала? Можно ли малиновым вином заменить сладким домашнего приготовления?
Танечка, агар -агар (странно, я думала, что только в Новой Зеландии это проблема, а столько вопросов уже получила ) можно заменить обычным желатином. Нужно 6-7 граммов. Желатин кипятить нельзя. Просто ввести в теплую смесь -предварительно обработав по инструкции -замочить, или еще что там....
Малиновый ликер. Я брала покупной. Вообще, на самом деле я брала покупной клубничный ( малиновый в наших обоих ликерках закончились в тот день именно). В сиропе я усиливала ликер малиновым сухим экстрактом, но, уверена, можно и так. Вообще, можно сделать этот ликер самим -малиновый сироп размешать с водкой . А вином малиновым....не знаю. Думаю, можно, наверное. Главное, чтобы аромат малины у него был -у вина этого. И чтобы оно сладенькое было. Я здесь, Танюш, и забыла, что такое домашнее сладкое вино -это как наливка какая?
Инна! Спасибо за подробный ответ!
Просто завтра уезжаю к родителям, а они на своих дачных просторах летом из ягод вина делают... И малиновое вино выходит очень неплохо!!! Поэтому узнаю есть ли еще в закромах городской квартиры это вино??!
Разница между ним и наливкой в том, что наливку настаивают и потом крепят водкой или спиртом (если я не ошибаюсь), а вино - это ягода с сахаром, которая определенное время бродит!
Инночка, я только ради Твоего шикарного описания приготовила бы уже торт!
С Днем Влюбленных!
Танюш, спасибо, так приятно, я так признательна. И тебя с праздником! Вино...главное, чтобы оно не отдавало "брожением", если ты понимаешь, что я имею в виду.
Спасибо! Я все поняла!
Пока ничего не обещаю, но... впереди столько праздников!!! Да и мама рядом будет...
Да! Еще можно успеть сделать малиновый ликер!
Инночкин, кааакой эффектный торт!!! ВАУ! Восхитительная работа! (А ,,черпалка,, то какая!!! )
Людочка, это -да! Я когда картинку увидела -тоже обомлела. Думаю -буду делать -не смогу пройти мимо. Спасибо тебе огромное -рада, что тебе понравилось! А черпалка -огонь! Нужная вещь в хозяйстве!
Вау!!! Какой торт!!! Какое описание!!! Какие фотографии!!! Трудно обойтись без слюнявчика перед манитором
Оленька, ну ты скажешь, моя золотая Рада, что тебе понравилось, спасибо тебе огромное! Заходи почаще -всегда тебе рада!
Инна, как вкусно должно быть Я давно хочу попробовать шоколадно-малиновый ганаш, все руки не доходят, а малиновый мармелад (правда на желатине, агар мне недавно подогнали еще не испытывала его) я частенько использую У меня тортик в рецептах есть "клубника-малина" с тоооолстым слоем ентого мармалада Утащила твой "Трюфель", эх! был бы повод
Ирочка, пробуй малиновый ганаш! Пробуй! Вкусно очень! Но еще вкусней -хоть убей меня, но еще вкусней -апельсиновый. Может, потому, что ликер Cointreau раза в два дороже моего дешевенького малинового А еще я добавила апельсиновую эссенцию -ганаш апельсиновый более яркий получается. А агар-агар здесь лучше. Он желирует по другому -мягче, бархатистей. Торт пробуй -очень вкусный торт -яркий, шоколадный. Спасибо тебе за комментарий!
Инночка, ох и люблю я твои торты Спасибо за очередную бомбу
Оленька, спасибо тебе, моя дорогая, преогромное!
Супер. Как всегда.
Спасибо!
Инночка, а у тебя небомбовых тортиков просто не бывает! Супер!!!
Ой, как бы вот это комментарий в рамочку взять и на стеночку повесить -такой он -прямо как меда ложка (большая) Спасибо большое -сердце тронуто и на подвиги дальнейшие такие слова с подвигают!
Шикарррррный тортик!! Хочу кусочек! Мне последняя фотка больше всех нравится, и разрезик есть и оформление отличное! Я бы ее на главную поставила
Машунь, мне кажется, последняя в качестве главной будет аляповато смотреться -главная не увеличивается, а там все такое пестренькое -запутаться можно -где и что А тебе спасибо, что зашла, я тебе рада
Как вот ты готовишь такие тортики и в прекрсной форме остаешься??? Я вот еле еле дохудела до нужного размера, и то, местами )) и из-за нервов а если еще такую вкуснятину есть - уууу пиши пропало
Машунь, я пока эти тортики готовлю -я ничего сама не ем Начнешь готовить -просто как смену отпашешь -на ногах, вечное море посуды, которая ПОСТОЯННО нужна -мыть приходится руками, чтобы быстрее. А еще одновременно делаешь несколько блюдов)) - вААще катастрофа! Приготовишь все -уже и есть не хочется. Вот и весь писк!
Ты знаешь, вот такая же фигня.. Если готовлю пол дня-нанюхаюь и глаза не глядят на еду... И пробую только на соль бульон/соус, не более
Вот-вот! Сама знаешь
Вау, Инночка! Это, это... просто нет слов!!!
Малиновый очень даже мой вариант!
А украшение-то какое! Разрезик - закачаешься!
Олечка, Олечка, да погоди ты меня смущать Украшение -так себе. А разрезик -да. В этом я ничего так А торт вкусный -пробуй. Спасибо тебе, моя дорогая, так приятно, что тебе понравилось!
Я уже глазурь пустила в дело! Отличная ! Очень понравилась! Потом фото добавлю.
Вот так тортик, шикарный, нет слов, одни эмоции
Спасибо за такие чудесные эмоции!
Чудо как хорош! где агар брали?
Если я скажу, что мне Леночка Blackswann выслала пачечку -это же вам ничего не скажет... Агар, думаю, берется в магазинах. Где и в каких -я вам сказать не могу -не знаю. Я живу в Новой Зеландии...-ну как я могу знать Так вот, в магазинах. А если не найдете -то можно желатин использовать. Его нужно 6-7 граммов. И вводить его нужно в теплую смесь -не кипятить. Но агар-агар лучше. Спасибо огромное за похвалу!
Я рада за Вас, но в российских магазинах купить агар - это как уравнение со всеми неизвестными решить. Буду знать, что и в Новой Зеландии агара нет. Попробую с желатином, но опять вопрос: вес Вы приводите обычного или надо листовой? Простите за настойчивость, но торт понравился.
Простите, что влезаю, но в России ангар-ангар хоть и не везде, но найти можно. Я живу во Владимире, не ахти какой крупный род, там видела на оптовом рынке, цена, правда, ага, но есть же. Так что поискать можно.
Спасибо, я периодически попытки делаю и бросаю
↑Ответ для tomi_tn
Обычного я бы взяла 7. Листового 6 граммов. Они слегка лишь отличаются -листовой чуть сильнее. Листовой удобней был бы. Замочил, растворил в теплой смеси.
Вот, до чего дошло -уже и в российский магазинах с агаром плохо....жаль как. Птичье молоко на агаре лучше, как мне кажется, все равно....
Спасибо за пояснения.
Торт супер!
Очень вкусный торт! Спасибо огромное за комментарий!
Как здорово! Шоколадно, малиново, мммм... Брависсимо!
Спасибо! А тортик вкусный, это да!
Слов нет!Одни слюни!А можно агар желатином заменить?
Можно. 6-7 граммов. Тогда уже не кипятить, а просто ввести в теплую массу. Только с агаром лучше
Ах, какой тортик! Песня!!!
Спасибо -спасибо-спасибо!
Замечательный тортик!!! Беру в КК, как отыщу араг-агар, попробую.
Ох, у меня тоже всегда с ним проблемы. Есть, но жутко дорого.... Можно заменить желатином (6-7 г), но тогда просто вводить в теплую смесь -не кипятить.
Не очень хочется заменять.... Мне желатин в тортиках и суфлейных прослойках не очень. А вот агар-агар, пусть даже по кусачей цене, я бы взяла на пробу.
уЖЕ В КК!)))) Просто заглядение!))
Хорошая реакция Спасибо огромное!
Спасибо! Шикарный торт!!!!! оххх как раз у меня агар агар дома есть, не знала что с ним делать. Вот теперь возьмусь! только вот получиться ли у меня такая красота
Конечно получится! Все в ваших руках! А за комментарий -огромнейшее спасибо!
В детстве я обожала сказку про Хаврошечку и удивлялась ее волшебным умениям))). И вот, детство давно закончилось-а чудеса от Хаврошечки по-прежнему существуют!!! Это не торт, это волшебство какое-то!!!!! Супер, ну СУПЕР!!!!!
Ой, как красиво написано! Я себя прямо царевной Хаврошечкой почувствовала . Спасибо -я очень тронута!
Инночка, я тут пельмени китайские собралась делать, полезла за рецептом, а тут (о чудо!!!) торт от Хаврошечки!!! Я пока что ничего не читала, нет времени, муж голодный надвигается, как стихийное бедствие, к дому! Я рецептик сохранила, исследовать буду позже, а то мне не избежать!!!
Муж у тебя, я вижу -суров.... Но справедлив! Корми его пельменями -ох, я бы не отказалась. Спасибо тебе, что в эти роковые минуты все-таки нашла время написать комментарий!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V254 "Фримонт"

Каркасный дом с террасой V254 "Фримонт"
Каркасный дом одноэтажный V434 "Амарилло"

Каркасный дом одноэтажный V434 "Амарилло"
Каркасный дом с мансардой, эркером и 4 спальнями V334 "Патерсон"

Каркасный дом с мансардой, эркером и 4 спальнями V334 "Патерсон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 609 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки