Вкусный праздничный тортик с очень нежными, гармонично сочетающимися по вкусу клубничным и ванильным баварским муссами. Этот тортик - подарок моему мужу на День Святого Валентина. Я очень старалась. Правда, не все получилось как задумывала. Надо было поменьше объемом форму использовать.
ИрушенькаПоваренок 9 уровня
- 14 февраля 2013, 18:47
- 7605
Торт ко Дню Святого Валентина
Ингредиенты для «Торт ко Дню Святого Валентина»:
- Масло сливочное (50г - для цветного теста, 30г - для бисквита) — 80 г
- Сахарная пудра (50г - для цветного теста, 75г - для бисквита) — 125 г
- Белок яичный (2шт - для цветного теста, 3шт - для бисквита) — 5 шт
- Мука пшеничная / Мука (50г- для цветного теста, 25г- для бисквита) — 75 г
- Крахмал — 5 г
- Краситель пищевой (сухой, розовый) — 2 г
- Миндаль — 85 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Сахар (10г- для бисквита, 150г - для клубничного мусса, 50г -для ванильного баварского мусса) — 210 г
- Клубника (свежая или размороженная) — 500 г
- Желатин (листовой, 12г - для клубничного мусса, 12г -для ванильного баварского мусса) — 24 г
- Сок лимонный — 2 ч. л.
- Цедра лимона (натертая) — 1 ч. л.
- Сливки (33%, 200мл - для клубничного мусса, 200мл - для ванильного баварского мусса) — 400 мл
- Молоко — 250 мл
- Ваниль (в стручках) — 1 шт
- Желток яичный — 4 шт
Время приготовления:
Количество порций: 16
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4762.7 ккал |
белки
116.9 г |
жиры
309.1 г |
углеводы
484.7 г |
| Порции | |||
| ккал 297.7 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 19.3 г |
углеводы 30.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 219.5 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 14.2 г |
углеводы 22.3 г |
Рецепт «Торт ко Дню Святого Валентина»:
-
Сначала необходимо нарисовать трафарет для рисунка. Для этого на матовой стороне листа пергамента размером с противень нужно начертить две полосы высотой, равной высоте разъемной формы для выпечки и длиной во весь противень. Две полосы по длине должны быть чуть больше длины окружности формы. Лучше взять форму диаметром 22-24 см. У меня была 26 см. форма, поэтому уровень мусса был намного ниже уровня бортиков. Между полосами нарисовать сердечки.
-
Для цветного теста взбить 50г размягченного сливочного масла с 50г сахарной пудры до пышного состояния.
-
По одному добавить два яичных белка, продолжая взбивать.
-
Просеять в смесь 50г муки и 5г крахмала и осторожно перемешать лопаточкой или ложкой.
-
Добавить розовый пищевой краситель и хорошо перемешать.
-
Перевернуть пергамент с трафаретом рисунком вниз. Если прегамент с двух сторон матовый, то смазать его тонким слоем сливочного масла. Я положила сверху пергамента с рисунком бумагу для выпечки, через нее прекрасно просвечивал рисунок. Выложить сердечки из теста по рисунку. Я делала это с помощью кондитерского мешка, а можно при помощи чайной ложки выложить небольшое количество теста в центр каждого сердца, затем круглым ножом или обратной стороной ложки очень аккуратно размазать тесто по всему трафарету.
-
Убрать заготовку в холодильник примерно на 1 час, чтобы рисунок немного застыл.
85г миндаля, заранее очищенного, измельчить в блендере. Просеять в миску 25г муки, 75г. сахарной пудры и измельченный миндаль. -
Взбить 3 яичных белка до мягких пиков. Добавить 10г сахарного песка и взбить до жестких пиков. Убрать взбитые белки в холодильник.
-
Разогреть духовку до 200 градусов.
Растопить 30г сливочного масла. Остудить.
3 яйца хорошо взбить. -
Просеять в них орехово-мучную смесь и еще раз хорошо взбить. Постепенно добавить взбитые белки, аккуратно перемешивая.
-
Ввести растопленное сливочное масло, перемешать.
-
В смазанную маслом и обсыпанную мукой круглую разъемную форму выложить 1/4 часть теста.
-
Достать из холодильника заготовку с рисунком, аккуратно переложить на противень. Распределите поверх рисунка оставшееся тесто, осторожно помогая лопаточкой.
-
Выпекать в разогретой духовке 8-10 минут. Достать противень и на его место поставить круглую форму с основой для торта. Снять с противня бисквит с рисунком. Перевернуть на полотенце бумагой верх и снять ее.
-
Разрезать бисквит на полоски нужной Вам высоты и длины.
-
Достать круглую форму из духовки. Дать ей немного остыть, затем снять бортики и достать основу. Вымыть и собрать разъемную форму. Выставить
бортики из бисквита, рисунком наружу. Подровнять круглый корж так, чтобы он поместился в центр и не было зазоров между ним и бортиками.
-
Кстати, пока духовка горячая, я этим воспользовалась. У меня осталось цветное тесто. Я из него испекла вот такие сердечки в силиконовых формочках.
-
Сделать пюре из клубники в блендере, добавьте 150г сахара, 1 ч. л. лимонной цедры и 2 ч. л. лимонного сока. Отставьте на 20-30 минут. Замочить 12г листового желатина в холодной воде и оставить на 10 минут. Взбить 200мл сливок до устойчивых пиков и убрать в холодильник.
-
1/4 клубничной массы нагреть в небольшой кастрюльке, но не доводить до кипения. Снять с огня и добавить отжатый желатин. Когда желатин полностью разойдется, все перелить обратно в клубничную смесь.
-
В несколько приемов смешать со взбитыми сливками.
-
Вылить клубничный мусс на бисквит и убрать в холодильник. Дать хорошенько застыть, часа два.
-
Для ванильного баварского мусса взбить 200мл сливок до устойчивых пиков и убрать в холодильник.
-
Взбить 4 желтка с 50г сахарного песка до бледного состояния.
-
В кастрюлю с толстым дном налить 250мл молока, добавить семена 1 стручка ванили и сам расщепленный стручок. Довести до кипения. Снять с огня, вытащить стручок и вылить ванильное молоко в желтки, продолжая непрерывно взбивать.
-
Замочить 12г листового желатина в холодной воде и оставить на 10 минут.
Перелить желтковую смесь снова в кастрюльку и варить на медленно огне
еще 5-10 минут, постоянно взбивая венчиком. Проверить готовность можно следующим образом: опустите деревянную ложку в крем и достаньте. Проведите по ложке пальцем. Если след остался чистым и не заполнился жидкостью, крем готов. -
Добавить отжатый желатин и размешать до растворения. Поставить кастрюльку на холодную водяную баню, взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры.
-
Смешать остывший крем со взбитыми сливками.
-
Вылить готовый ванильный баварский мусс сверху клубничного. Уберать в холодильник, как минимум, на 6 часов.
-
Украсить по своему вкусу.
-
Приятного Вам аппетита и с праздником! Любите и будьте любимы!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 февраля 2013 года Galinka1705 #
14 февраля 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
14 февраля 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
14 февраля 2013 года Ольчик40 #
14 февраля 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
14 февраля 2013 года Ольчик40 #
14 февраля 2013 года VVVV deleted #
14 февраля 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: