Несмотря на термин "кексы" в названии, под катом не найдётся ничего похожего на любимые многими булочки-пирожные, мягкие и воздушные. Выпечкой здесь и не пахнет. Зато вы познакомитесь с рецептом необычной закуски, оригинальным способом приготовленной и отменной на вкус. Благодарность Ольге Mau, Carina-forum.
irina_vipПоваренок 6 уровня
- 17 февраля 2013, 0:05
- 3222
Имбирные рисовые "кексы" с лососем
Ингредиенты для «Имбирные рисовые "кексы" с лососем»:
- Рис (смесь пропаренного и дикого риса "Акватика Mix", сухой) — 130 г
- Вода — 270 мл
- Имбирь (корень, тёртый) — 1,5 ст. л.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соус (чили) — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 80 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Соль (по вкусу)
- Масло растительное (для обжарки) — 3 ст. л.
- Лосось (филе) — 200 г
- Апельсин (для дрессинга) — 0,5 шт
- Лайм (для дрессинга) — 0,5 шт
- Масло оливковое (для дрессинга) — 1 ст. л.
- Кунжут (для дрессинга) — 1 ч. л.
- Перец черный (молотый, по вкусу)
- Базилик (свежий, для украшения)
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1624.8 ккал |
белки
66.5 г |
жиры
88.5 г |
углеводы
138 г |
| Порции | |||
| ккал 270.8 ккал |
белки 11.1 г |
жиры 14.8 г |
углеводы 23 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 198.1 ккал |
белки 8.1 г |
жиры 10.8 г |
углеводы 16.8 г |
Рецепт «Имбирные рисовые "кексы" с лососем»:
-
Полуфабрикат для "кексов" приготавливается накануне.
Главным и основным ингредиентом этой закуски выступает рис.
Я остановила свой выбор на смеси пропаренного и дикого риса "Акватика Mix" от Мистраль, он весьма декоративен, что для закуски немаловажно.
130 г. риса поместить в кастрюлю, залить 270 мл. холодной воды, посолить, довести до кипения, огонь убавить и варить на медленном огне до выпаривания жидкости. Отварной рис отставить до охлаждения.
-
Измельчить корень имбиря. 1,5 ст. л. - на мой вкус вполне имбирно, но не остро. Любители и ценители могут рекомендованное количество данного ингредиента смело увеличить до двух полновесных ст. л.
Смешать яйцо, имбирь, острый соус чили.
Да не смутит вас бутылочка с уксусом на втором фото. Дело в том, что я готовила с уксусом и без оного, с уксусом мне понравилось меньше, потому в списке рекомендуемых ингредиентов его отсутствие не случайно. -
Эту смесь вылить в остывший к этому времени рис и хорошенько перемешать. Добавить муку и разрыхлитель и ещё раз тщательно вымешать.
Прямоугольную форму (размеры моей - 21х14 см) выстелить пергаментом или пищевой плёнкой (считаю необходимым предупредить, что второй вариант приемлем, но первый предпочтительнее).
Выложить рисовую смесь, утрамбовать и разровнять. Высота слоя - 1 см.
Сверху прикрыть плёнкой и поставить на ночь в холодильник (п/ф прекрасным образом хранится ещё пару суток).
-
В день подачи извлечь рисовый полуфабрикат из холодильника, разрезать на квадраты нужного размера и обжарить с двух сторон до золотистой корочки в хорошо разогретом растительном масле.
Выложить готовые "кексы" на салфетки, дабы избавиться от излишков масла. Сразу оговорюсь, что за счёт быстрого жарения "кексы" не успевают вобрать в себя много масла, поэтому они получаются не жирными.
-
Приготовить лосось.
Филе нарезать как можно тоньше.
Смешать свежевыжатые апельсиновый и лаймовый соки, оливковое масло, соль и кунжут.
Залить рыбу дрессингом и перемешать. Оставить мариноваться.
Если вы имеете возможность готовить из свежей рыбы, то для приготовления крудо достаточно пары минут.
Если же вы, как и я, оперируете (увы и ах) свежезамороженным сырьём, то время маринования рыбы увеличивается сообразно с вашими убеждениями по этому вопросу, здесь я своего мнения не навязываю.
Для разнообразия помимо рыбного "наполнителя" я приготовила простецкий, но такой замечательный салат из авокадо и огурца (плюс заправка: сметана/йогурт, рикотта из замороженного кефира, сушеный чеснок, соль).
Отмечу, что этот шаг следует выполнить ДО обжаривания "кексов", если вы готовите начинку не из свежей рыбы.
-
Маринованную рыбу горкой выложить на рисовые "кексы", посыпать свежемолотым чёрным перцем, украсить базиликом либо иным способом.
Возможна подача в виде канапе.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 февраля 2013 года Kipariss #
Удачи тебе!!! И спасибо!
17 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Что до кексов, ты абсолютно права, кексы не сухие, а "сочные".
Огромное спасибо тебе за пожелание
17 февраля 2013 года Ольчик40 #
17 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
17 февраля 2013 года Ната 69 #
17 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Конечно, хотелось бы не просто поучаствовать в конкурсе...
17 февраля 2013 года мисс #
в общем всё просто, но подача. Эти капельки соуса......, не умеюю. И всё, всё, так интеллигентно и изящно. Ну, в общем, достойное тебя блюдо.
17 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Кроме того, мы высоко оценили и многовариантность их использования, много с чем подать можно.
Чёт расписалась я под утро (у нас 6:30
17 февраля 2013 года мисс #
17 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Одна сложность здесь - салат из авокадо и огурца. Вот этот не каждому по силам...
17 февраля 2013 года lakshmi-777 #
17 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Без шуток - спасибо, Анжелочка, за такие слова, я тронута
ЗЫ Тарелка вовсе совсем не нова
17 февраля 2013 года мисс #
Мой муж смеётся, сидим в кафе, я говорю: так, таких бокальчиков у меня нет, пошли бы под такую-то закуску, таких тарелочек у меня нет, пошли бы под то-то....
17 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Посуда - наше всё
17 февраля 2013 года lakshmi-777 #
17 февраля 2013 года LaCostena #
17 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
А у меня булгур остался...
17 февраля 2013 года мисс #
17 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо, Светочка, от души!
17 февраля 2013 года Масяся #
17 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо, дорогая!
17 февраля 2013 года Pulcherima #
17 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Конечно, мало!
17 февраля 2013 года barska #
17 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
18 февраля 2013 года barska #
17 февраля 2013 года стажер #
Удачи тебе !
17 февраля 2013 года Voveraite deleted #
еще сомнение вызывает утверждение о том,что полуфабрикат легко может лежать в холодильнике и пару дней. Там сырые яйца. Имбирь,конечно, прекрасно дезинфецирует,но в рецепте его явно недостаточно,чтобы доверить ему хранение заготовки столь длительное время.
еще что смущает - вообще не люблю когда рис долго лежит в холодильнике, так как если он сварен правильно (а по фото видно,что он явно не переварен и весьма хорош)) то потихоньку стремится превратиться обратно в рис. который не варили, т.е. появляется эффект закрахмаленности и как бы крупчатости. При термообработке он пропадет,но в рецепте рекомендуется обжарить порционные куски заготовки быстро.. Вопрос - как при этом добиться того,чтобы искомый уровень насыщенности влагой вернулся, а черные рисины на прижаренных местах..не превратились в кусочки веника
Акватика великолепная смесь.. но уже много лет назад сделала вывод о том,что эта смесь идеальна, когда употребляется сразу.. (варианты разваренной акватики не рассматриваем).
в общем вот
а так да..интересно и красиво
17 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Да, при таком количестве сомнений и смущений лучше оставить мысль провести испытания рецепта. Или наоборот
Постараюсь ответить тем же.
Про запечь. Не являясь сторонником жареного и жирного, была приятно удивлена результатом обжаривания в данном случае. Будучи в полной мере удовлетворённой, испытывать другие способы доведения п/ф до кондиции не стану.
Относительно длительности хранения п/ф в холодильнике. Тестировала на себе, жива, здорова
По поводу длительного хранения варёного риса как такового.
Коль скоро вчерашний отварной рис претит, так и хранить его не нужно. Мой муж такой рис, как и Вы, не уважает, мне же индифферентно. Он - не хранит и не употребляет такой рис, я же, напротив. Упаси Бог, не нарочно, но в силу обстоятельств.
К вопросу о том, как "добиться того, чтобы искомый уровень насыщенности влагой..." и дальше по тексту - внятно не отвечу, но вот белый рис имеет идеальную степень "сочности", упруг и мягок одновременно, а дикие рисины, вопреки всем сомнениям, ни в малейшей мере не напоминают "кусочки веника", по крайней мере внешне.
Вот как-то так.
Спасибо за проявленное внимание и пространное эссе
17 февраля 2013 года Voveraite deleted #
я хоть и Воверайте, но мысью по древу не растекаюсь
что касается кусочков веника - то это о консистенции
17 февраля 2013 года мисс #
Кстати, японцы, мои ближайшие соседи, тоже, как ни странно, варят рис впрок и много блюд готовят именно из "вчерашнего" риса, да и у американцев такое встречала, друзья рассказывали.
17 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
17 февраля 2013 года Voveraite deleted #
17 февраля 2013 года мисс #
17 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
По поводу запечь... Я не запекала, потому, как себя поведёт рисовый блин в духовке, сказать с ответственностью не смогу. Но это рецепт не для трудолюбивых, поверь. Из указанного количества продуктов вышло 6 квадратов 7х7, жарила в три захода соответственно, но очень быстро вышло. Рис же готовый, а молекулам яйца, размазанным по рисинам, много ль надо?
До золотистого колера у меня они по паре-тройке минут жарились, только успевай переворачивать. Переворачиваются великолепно, не "плюются".
Единственное, с бумаги на лопатку сажать, чтобы до сковородки донести, нужно аккуратно, масса хоть и держится, но края немного оползают, пока несёшь (теперь наверняка обзаведусь широкой лопаткой для омлета, обрела мотивацию
ЗЫ Обжаренный "кекс" отлично режется. Для канапешек жарила большими кусками, которые потом "четвертовала".
17 февраля 2013 года стажер #
17 февраля 2013 года Pryani4ek #
Удачи Вам в конкурсе!
17 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо за поддержку, за пожелание и добрые слова!
17 февраля 2013 года СНежк_а #
17 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Вот ещё один рецепт опубликую - и всё
17 февраля 2013 года Seagull_L #
17 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо, друг, за удачу! Шлю тебе ответное пожелание, очень болею за тебя!
17 февраля 2013 года белошвейка #
17 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
17 февраля 2013 года Демоника #
17 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо, что не забываешь, заглядываешь на огонёк
17 февраля 2013 года Ирушенька #
17 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Я использовала форму размером 21х14 см.
Благодарю за приятный комментарий
17 февраля 2013 года Ирушенька #
17 февраля 2013 года SeLena T #
17 февраля 2013 года Navely #
17 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Надюш, сделай, не пожалеешь. Основа делается вечером достаточно быстро, утром обжаривается ещё быстрее. Сверху просто кусочек рыбки малосолёной - блаженство и нега!
17 февраля 2013 года mizuko #
17 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: