Хочу поздравить сегодня всех поварят с Днём защитника Отечества и подарить чудесную маковую выпечку, ведь домашняя сдоба - это то, за чем всегда скучают наши воины, находясь вдали от дома. С праздником всех! Мой привет летит из другой страны, но мы сегодня тоже поздравляли наших мужчин, которые служили ещё в советской армии. Это традиционный пирог немецкой земли Тюрингии с очень богатой сочной начинкой, которая восседает на слое мягкого воздушного сдобного теста.
barskaПоваренок 8 уровня
- 23 февраля 2013, 23:13
- 11009
Тюрингский маковый пирог
Ингредиенты для «Тюрингский маковый пирог»:
- Сахарная пудра (по желанию)
- Мак — 170 г
- Миндаль (рубленый или лепестками) — 100 г
- Соль
- Цедра лимона (в начинку, у меня - готовая) — 1 ч. л.
- Дрожжи (свежие) — 20 г
- Сахар (85 - в тесто, 200 - в начинку) — 285 г
- Масло сливочное — 75 г
- Молоко (200 - в тесто, 1 литр - в начинку) — 1200 мл
- Мука пшеничная / Мука — 380 г
- Крупа манная — 125 г
- Ванильный сахар (1 - в тесто,1 - в начинку. Пакетик - 8 гр.) — 2 пакет.
- Яйцо куриное — 2 шт
Время приготовления:
Количество порций: 16
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5838.9 ккал |
белки
156 г |
жиры
229.2 г |
углеводы
794.1 г |
| Порции | |||
| ккал 364.9 ккал |
белки 9.8 г |
жиры 14.3 г |
углеводы 49.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 232.6 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 9.1 г |
углеводы 31.6 г |
Рецепт «Тюрингский маковый пирог»:
-
Дрожжевое безопарное тесто.
Подогреть 200 мл молока и растворить в нём 75 г сливочного масла. -
В просеянную муку раскрошить дрожжи и немного перетереть их с мукой.
Можно использовать, конечно, и сухие дрожжи (1 пакетик), но у меня с ними не сложилась дружба, имхо... -
Добавить щепотку соли, 85 г сахара и пакетик ванильного сахара (8 г).
-
Влить в сухие ингредиенты тёплую молочно-масляную смесь.
-
Замесить мягкое тесто. Можно замешивать миксером с насадками для теста. Но у меня прекрасно получилось с помощью ложки, а потом - вручную. Вымешивать, пока тесто не будет хорошо отходить от стенок посуды.
Накрыть миску плёнкой и поставить в тёплое место, пока тесто не увеличится вдвое. -
Крем.
Довести 1 литр молока до кипения. Снять кастрюлю с огня. -
Добавить в горячее молоко 125 г манки.
Хорошее качество у манной крупы фирмы "Мистраль". -
Добавить 200 г сахара. Все составляющие хорошо размешиваем в молоке.
-
Добавить 1 пакетик ванильного сахара, лимонную цедру.
Я использовала готовую лимонную цедру от "Dr.Oetker" ( 1 пакетик - это 1 ч. л.). -
Добавить мак.
В оригинальной рецептуре - 250 г. Я же использовала 170 г. На наш вкус было вполне достаточно. -
Разделить яйца на желтки, белки (и скорлупу). Ввести желтки в крем.
-
Вернуть кастрюлю с кремом на плиту и довести крем, помешивая, на среднем огне, до кипения. Добавить миндаль. Дать немного провариться, не забывая помешивать. У меня заняло минут 5. Крем должен немного загустеть, но варить до состояния густой каши не стоит.
-
В это время взбить белки со щепоткой соли до густых пиков.
-
Снять крем с огня и ввести в него белковую массу.
-
Подошедшее тесто ещё раз обмять.
-
Форму для запекания смазать растительным маслом и распределить в ней дрожжевое тесто, без бортиков (я делала это руками, без скалки). Сверху выложить весь сваренный крем.
По поводу размера формы. Прямоугольная форма с высокими бортами 35 х 22 см (размеры по дну формы) - традиционный вариант. Теста получается очень тонкий слой.
Я использовала форму 23 х 23 см с высокими разъёмными бортами. -
Слой теста получился 1 см в высоту, а слой начинки - 3 см. НО здесь при выпечке начинка пыталась немного "убежать". За то пирог получился очень сочным и высоким, как торт.
Так что истина, как всегда, находится где-то посередине. -
Запекать пирог в разогретой до 180*С духовке 35 мин (для большой формы), 50 мин. (для мЕньшей и более глубокой, как у меня, формы). Готовность проверить деревянными шашлычными шпажками или зубочистками, если пирог печётся "вширь".
Готовый пирог должен подрумяниться.
С помощью шашлычных палочек я отделила его от краёв формы, чтобы можно было её слегка растянуть.
Дать пирогу полностью остыть. -
Остывший пирог нарезать порционными кусочками.
Традиционно его посыпают ещё сверху сахарной пудрой.
С праздником, дорогие мужчины, наши защитники! С праздником, дорогие мамы, чьи сыновья несут службу! С праздником, дорогие женщины - жёны защитников Отечества! Пусть в каждом доме сегодня будет тёплая атмосфера и настоящее праздничное настроение! Здоровья, мира и добра! Приятного аппетита!
*Данный пирог был приготовлен по оригинальной рецептуре Dr.Oetker с небольшими изменения, о которых я написала.
*Данный пирог был приготовлен по оригинальной рецептуре Dr.Oetker с небольшими изменения, о которых я написала.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 марта 2014 года ЕленаВиталя #
26 марта 2014 года barska # (автор рецепта)
26 марта 2014 года ЕленаВиталя #
27 марта 2014 года barska # (автор рецепта)
28 марта 2014 года ЕленаВиталя #
6 апреля 2013 года Nadezhdochka #
7 апреля 2013 года barska # (автор рецепта)
4 апреля 2013 года SVEN82 #
4 апреля 2013 года barska # (автор рецепта)
12 марта 2013 года VendeTTa85 #
12 марта 2013 года barska # (автор рецепта)
8 марта 2013 года Rina8091 #
8 марта 2013 года barska # (автор рецепта)
9 марта 2013 года Rina8091 #
11 марта 2013 года barska # (автор рецепта)
Конечно, готовьте узкий пирог, если удобнее, у меня просто не было подходящей формы, поэтому я дала и свой "высокий" вариант.
6 марта 2013 года Демоника #
7 марта 2013 года barska # (автор рецепта)
27 февраля 2013 года Лианда #
27 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
28 февраля 2013 года Лианда #
1 марта 2013 года barska # (автор рецепта)
26 февраля 2013 года panna1979 #
28 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
26 февраля 2013 года КАТАВА #
28 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
28 февраля 2013 года КАТАВА #
1 марта 2013 года barska # (автор рецепта)
26 февраля 2013 года Гусеница Тютюша #
27 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
26 февраля 2013 года skyfuntik #
27 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
25 февраля 2013 года katico #
26 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
25 февраля 2013 года bukvoeghka #
УДАЧИ
26 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
27 февраля 2013 года bukvoeghka #
28 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
25 февраля 2013 года irina_vip #
Очень понравилось фото, что-то новенькое
Удачи тебе, дорогая
26 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
25 февраля 2013 года Масяся #
С маком вкусно
26 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
Как я уже писала, пирог был продегустирован многими людьми. Манку никто не распознал. Немцы удивлялись, "за счёт чего такая сочная начинка", мак, конечно видели и миндальные лепески чувствовались немного, а вот манной каши точно никто не узнал, даже мой муж, который "за версту её чует и ненавидит"
... вот такая история.
26 февраля 2013 года Масяся #
28 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
25 февраля 2013 года maraki84 #
26 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
26 февраля 2013 года maraki84 #
25 февраля 2013 года Мария По #
26 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
24 февраля 2013 года Eva Grimm #
25 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
24 февраля 2013 года tomi_tn #
25 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
24 февраля 2013 года в744нт #
Забрала рецепт в закрома!
25 февраля 2013 года barska # (автор рецепта)
Буду рада, если этот рецепт понравится всему вашему семейству!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: