Мягкие и вкусные хлебные булочки с хрустящей корочкой из теста, содержащего минимальное количество дрожжей (всего 1 грамм прессованных) и ввиду этого совсем не содержащего сахар (ведь, чем больше дрожжей используется при приготовлении теста, тем больше сахара необходимо добавлять). Готовятся легко, но процессы подхода опары и расстойки готовых изделий занимают достаточно продолжительное время. Я начала готовить опару утром, в течение дня она подошла, вечером замесила тесто, сформовала булочки и выложила их на противень. За ночь булочки расстоялись и утром я испекла их к завтраку. Также удобно брать булочки в виде бутербродов с собой.
ИрушенькаПоваренок 9 уровня
- 26 февраля 2013, 14:33
- 8551
Немецкие булочки "Крустис"
Ингредиенты для «Немецкие булочки "Крустис"»:
- Масло сливочное (размягченное) — 45 г
- Соль — 10 г
- Дрожжи (прессованные) — 1 г
- Вода — 350 мл
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
Время приготовления:
Количество порций: 9
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2084.5 ккал |
белки
46.3 г |
жиры
47.3 г |
углеводы
375 г |
| Порции | |||
| ккал 231.6 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 5.3 г |
углеводы 41.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 229.1 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 5.2 г |
углеводы 41.2 г |
Рецепт «Немецкие булочки "Крустис"»:
-
Сначала нужно сделать опару (Poolish). Для этого
смешать 125 г. муки, 125 г. воды (температура 25 градусов) и дрожжи. Прикрыть крышкой, но не плотно, или полотенцем и оставить на 12-16 часов (у меня стояла 14 часов) при комнатной температуре. Вот так будет выглядеть опара.
-
За час до готовности опары сделать Water Roux,
Для этого перемешать 30 г. муки и 150 г. воды (температура 25 градусов) до однородного состояния. -
Теперь необходимо медленно нагреть смесь до 65 градусов. Сначала мука впитывает в себя всю жидкость и масса станет похожа на кисель, затем надо варить еще не более минуты. Этот процесс занимает примерно 5 минут Затем Water Roux накрыть пищевой пленкой и охладить до комнатной температуры.
-
Когда опара и Water Roux готовы, замесить тесто (я это делала в хлебопечке).
Соединить опару,Water Roux, 75 мл. воды, соль и 345 г. муки и вымесить в комбайне первые 2 минуты на медленной скорости и потом 10 минут на большой. И только затем добавить размягченное масло и еще раз вымесить 10-15 минут. Накрыть тесто кухонным полотенцем и оставить на час. -
Разделить готовое тесто на 9 равных частей.
-
Каждый кусочек теста раскатать в жгут, длиной, примерно, 30 см.
-
Раскатать каждый жгут на полосы шириной примерно 6 см.
-
Разрезать пополам.
-
Тесто положить одно на другое.
-
Свернуть рулетиком.
-
Выложить на противень с пекарской бумагой.
-
Булочки накрыть кухонным полотенцем и оставить
на ночь при комнатной температуре (примерно на 8 часов). -
Разогреть духовку до 220 градусов. Поставить внизу духовки емкость с кипятком, которая создаст пар в духовке (благодаря пару у булочек будет хрустящая корочка), и выпекать булочки 20 минут.
За 5 минут до окончания, немного приоткрыть духовку,
чтобы вышел пар, и снова закрыть. Булочки к завтраку готовы
-
Благодаря использованию Water Roux, булочки долго не черствеют и не портятся.
-
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5197
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 ноября 2018 года oxanalieb #
15 ноября 2018 года Ирушенька # (автор рецепта)
9 января 2018 года yugai ludmila65 #
Только с формовкой немного подвела я тебя - отключили инет , а я точно и не запомнила. Вот как то так "накрутила". Спасибо огромное за рецепт.
9 января 2018 года Ирушенька # (автор рецепта)
9 января 2018 года yugai ludmila65 #
26 января 2018 года Леночка 53 #
26 января 2018 года yugai ludmila65 #
10 мая 2017 года caramel77 #
10 мая 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)
14 мая 2016 года inna_2107 #
14 мая 2016 года Ирушенька # (автор рецепта)
25 июля 2015 года Violl #
26 июля 2015 года Ирушенька # (автор рецепта)
21 июля 2015 года mtata #
очень вкусно,хрустно и мягко
Для меня такой процесс выпечки хлеба
не длительный,т.к.привыкла заводить
пшеничный белый хлеб на дрожжевой
закваске
Только сейчас заметила,что я не выдержала
температуру выпечки
точно буду повторять
еще спасибки и разлом здесь http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6169&p=287639#p287639
21 июля 2015 года Ирушенька # (автор рецепта)
21 июля 2015 года mtata #
21 июля 2015 года Alice Ricci #
22 июля 2015 года mtata #
25 июля 2015 года Violl #
25 июля 2015 года mtata #
26 июля 2015 года Violl #
26 июля 2015 года Покусаева Ольга #
27 июля 2015 года mtata #
27 июля 2015 года Покусаева Ольга #
20 июля 2015 года mtata #
20 июля 2015 года Ирушенька # (автор рецепта)
21 июля 2015 года mtata #
5 июля 2015 года mariana82 #
5 июля 2015 года Ирушенька # (автор рецепта)
6 июля 2015 года mariana82 #
8 декабря 2013 года Изобелла #
8 декабря 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
8 декабря 2013 года Первушина Елена #
8 декабря 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
4 ноября 2013 года mariana82 #
4 ноября 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
2 ноября 2013 года maraki84 #
2 ноября 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
31 октября 2013 года Navely #
31 октября 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
26 октября 2013 года panna1979 #
27 октября 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
26 октября 2013 года АлексЮстас #
Отличные хлебные булочки к завтраку! Только из печи - тоненькая хрустящая корочка, очень нежный, "пенный" мякиш! К вечеру корочка стала "попроще", влажность сделала свое дело.
Лично для меня очень непривычный процесс приготовления, эту выпечку надо планировать. А у меня, как правило, все решается "здесь и сейчас". Второй раз булочки может и не повторю, но попробовать было очень и очень любопытно!+++
26 октября 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
18 августа 2013 года Светлана Владимировн #
18 августа 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
Вот,по поводу дрожжей,1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных.То есть для данного рецепта необходимо взять 1/3 грамма сухих дрожжей,но как это сделать....вот вопрос.Наверное,надо взвесить 1 грамм сухих дрожжей,а потом визуально разделить на 3 части и одну использовать для приготовления теста!Удачи тебе!
18 августа 2013 года Светлана Владимировн #
18 августа 2013 года Navely #
18 августа 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
18 августа 2013 года Navely #
18 августа 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
16 августа 2013 года Марина Мармеладинка #
16 августа 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
16 августа 2013 года Марина Мармеладинка #
18 августа 2013 года irina_vip #
18 августа 2013 года Марина Мармеладинка #
18 августа 2013 года lubashka55 #
19 августа 2013 года Марина Мармеладинка #
10 марта 2013 года Лада16 #
10 марта 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
10 марта 2013 года Pearlsofbaking #
10 марта 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: