Вкусная и легкая запеканка по-французски из картофеля с грибами и сыром.
KossssssskaПоваренок 5 уровня
- 10 июня 2008, 14:22
- 60339
Гратен дофинуа
Ингредиенты для «Гратен дофинуа»:
- Картофель — 1.5 кг
- Чеснок — 1 зуб.
- Масло сливочное — 20 г
- Сметана — 200 г
- Молоко — 1 стак.
- Кефир — 1 стак.
- Сыр твердый (тертый) — 200 г
- Сухари — 1 ст. л.
- Соль
- Перец черный
- Тимьян
- Орехи
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2455.1 ккал |
белки
97.8 г |
жиры
70.6 г |
углеводы
354.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 99.4 ккал |
белки 4 г |
жиры 2.9 г |
углеводы 14.4 г |
Рецепт «Гратен дофинуа»:
-
Картошку чистим, режем тонкими кружочками. Чеснок тоже чистим и нарезаем тонкими кружочками. Обжариваем на сковородке грибы. Большую керамическую форму для гратена смазываем маслом, посыпаем тертыми сухарями, тимьяном и выкладываем кусочки чеснока.
-
Смешиваем в пиалушке 2 чайные ложки соли, треть чайной ложки перца и треть чайной ложки мускатного ореха.
-
Дно формы покрываем слоем картофеля, который посыпаем смесью соли с пряностями.
-
Смешиваем в миске сметану и 1 стакан молока. Поливаем картофель двумя столовыми ложками этой смеси и посыпаем одной столовой ложкой тертого сыра.
-
Снова кладем слой картофеля, его снова посыпаем солью и пряностями, заливаем сметанной смесью (2 столовые ложки), укладываем слой грибов (их как раз на 1 слой и хватает).
-
Затем снова кладем картошку, посыпаем-поливаем, сыплем сыр. И еще один слой картошки. Его мы снова посыпаем солью и пряностями, заливаем остатками сметанной смеси, льем в форму 1 стакан кефира, посыпаем щепоткой тимьяна и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 45 – 60 минут.
-
Затем вынимаем форму из духовки и посыпаем подрумяненный сверху картофель остатками тертого сыра (их должно быть прилично).
-
Снова помещаем в духовку и запекаем 15-20 минут до образования вкусной золотистой корочки.
-
Тот самый GRATIN
-
Для подачи хорошо бы дождаться, пока гратен не остынет слегка и схватится. Так он красивее смотрится на тарелке.
Давайте выясним, что такое гратен. Слово gratin французское, значений у него масса, и среди них попадаются не совсем приличные. Но нас интересует то, что имеется в виду в ресторанных меню – «кушанье, посыпанное сыром и обжаренное в сухарях». О. гратен (o-gratin) – собственно, и есть блюдо, запеченное после посыпания тертым сыром и сухарями. С аппетитной корочкой.
Это уже дает некоторую ясность, но все равно требует уточнений. Во-первых, не «и», а «или»: хватает и только сыра или только сухарей. Во-вторых, и они иногда не нужны – во фруктовых или ягодных гратенах прекрасно обходятся сахаром и сливками. Легко дает желанный gratin, то есть корочку, и соус бешамель. Главное тут – подобрать температурный режим, чтобы получившаяся в результате корочка ощущалась и на зуб, и на глаз.
Идеальный цвет корочки – золотистый. Коричневый еще не криминал, а вот темный будет цветом траура карьере любого повара – передержал! Чтоб корочку не пережечь и сердцевину пропечь, используется такой принцип: сначала блюдо держат в духовке на умеренном жару, а потом увеличивают температуру. Попекут на 180 -ти градусах, потом доведут до 220 -250, чтоб получилась корочка, которая gratin и есть.
Или можно печь блюдо без сыра, а посыпать сыром уже под конец выпекания…
Можно использовать режим гриля, а производители микроволновых печей рекомендуют для гратенов режим «микроволны+гриль».
ПЫСЫ. В оригинале рецепта Гратен Дофинуа вместо смеси сметаны с молоком и кефира используются 30 %-е сливки. Я считаю калории, поэтому заменила сливки на более безобидную штуку. Во вкусе мы не проиграли
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Это уже дает некоторую ясность, но все равно требует уточнений. Во-первых, не «и», а «или»: хватает и только сыра или только сухарей. Во-вторых, и они иногда не нужны – во фруктовых или ягодных гратенах прекрасно обходятся сахаром и сливками. Легко дает желанный gratin, то есть корочку, и соус бешамель. Главное тут – подобрать температурный режим, чтобы получившаяся в результате корочка ощущалась и на зуб, и на глаз.
Идеальный цвет корочки – золотистый. Коричневый еще не криминал, а вот темный будет цветом траура карьере любого повара – передержал! Чтоб корочку не пережечь и сердцевину пропечь, используется такой принцип: сначала блюдо держат в духовке на умеренном жару, а потом увеличивают температуру. Попекут на 180 -ти градусах, потом доведут до 220 -250, чтоб получилась корочка, которая gratin и есть.
Или можно печь блюдо без сыра, а посыпать сыром уже под конец выпекания…
Можно использовать режим гриля, а производители микроволновых печей рекомендуют для гратенов режим «микроволны+гриль».
ПЫСЫ. В оригинале рецепта Гратен Дофинуа вместо смеси сметаны с молоком и кефира используются 30 %-е сливки. Я считаю калории, поэтому заменила сливки на более безобидную штуку. Во вкусе мы не проиграли
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 июля 2022 года yuvl #
29 октября 2016 года Ольга Безбородова #
20 марта 2015 года Atlant1da #
24 февраля 2014 года Виктория871 #
26 мая 2012 года Балеринка #
16 марта 2012 года Елена Лобанова #
10 января 2012 года nazarovaanna #
21 декабря 2011 года кошечка кошечка #
29 декабря 2011 года Kossssssska # (автор рецепта)
23 марта 2011 года Ал-на2010 #
6 ноября 2010 года жонушка #
6 ноября 2010 года Kossssssska # (автор рецепта)
26 сентября 2010 года Прищенко Ирина #
6 ноября 2010 года Kossssssska # (автор рецепта)
7 ноября 2010 года Прищенко Ирина #
22 сентября 2010 года Kapelka1 #
5 сентября 2010 года Yulia1106 #
11 июля 2010 года Лимончик #
6 ноября 2010 года Kossssssska # (автор рецепта)
18 февраля 2010 года eva77 #
16 февраля 2010 года painkiller34369 #
16 февраля 2010 года painkiller34369 #
2 декабря 2009 года Kat_7077 #
2 декабря 2009 года Kossssssska # (автор рецепта)
21 мая 2009 года Ксю-ксю2 #
2 декабря 2009 года Kossssssska # (автор рецепта)
21 мая 2009 года Ксю-ксю2 #
2 декабря 2009 года Kossssssska # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: