Хлеб полуржаной почти Бородинский на закваске без дрожжей. Долго экспериментировала с заквасочным хлебом, и решила попробовать с ржаным. Переживала, что не получится пшеничную закваску перекормить на ржаную. Получилось очень вкусно. Я выкладывала раньше этот хлеб на дрожжах, а сейчас переделала его на заквасочный. И теперь, когда я научилась пользоваться закваской, 2 раза в неделю выпекаю только этот хлеб. Должна вам сказать, что благоухать этот хлеб начинает еще в сыром виде, пока стоит на расстойке. Аромат просто сказочный, а уж пока выпекается... ОООООО это стоит попробовать
Ольчик40Поваренок 6 уровня
- 5 марта 2013, 20:33
- 19418
Хлеб полуржаной почти "Бородинский"
Ингредиенты для «Хлеб полуржаной почти "Бородинский"»:
- Закваска (ржаная) — 300 г
- Мука ржаная — 100 г
- Мука пшеничная / Мука — 400 г
- Солод (сухой) — 5 ст. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Мед — 1.5 ст. л.
- Соль — 1.5 ч. л.
- Уксус (яблочный) — 1 ст. л.
- Вода — 400 мл
- Курага
- Чернослив
- Миндаль
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2743.1 ккал |
белки
63.8 г |
жиры
44.7 г |
углеводы
534.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 190.5 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 3.1 г |
углеводы 37.1 г |
Рецепт «Хлеб полуржаной почти "Бородинский"»:
-
Закваску я делала вот по этому рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/715 94/ перекормила пшеничную на ржаную. Просто взяла 50г пшеничной закваски и залила теплой водичкой 150г и ржаной муки 150г.
-
Через 6 часов закваска хорошо поднялась, запузырилась и стала рыхлой.
-
Когда настал час Х и закваска была готова, я в контейнер для хлебопечки выложила закваску 300г и 400 г теплой воды. Размешала.
У меня осталось 100 г ржаной закваски, ее я убрала в холодильник для следующего раза -
Заложила все оставшиеся ингредиенты и поставила на режим дрожжевое тесто.
-
Сделала я это в 12 часов ночи, а в 8 утра побежала смотреть что же меня ждет.
-
А ждало меня хорошо поднявшееся тесто. Поднялось оно в 2 раза (для ржаного на закваске без дрожжей это хорошо))
-
Я аккуратненько вынула контейнер из хлебопечки, разогрела духовку до 250 градусов в течение 15 минут, верхушку хлеба сбрызнула водой и посыпала кунжутом, поставила форму с будущим хлебушком в духовку и хорошо сбрызнула стенки духовки водой. В таком режиме с паром выпекала 15 минут, Буханочка хорошо поднялась в духовке. Потом я чуть проветрила духовку от пара, снизила температуру до 170 градусов и выпекала еще 40 минут.
-
Готовый ржаной хлеб нельзя вынимать из духовки сразу. Надо дать остыть вместе с духовкой. Только после этого вынимать из духовки и дать еще дозреть пару часиков прежде, чем нарезать. Вот этот-то этап и был для меня самый мучительный, но старания мои были вознаграждены, хлеб получился отменный, кисло-сладенький, ароматный, полезный.
Одну ошибку я все-таки допустила. Когда оставила на расстойке хлеб, забыла накрыть пленкой и шапочка у него подсохла. Водичкой я ее сбрызнула и еще часик подождала, но это ситуацию не спасло, ее сорвало при выпечке. Грустно конечно, ну да ладно. Будет уроком в следующий раз -
А вот и разрезик
-
Приятного аппетита.
Вместо фруктов можно добавить тмин и кориандр по чайной ложке. Тогда получится настоящий Бородинский
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 марта 2013 года OLITA #
6 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
6 марта 2013 года terry-68 #
6 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
6 марта 2013 года Innysja #
6 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
12 марта 2013 года Innysja #
12 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
12 марта 2013 года Innysja #
12 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
буду рада, если приживется хлеб и у вас в доме.
На заквасочке пекли?
12 марта 2013 года Innysja #
12 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
6 марта 2013 года chudo #
6 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
6 марта 2013 года Светлана Владимировн #
6 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
6 марта 2013 года дуэт #
6 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
6 марта 2013 года Sugar #
6 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
6 марта 2013 года белошвейка #
6 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
6 марта 2013 года barska #
6 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
5 марта 2013 года Жанночкин # (модератор)
6 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
5 марта 2013 года Ирушенька #
6 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
5 марта 2013 года Марья Криворучко #
6 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
5 марта 2013 года Галина Федоровна #
6 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
6 марта 2013 года Галина Федоровна #
5 марта 2013 года TatyankaC #
6 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
6 марта 2013 года TatyankaC #
6 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
И на сайте есть еще пара рецептов закваски для хлеба, можно выбрать любой понавившийся вариант и вырастить закваску
Фишка этого хлеба в том,что в нем нет дрожжей,а значит он гораздо полезнее и вкуснее, чем обычный дрожжевой хлеб.
Кстати, спасибо за внимание, сейчас внесу поправочку в рецепт и покажу в нем ссылку на рецепт закваски.
6 марта 2013 года TatyankaC #
6 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
5 марта 2013 года СНежк_а #
А вот у меня бородинский не получился
6 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
6 марта 2013 года СНежк_а #
А бородинский я пекла на дрожжах (тяжёлый, не поднялся, хотя вкус понравился), может в этом дело, может надо попробовать на закваске?
6 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
А про 100% ржаной почитала, так его вообще только на следующий день можно резать. Он вкуснее и насыщеннее будет.
6 марта 2013 года СНежк_а #
6 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
5 марта 2013 года Фее4ка #
6 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
5 марта 2013 года irina_vip #
6 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
5 марта 2013 года Лада16 #
6 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
5 марта 2013 года Диана Б #
6 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
5 марта 2013 года ALadda #
В разрезе замечательная структура мякиша и
6 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: