Суфле на агар-агаре, как для торта "Птичье молоко", только вместо сливочного масла со сгущенкой я использовала сыр "Маскарпоне". Получилось очень вкусное суфле, которое готовится очень быстро. Если не считать время замачивания агар-агара, то на приготовление суфле уходит всего 30 минут. Главное соблюдать все тонкости температуры приготовления. Я очень люблю торт "Птичье молоко" и не раз готовила его, но с маслом и сгущенным молоком. Но в этот раз захотелось чего-нибудь воздушного, без теста и шоколада, и я решила приготовить просто отдельные суфле в небольших формочках.
ИрушенькаПоваренок 9 уровня
- 9 марта 2013, 0:20
- 23279
Суфле с маскарпоне
Ингредиенты для «Суфле с маскарпоне»:
- Агар-агар — 10 г
- Вода — 150 мл
- Сахар — 400 г
- Ванилин — 0,2 ч. л.
- Белок яичный — 6 шт
- Сок лимонный — 0.25 ч. л.
- Маскарпоне — 500 г
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3748.1 ккал |
белки
35.1 г |
жиры
210 г |
углеводы
430.9 г |
| Порции | |||
| ккал 312.3 ккал |
белки 2.9 г |
жиры 17.5 г |
углеводы 35.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 309.8 ккал |
белки 2.9 г |
жиры 17.4 г |
углеводы 35.6 г |
Рецепт «Суфле с маскарпоне»:
-
Агар – агар на 3 часа замочить в кастрюльке в холодной воде. Одновременно с этим выложить сыр Маскарпоне из холодильника, чтобы он согрелся.
Поставить кастрюльку с агар–агаром на средний огонь и нагревать до растворения агар–агара.
Добавить сахар и уваривать до 108 – 110 градусов. С момента закипания помешивать сахарный сироп только по необходимости.
-
Одновременно с приготовлением сиропа взбить белки с лимонным соком и ванилином до устойчивых пиков. Лучше это делать ручным электрическим миксером в открытой форме.
-
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой ввести в белки горячий (только что с плиты, не остуженный) сироп.
После введения сиропа убавить обороты миксера и перемешать массу 2 минуты. -
Аккуратно, небольшими порциями, прямо под лопасти миксера, но быстро ( агар-агар застывает уже при 40 градусах) добавьте маскарпоне. Сыр Маскарпоне должен быть примерно комнатной температуры, чтобы температура массы резко не упала и не образовались меленькие шарики желе! ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО! После введения сыра, перемешивать массу еще 2 минуты.
-
Формы (любые, можно даже использовать пластиковую упаковку от пирожных), в которых будет застывать суфле, смазать тонким слоем растительного масла и выложить в них приготовленную массу. По поводу выкладывания суфле есто одна тонкость. Выкладывать надо маленькими порциями и аккуратно, каждый раз приминая ложкой в углы и края, чтобы суфле улеглось без пустот. Суфле само не заполнит все неровности! Поставить формы с суфле в холодильник до застывания.
-
Выложить суфле из формочек и можно подавать к чаю! Приятного аппетита!
-
...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 марта 2013 года mixrutka #
9 марта 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
9 марта 2013 года mixrutka #
9 марта 2013 года solndse #
9 марта 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах выше 90 градусов. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов. Кстати, застывает он при температуре 35-40 градусов, это выше комнатной.
Спасибо Вам большое за отзыв!
9 марта 2013 года solndse #
9 марта 2013 года elenita # (модератор)
От меня +
9 марта 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
9 марта 2013 года Бэбита #
9 марта 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
9 марта 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
9 марта 2013 года VVVV deleted #
9 марта 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: