Недавно моя любимая доча буквально прилетела на крыльях и сказала, что, наверное, влюбилась, и самое главное - это взаимно))) И еще, мальчик придет к нам знакомиться. Вот она - настоящая весна! Весна на дворе, весна в сердце))) Ой, не представляете, как же у меня тряслись руки и ноги, и в честь этого радостного события я решила испечь торт, о котором давно мечтала, но не было повода так возиться. Он такой же нежный, трепетный, воздушный и пьянящий, как первая любовь, как весна, как счастье. Итак, приглашаю отведать по кусочку торта не приторного, в меру сладкого, из мусса с черным шоколадом, мусса с белым шоколадом и прослойкой из грушевого глинтвейна. По идее Ruletka. Ох, слабость у меня к суфлейным тортам ))) Интересно? Заходите, угощайтесь...
- 22 марта 2013, 7:56
- 33393
Торт "Первая любовь"
Ингредиенты для «Торт "Первая любовь"»:
- Мука пшеничная / Мука (30г в белый масляный бисквит, 140г в шоколадный бисквит) — 170 г
- Яйцо куриное (1 шт. в белый масляный бисквит, 6 шт в шоколадный бисквит) — 7 шт
- Масло сливочное (в белый масляный бисквит) — 20 г
- Сахарная пудра (20г в масляный бисквит, 60г в мусс из горького шоколада, 60г в мусс из белого шоколада) — 140 г
- Сахар (150г в шоколадный бисквит, 200г в грушевый глинтвейн, 20г для пропитки бисквита) — 370 г
- Какао-порошок (в шоколадный бисквит) — 25 г
- Ванилин (в масляный бисквит) — 1 пакет.
- Груша (конференц) — 1 кг
- Вино десертное (кагор) — 700 мл
- Корица — 2 шт
- Гвоздика — 2 шт
- Цедра апельсина — 0.5 шт
- Коньяк (для пропитки бисквита) — 10 г
- Шоколад темный (в мусс из горького шоколада) — 50 г
- Сливки (33%; 125г кипятим в мусс из горького шоколада, 255г взбиваем в мусс из горького шоколада, 125г кипятим в мусс из белого шоколада, 255г взбиваем в мусс из белого шоколада) — 760 г
- Сыр сливочный (Маскарпоне; 250г в мусс из горького шоколада, 250г в мусс из белого шоколада) — 500 г
- Желатин (12 г листового желатина в мусс из горького шоколада, 20г листового в грушевую прослойку, 12 гр листового желатина в мусс из белого шоколада,) — 44 г
- Ваниль (0,5 стручка ванили в мусс из горького шоколада, 0,5 стручка ванили в мусс из белого шоколада) — 1 шт
- Крахмал картофельный (для грушевой прослойки) — 10 г
- Шоколад белый (для мусса с белым шоколадом) — 80 г
- Желирующая смесь (для торта, быстро застывающая) — 2 пач.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
10420.4 ккал |
белки
203.7 г |
жиры
560.9 г |
углеводы
1580.5 г |
100 г блюда | |||
ккал 237.9 ккал |
белки 4.7 г |
жиры 12.8 г |
углеводы 36.1 г |
Рецепт «Торт "Первая любовь"»:
-
Готовим продукты для белого масляного бисквита:
1 яйцо, 20гр сахарной пудры, 20гр размягченного сливочного масла, 30гр пшеничной муки -
Все смешиваем, ставим на 1 час в холодильник
-
У меня две формы: 26 см и 24 см. Сборка будет проходить в большей форме, а шоколадный бисквит испекать в меньшей.
Итак, размер окружности формы диаметром 26 см - 80 см, значит, мне нужны полоска длиной 80 см и шириной 4 см, такого большого противня у меня нет, значит, будем собирать из нескольких.
Я разлиновала бумагу для выпечки на 3 полоски по 30см длиной и 4 см шириной, нарисовала внутри узоры из масляного бисквита и отправила в морозильник на 1 час -
Пока масляный бисквит застывает, готовим шоколадный бисквит из:
6 шт яиц, 150гр сахара, 140гр пшеничной муки, 25гр какао, 1пак. ванилина -
Яйца взбиваем с сахаром и ванилином
-
До увеличения в объеме в 3 раза
-
Добавляем в несколько приемов просеянную муку и какао
-
Аккуратно перемешиваем лопаткой
-
300г бисквитного теста выливаем в форму диаметром 24 см, застеленную пергаментом, и выпекаем 10 минут при 200 градусах, готовый бисквит охлаждаем
-
Остальной бисквит выливаем на наш узор, предварительно степлером закрепляем края пергамента, чтобы не растекался и держал форму нужного нам прямоугольника
-
И выпекаем 8 минут на 200 градусах
-
Охлажденный узорный бисквит разрезаем на полоски шириной 4 см
-
Готовим продукты для прослойки из пьяной груши:
для груш в вине:
1 кг груш Конференц, 700гр вина Кагор, 300гр воды, 200гр сахара, 2 палочки корицы, цедра 0,5 апельсина, 2 шт гвоздики. -
Варим почти глинтвейн: все смешиваем, доводим до кипения, опускаем в вино очищенные груши и варим минут 20.
-
Приступаем к сборке торта: берем форму диам. 26 см, выстилаем ее пищевой пленкой, по периметру укладываем узорный бисквит, рисунком к бортикам, на дно выкладываем круглый бисквит
-
Бисквит пропитываем коньячной пропиткой. (100 гр воды, 20 гр сахара, 10гр коньяка) воду вскипятила с сахаром, остудила, добавила коньяк. И хорошенько пропитала дно и бортики из бисквита
-
Готовим мусс с горьким шоколадом из: 50гр горького 80% шоколада, 125гр 33% сливок, 255гр взбитых 33% сливок, 250гр крем-чиза маскарпоне, 60гр сахарной пудры, 12 гр листового желатина, 1/2 стручок ванили, 30г воды для желатина
-
Желатин заливаем холодной водой
-
Стручок ванили разрезаем, вычищаем внутренности, кидаем в сливки, и стручок ванили отправляем туда же и доводим до кипения, убираем с огня
-
В горячие сливки выкладываем горький шоколад, размешиваем до однородного состояния, охлаждаем до 30 град
-
Взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой, вмешиваем в шоколадные охлажденные сливки
-
Взбиваем оставшиеся охлажденные сливки до пышной пены, желатин расстворяем в горячей воде, охлаждаем до 30 град. и 2 ложки взбитых сливок вмешиваем в растопленный желатин,
-
Затем желатин добавляем к шоколадной смеси, и аккуратно вмешиваем к ним остальные взбитые сливки
-
Готовый мусс из черного шоколада выкладываем на шоколадный бисквит и отправляем застывать
-
Делаем желейную пропитку из отваренных в вине груш,
для прослойки из грушевого желе нам понадобится:
2 шт груши, сваренные в винном сиропе, 320 гр винного сиропа от варки груш, 10 гр картофельного крахмала, 20 гр холодной воды (для растворения крахмала), 20гр листового желатина -
Груши взбиваем блендером с сиропом, добавляем растворенный крахмал, варим до загустения, остужаем до 80 градусов, добавляем отжатый желатин, хорошо перемешиваем и выливаем в форму, чуть меньшую, чем 24 см. У меня это сковорода)))
И отправляем в холодильник застывать. -
А пока желе застывает, делаем мусс из белого шоколада по аналогии мусса из горького шоколада.
Для мусса с белым шоколадом: 80гр белого шоколада, 125гр 33% сливок, 255гр взбитых 33% сливок, 250гр крем-чиза маскарпоне, 60гр сахарной пудры, 12 гр листового желатина, 1/2 стручок ванили, 30г воды для желатина
Сливки доводим до кипения с содержимым половины стручка ванили и с самим стручком, снимаем с огня, убираем стручок ванили и добавляем белый шоколад, хорошо размешиваем, охлаждаем до 30 градусов
-
Маскарпоне взбиваем с сахарной пудрой, подмешиваем к охлажденной смеси сливок и белого шоколада
-
Сливки взбиваем в крепкую пену
-
2 ложки сливок подмешиваем к распущенному и охлажденному до 30 градусов желатину, затем эту смесь добавляем к остальному муссу
-
И вмешиваем в мусс из белого шоколада остальные взбитые сливки
-
Застывшее желе из пьяных груш выкладываем на шоколадный мусс
-
И сверху заливаем муссом из белого шоколада и отправляем наш торт хорошо застыть. У меня он провел в таком состоянии ночь в холодильнике
-
На утро я занялась украшением. Мне понадобилось 4 груши (на фото всего две, но надо четыре) и 2 пакетика нейтрального желе быстро застывающего
-
Груши я нарезала, украсила верх торта, залила смесь для нейтрального желе 500г воды, приготовила по инструкции на упаковке заливку и залила груши.
-
УФФФФФФФФФФФФ, вот и все. Торт готов.
-
И во всеоружии ждем гостей
Комментарии и отзывы
13 февраля 2017 года larisal2706 #
13 февраля 2017 года Ольчик40 # (автор рецепта)
12 февраля 2017 года linda bobik #
12 февраля 2017 года Ветер Степной #
13 февраля 2017 года Тигона #
13 февраля 2017 года Ольчик40 # (автор рецепта)
12 февраля 2017 года Аллочка-уралочка #
13 февраля 2017 года Ольчик40 # (автор рецепта)
12 февраля 2017 года Мария ВВ #
13 февраля 2017 года Ольчик40 # (автор рецепта)
12 февраля 2017 года natalia986 #
13 февраля 2017 года Ольчик40 # (автор рецепта)
Уверена, что и ваше сватовство прошло удачно. Главное, что вы готовили от души и с любовью, а знавит получилось вкусно
13 февраля 2017 года natalia986 #
12 февраля 2017 года olga utyackaya #
13 февраля 2017 года Ольчик40 # (автор рецепта)
30 мая 2014 года Надежда2606 #
30 мая 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)
29 мая 2014 года Таусова #
29 мая 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)
16 марта 2014 года Хамися #
16 марта 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)
3 октября 2013 года ТанР #
3 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
11 июня 2013 года AlexI #
11 июня 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
15 апреля 2013 года Молодая_хозяйка_1 #
[+5]15 апреля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
15 апреля 2013 года Молодая_хозяйка_1 #
Спасибо вам огромное за рецепт, очень качественно составленный и подробный! Часто не пишут якобы само собой разумеющиеся вещи (было дело не написали пропорции компонентов для опары и теста отдельно, а я вот понятия не имею, какой должна быть опара, например), но вы все написали идеально! Все пропорции, в каждом шаге куда сколько чего класть, в какой последовательности. По вашему рецепту можно смело готовить это чудо даже начинающим! Как я Поэтому приготовила легко, всего хватило аккурат, рецепт очень точный и качественный Только с желатином в белом муссе были проблемы, по идее его надо было сначала растворить в горячей воде и уже добавить сливки, да? А я думала мол он растворится в еще теплой шокосливочной массе. Он не стал) Пришлось вылавливать и растапливать) Ну и чуть поторопилась с белым муссом, поэтому он замутнил желе. И все-таки красота! Все охали-ахали, я про себя думаю, да легко же было! И главное, приятно и интересно) И, действительно, очень вкусно получилось, глинтвейн готовила на Кагоре без сахара, ух, хорош! Муссы сладенькие, нежные, верх красивый, в общем, торт - высший класс, вкусный, впечатляющий на вид и по-весеннему нежный.
Семья была в приятном вкусном шоке, матушка даже забыла про диеты Суфле раньше не готовили, а вещь-то стоящая... Думаю, что "Опьяненные весной" будет следующим Сложно было выбрать между ними, а сейчас думаю, нужно готовить и это, и то)
4 апреля 2013 года Bryngilda deleted #
4 апреля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
3 апреля 2013 года Молодая_хозяйка_1 #
3 апреля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
Ну а в остальном... вроде ничего сложного нет. Просто много времени уходит на то, чтоб каждый слой застыл и выливать следующий слой.
Ну и сливки нужно брать хорошей жирности, чтоб не подвели во время взбивания. Буду рада, если решитесь. Если что-то будет непонятно, спрашивайте. Обязательно отвечу
4 апреля 2013 года Молодая_хозяйка_1 #
1. На первой фотографии с узором я вижу пергамент да, а сами узоры на какой-то будто прозрачной пленке, что это?
2. Чем нарисовать такой узор? Подойдет ли для этого пластиковый кулинарный шприц?
3. Сколько грамм в пакетике ванилина?
4. Этот вопрос не по адресу, но всё-таки ваше мнение…) Давно думаю по поводу миксера. У меня есть стац. блендер со стаканом и ножами снизу, взобьет ли ингредиенты правильным образом или все-таки лучше приобрести нормальный миксер с венчиками?
5. Когда что-то нужно остудить, можно поставить это в холодильник, например? Резкий перепад температуры не повлияет на свойства продуктов в составе?
6. Стручок ванили, закинутый в сливки, мелко шинкуется и там остается или кладется полностью и вытаскивается?=)
7. Сколько по времени желатин должен лежать в холодной воде? Как и в чем его отжимать?
8. По поводу температур, вы пользуетесь градусником или «на ощупь»?)
9. И все-таки, сколько времени вечера и утра он занял, вместе с застыванием?
10. Я так поняла, что вкус у него получается нейтрально-сладкий, а если в основном друзья любят прямо сладкое, какую часть можно было бы сделать более сладкой? Или все-таки вкус тонкий и не стоит экспериментировать?
Ох, перечитала вот еще раз ваш рецепт, и сплошное восхищение! ) Спасибо за вашу отзывчивость! Как вам понравился избранник вашей дочери как они отреагировали на такой роскошный торт?
4 апреля 2013 года Молодая_хозяйка_1 #
4 апреля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
4 апреля 2013 года Молодая_хозяйка_1 #
4 апреля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
4 апреля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
1. В комментариях к этой фото написано, что я отмерила окружность моей круглой формы, получилось 80 см, разлиновала бумагу для выпечки, нарисовала полоски по 30 см длиной и 4 см шириной и нарисовала в них узоры и отправила в морозилку, потом степлером скрепила бумагу, сделав подобие противня, чтоб коричневый бисквит не растекался, а получился ровно 12 на 30 см и вырезала потом полоски длиной 30 см, а шириной 4 см.
2. Я узор рисовала обычным мешочком, выложила в него белый бисквит, отрезала мааааааааааленький уголок, чтоб была маленькая дырочка, узор потом чуть растекается, его надо рисовать очень быстро и быстренько в морозилку.
3. Ваниль чистая в пакетике 1 г, если ванильный сахар, то 5г
4. Про блендер ничего не могу сказать, не уверена, что он взбивает белки и сливки так же как миксер, просто не пробовала, у меня его нет. Если он у тебя белки хорошо до крепких пиков взбивает, то почему бы и нет?
5. Остужать в холодильнике наверное можно, но нужно постоянно помешивать, чтоб не образовалась корочка на поверхности, да и в холодильник не рекомендуется ставить горячие блюда - рискуешь его испортить.
6. Про стручок ванили: берешь целый стручок, режешь его поперек пополам, потом вскрываешь его разрезав повдоль, выскребаешь внутренности половинки, и кидаешь внутренности и целую полстручка в сливки, как сливки закипают, стручок выкидываешь и снимаешь с огня, а семена ванильные останутся в сливках, они потом размешаются и чувствоваться не будет. Так поступаешь с муссом из белого шоколада и из черного шоколада. По полстручка в каждый мусс, у тебя уйдет один целый.
7, Листовой желатин набухает за 10 минут, потом просто рукой от водички отжимаешь. Он получается как медуза. Просто пальчики сожми, от лишней жидкойти отожми и все. Мне тем и нравится работать с листовым желатином, что его надо в 2 раза меньше, он разбухает быстрее и расстворяется очень однородно в теплой жидкости. Главное, что его залит надо ХОЛОДНОЙ водой, иначе он у тебя расстворится сразу.
8, Градусника нет, просто, примерно температура тела.
9. Времени у меня ушло... ну вот пришла с работы в 18 часов, занялась тортом, одновременно приготовлением мужу ужина)))))
Сначала поставила вариться груши, тем временем завела бисквит, испекла, пока он остывал и остывал грушевый глинтвейн, делала муссы, залила грушевую прослойку в сковородку застывать (это ускорило сборку, получилось, что одновременно застывал мусс из черного шоколада в бисквите, грушевое желе застывать в холодильнике в сковороде)
Потом, когда нижняя часть мусса застыла, я чуть прогрев дно сковородки над паром, наклонила е над тортом и желе соскользнуло в форму, и можно сразу на него выливать мусс из белого шоколада.) на этом этапе было 11 вечера, я поставила застывать, так торт провел ночь, утром я уша на работу и в 18 вечера продолжила уже украшение, на это ушло не больше часа.
Нейтальное желе, которым залиты груши застывает очень быстро, буквально на глазах, надо действовать моментально. Уложила груши, сварила по указанию на упаковке желе, дала ему остыть, чтоб нижние слои мусса не поплыл от горячего желе и залила аккуратненько груши. Через полчаса можно кушать торт)))))))))))))
10. На мой вкус этот торт более сладкий, чем "опьяненные весной", но мы просто не очень любим сладкое, так что это мое мнение, но сильно сладким его назвать нельзя. Думаю, что сахар добавлять не надо.
И еще ньюанс. Если любите суфлейные торты - то он понравится, а вот если привыкли к более классическим - бисквитным тортам, то он будет непривычен. Выбирать вам. Я бисквитные торты уже практически не пеку. Мы предпочитаем суфлейные.
Мальчик очень хороший, и мне и мужу очень понравился. Серьезный, учится в институте на 5 курсе, работает. Не курит,не пьет. К доченьке хорошо относится. Ну посмотрим.
Торт конечно его восхитил. У него мама работает главбухом, и на работе с утра до вечера позднего пропадает, она практически не готовит, все покупное едят, так что для него это было вообще шоком, что такое можно дома сделать.
Надеюсь все объяснила подробно, если есть еще вопросы - пиши. Я очень переживаю, если кто-нибудь готовит по моим рецептам, хочу чтоб все получилось и понравилось.
4 апреля 2013 года Молодая_хозяйка_1 #
Я непременно дам обратную связь по результату! Вроде все поняла) За узор бисквитный волнуюсь
Как и вашей семье, и потенциальному зятю друг с другом повезло! Хорошо, когда жене есть, чем удивить мужа! У меня любимый наоборот вырос на роскошной кухне, а я на довольно средней, не всегда знаешь, чем его удивить) Что может быть лучше крепкой семьи
4 апреля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
Мусс из белого шоколада будет застывать часа 3.
Удачи
31 марта 2013 года alsunchik #
1 апреля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
1 апреля 2013 года alsunchik #
2 апреля 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
4 апреля 2013 года alsunchik #
29 марта 2013 года Наталья любимая #
29 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
29 марта 2013 года Наталья любимая #
29 марта 2013 года КАТАВА #
Шикарный торт! Красивый, трудный, вкусный, короче, так и хочется куснуть монитор)))
Удачи!
29 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
Спасибо большое
28 марта 2013 года nata 77 #
29 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
28 марта 2013 года Marusia1891 #
28 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
27 марта 2013 года Nekrasova #
28 марта 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: