О, как я люблю турецкую кухню... Каждый раз находишь для себя что-то новое, неизведанное и очень вкусное! Не было ни одного случая, чтобы я не приставала к турецким барышням по поводу этого рецепта, т. к. попробовав раз, загорелась испечь эту вкусноту самой. Стандартного рецепта этой выпечки нет, но методом проб разных вариантов рецепта бёрека, я всё же попала на самый удачный для меня, которым поделилась моя коллега из Турции. Конечно, на сайте присутствуют похожие варианты, но изучив все 58 рецептов выпечки с тестом фило, идентичного не обнаружила, поэтому предлагаю вам рецепт от, как говорится, первоисточника - турецкой дамы, которая готовит бёрек практически каждый день.
- 24 марта 2013, 20:54
- 142916
Турецкий бёрек с сыром

Ингредиенты для «Турецкий бёрек с сыром»:
- Тесто фило — 400 г
- Масло растительное — 250 г
- Молоко — 250 мл
- Яйцо куриное — 3 шт
- Вода газированная — 250 мл
- Фета — 250 г
- Творог — 150 г
- Укроп — 1 пуч.
- Соль — 0,5 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 16
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
4510.1 ккал |
белки
112.5 г |
жиры
343.3 г |
углеводы
236 г |
Порции | |||
ккал 281.9 ккал |
белки 7 г |
жиры 21.5 г |
углеводы 14.8 г |
100 г блюда | |||
ккал 254.8 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 19.4 г |
углеводы 13.3 г |
Рецепт «Турецкий бёрек с сыром»:
-
Продукты, которые нам понадобятся!
Тесто фило у нас называется в турецких магазинах тесто Юфка - может, кому такое название ближе.
Кто не знаком с этим тестом - на сайте есть способ его приготовления дома. -
Сыр фета и творог измельчаем до средней крошки. Добавляем мелко порезанный укроп - у меня замороженный.
Вариантов начинки сыров может быть множество - брынза, фета, просто мокрый сыр ( не знаю названия). Здесь начинка подбирается по вкусу, но солоноватый вкус должен присутствовать - больше или меньше, подобрать под свои предпочтения.
С зеленью тоже есть варианты - можно и не добавлять - я люблю творог с укропом. -
Противень размером 25*30 застилаем бумагой для выпечки. На бумагу раскладываем один пласт теста. У меня тесто было в виде кругов, я положила пласт теста одним ровным куском, края свисали, но можно и оторвать - значения не имеет.
-
Смешиваем яйца, молоко, растительное масло и соль венчиком.
Добавляем простую сильногазированную воду, перемешиваем.
Заливка готова. -
На первый пласт теста наливаем заливку - примерно один суповой половник. Заливка не растечётся равномерно, это не страшно.
-
Сверху на заливку хаотично разбрасываем сырную начинку.
У меня получилось четыре слоя начинки, поэтому визуально можете поделить начинку на 4 части. -
Закрываем начинку пластами теста. Тесто тонкое, очень рвётся, не нужно стараться придать правильный прямоугольник - можно и нужно кусочками теста просто закрыть начинку.
-
Повторяем процедуру столько раз, на сколько хватит начинки - тесто, заливка, начинка и т. д.
Верхний слой должен быть из теста.
Я просто положила свисающие края на сыр, а недостающее пространство дополнила небольшим пластом теста.
Пирог заливаем оставшейся заливкой.
Если вам покажется мало заливки, можно дополнительно смешать в равных долях (например по 20-30 мл) молоко, масло и газ. воду и долить сверху.
Оставляем пирог пропитаться на 2 часа. Так мне было сказано в оригинале - я не выдержала, ждала только 1 час.
Духовку разогреваем до 200 градусов, выпекаем пирог до золотистой корочки 30 - 40 минут. -
А вот и он!!!
В духовке пирог раздуется, верхушка станет твёрдой.
Я для перестраховки наколола пирог деревянной лучиной, для выхода пара - этот шаг не был оговорен, но и лишним вроде бы не стал.
Когда пирог постоит пару минут вне духовки - опустится и станет мягким. -
Теперь можно и нарезать...
Очень вкусен как в тёплом виде, так и в холодном.
Я люблю тёплым! -
Кому-то может показаться, что пирог жирноват, но такая специфика турецкой кухни - вкусно и калорийно!
Нежное, тающее во рту тесто, сочная начинка - результат меня просто потряс!
Вот это то, что я давно искала! -
Угощаю от души!!!
-
Приятного аппетита!!!





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6809
Комментарии и отзывы
28 марта 2014 года shahista #
А недавно приготовила Су-бёрек.Они чем то похожи.Теперь мы их обожаем!Спасибо!!!
29 марта 2014 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Спасибо огромное за такие тёплые слова! Я так рада, что Бёрек Вам понравился - я его тоже просто обожаю!
На здоровье!!!
14 ноября 2013 года Ююся #
14 ноября 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
7 сентября 2013 года Мариана Г #
[+5]7 сентября 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Мариана!
Я очень благодарна Вам за доверие к рецепту, такое блестящее исполнение - не могу налюбоваться!
У нас вот наоборот нет нормального лаваша, а теста фило для разной выпечки ассортимент велик.
Меня, кстати, Лариса зовут - можно на "ты"
Я очень рада, что эта выпечка Вам так понравилась! На здоровье!!!
8 сентября 2013 года Мариана Г #
вплоть до дёнера..давно хотела приготовить берек,как то руки все не доходили..а тут как раз творог домашний был,вот и решилась...ещё раз спасибо
8 сентября 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
14 мая 2013 года dinara18 #
13 мая 2013 года dinara18 #
13 мая 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
13 мая 2013 года dinara18 #
13 мая 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Мне очень приятно, что Вы доверились рецепту и приготовили этот пирог - поистину один из замечательных рецептов турецкой кухни!
Бёрек и должен быть влажным, сочным, жирненьким таким
Спасибо, Динарочка, за тёплый отзыв и приятную оценку!
16 апреля 2013 года Tatiana Mila #
[+5]16 апреля 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Красота какая! Какой красавчик получился - глаз не отвести
Безумно приятно читать Ваш такой тёплый отчёт, наслаждаться красивым фото!
Огромное спасибо, Танюша, за доверие к рецепту и блестящее исполнение!
Поразила стоимость теста - однако... для Испании...
У нас у турков ассортимент отдельно для бёреков - тесто немного потолще и отдельно потоньше ( видимо как у вас) для баклавы. Но это не страшно - пустили больше слоёв и это правильно.
Ещё раз большое спасибо - очень порадовали!!!
16 апреля 2013 года Tatiana Mila #
Про то что тесто фило бывает разным, я узнала только в Вашем рецепте, за что отдельное спасибо Инне Хаврошечке, если бы она на поделилась своим опытом, может быть у меня и не получился такой роскошный бёрек. Он на самом деле был прям красавец, эх жаль, что уже нет.
17 апреля 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Вот тоже думаю попробовать может ещё с тонкими листами теста, для сравнения
И вообще, Танюша, может на "ты"? Я - Лариса! Мне будет очень приятно!
17 апреля 2013 года Tatiana Mila #
17 апреля 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
5 апреля 2013 года Гусеница Тютюша #
5 апреля 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
5 апреля 2013 года Гусеница Тютюша #
5 апреля 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Конечно, Оксаночка! Мне будет очень приятно! На "ты"! Я - Лариса.
5 апреля 2013 года Гусеница Тютюша #
5 апреля 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
5 апреля 2013 года Гусеница Тютюша #
3 апреля 2013 года Anksunamun #
Начиталась ваших с Инной комментариев - и загорелась!
Самое главное, что тесто фило нашла в магазине недалеко от дома - за качество не ручаюсь, потому что не турки сделали, а украинцы-умельцы...
На днях испытаю...
3 апреля 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Когда будешь печь, распредели 400 г теста равномерно, т.е. заранее подели на одинаковое кол-во слоёв - не знаю какое на Украине тесто, здесь на месте нужно ориентироваться
Тань, а почём у вас тесто фило?
С нетерпением жду отчётик! Удачи!
4 апреля 2013 года Anksunamun #
Цена за 400г - приблизительно до 2 долларов...
4 апреля 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
10 апреля 2013 года Anksunamun #
Я его приготовила!
Тесто с очень тонкими листами было - разделить не получилось на много слоев...
В следующий раз разделю на много слоев и распределю начинку равномерно!
Пекла в спартанских условиях пред выездом из дома с малым под ногами и с приехавшими родителями мужа в квартире, под бдительным оком свекрови с ее незаканчивающимися вопросами
Но это не помешало! Все прекрасно пропеклось - запах непередаваемый!
Пропитки сделала бы больше и соли в начинку добавила бы тоже - у мня домашний творог-сыр был и брынза, но не соленая какая-то...
Спасибо за опыт и новый пирог в доме!
10 апреля 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Очень-очень рада твоему отчёту! Спасибо тебе огромнейшее - так порадовала!
Танюш! Я имела ввиду не сам пласт теста делить на слои...
Например у тебя 400 г теста - подели само тесто на 4 части, можно порвать, получается по 100 г теста на один слой. То есть 100 г теста + заливка + сыр и т.д.
Но не смотря ни на что, мне безумно приятно, что ты доверилась рецепту, такой красивый отчёт!
На здоровье, дорогая!
29 марта 2013 года lelika # (модератор)
Очень хотелось бы приготовить, но у нас тесто фило такооое дорогое, ужас - 430 руб 400граммовая пачка.
Надо бы поискать рецепт, но точно знаю, что процеес очень трудоемкий.
Буду глотать слюнки, глядя на твои фото!!
29 марта 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Я в шоке... У нас в турецких магазинах и по 0.99 евро за 500 г можно купить...
Жаль, конечно, Леночка! Будем надеяться, что прогресс дойдёт к вам и этим тестом завалят прилавки магазинов и цена резко упадёт
Спасибо, Леночка, за внимание, отзыв! Очень рада была бы угостить!
29 марта 2013 года Хаврошечка #
29 марта 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Фото посмотрела - опять захотелось со страшной силой - после праздников пойду опять за тестом
А фото к рецепту можно только одно добавить...тоже хочется повыставлять в разных ракурсах, но низяяяя
На здоровье, дорогая!
29 марта 2013 года Хаврошечка #
27 марта 2013 года Хаврошечка #
[+5]Но....это я как бы примечания -туда-сюда)), а на самом деле -мы с мужем и подругой уничтожили ВСЕ, кроме одного куска на фото) за двадцать минут и решили рецепт у нас "прописать" -это ОЧЕНЬ вкусно!
27 марта 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Ой не знаю, низковат или нет - на фото такой соблазнительный, лакомый кусочек!
Теперь о самой схеме приготовления...
Я думаю, что тесто фило (юфка) у нас отличаются от вашего, раз возникли трения. У нас тесто есть специально для бёреков ( на упаковке нарисованы эти бёреки или др. несладкая выпечка) и другие упаковки теста , где нарисована баклава - там тесто гораздо тоньше... Я естественно использовала для бёреков, потолще. На счёт скомкивания теста...Я так раньше делала, раньше ложила и по два листа теста, но получались суховаты местами. Если тесто слишком тонкое, то конечно пускать по два слоя теста, заливка, начинка и т.д. Ты уже поняла под свои продукты, как поступить в следующий ( надеюсь он будет
У меня тоже вышел жирноват, турки видимо любят всё калорийное
Но хочу ещё раз поблагодарить тебя за доверие к рецепту, красивому отчёту и конечно же - на здоровье, дорогая!!!
27 марта 2013 года Хаврошечка #
27 марта 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
27 марта 2013 года Sugar #
27 марта 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
27 марта 2013 года Sugar #
27 марта 2013 года Sugar #
[+5]27 марта 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Такой румяный красавчик! Какая прелесть! Мне очень приятно, что ты доверилась рецепту и так блкстяще его исполнила! На здоровье, дорогая!
26 марта 2013 года Alohomora #
26 марта 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
25 марта 2013 года Pusselka #
25 марта 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Надеюсь скоро - в большом городе - удача Вам улыбнётся и сможете насладиться этой выпечкой. Спасибо, Гуленька!
26 марта 2013 года Pusselka #
25 марта 2013 года Светлана Владимировн #
25 марта 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Спасибо тебе, дорогая!
26 марта 2013 года Светлана Владимировн #
26 марта 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
26 марта 2013 года Светлана Владимировн #
25 марта 2013 года Galinka1705 #
25 марта 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
25 марта 2013 года djazair #
25 марта 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
25 марта 2013 года Ольчик40 #
25 марта 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
25 марта 2013 года tomi_tn #
25 марта 2013 года Kleine Hase # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: