В последний день моей звездной кулинарной недели хочу поделится с Вами очень вкусным рецептом торта. Рецепт взяла у Нины niksya, за что ей огромное спасибо за очень вкусный торт, с ним надо 2 дня поиграться, но результат того стоит. Хотя не такой уж и сложный, в один день можно спечь песочные коржи и бисквит, на второй день готовим крем.
asesia2007Поваренок 5 уровня
- 25 марта 2013, 1:44
- 4386
Яблочный торт
Ингредиенты для «Яблочный торт»:
- Масло сливочное (60 г для бисквитного теста, 230 для песочного теста) — 290 г
- Яйцо куриное (6 яиц в бисквитный, 4 желтка в баварский мусс) — 10 шт
- Сахар (200 г в бисквитный корж, 65 г в баварский мусс,+ 3 ст.л. для карамельных яблок) — 265 г
- Сахар коричневый (для карамельных яблок) — 50 г
- Мука пшеничная / Мука (150 г в бисквитный корж, 280 г для песочного теста) — 430 г
- Сахарная пудра (для песочного теста) — 53 г
- Миндаль (молотый -для песочного теста) — 70 г
- Корица (2 ч.л. для песочного теста, 1 ч.л. для карамельных яблок, 1 палочка длинная для баварского мусса) — 3 ч. л.
- Желток яичный (сваренных вкрутую для песочного теста) — 3 шт
- Разрыхлитель теста (щепотка для песочного теста)
- Яблоко (если яблоки помельче можно взять и 5-6 шт ) — 4 шт
- Сок лимонный (для карамельных яблок) — 0,5 шт
- Сливки (33-35 % жирности для баварского мусса) — 500 мл
- Молоко (для баварского мусса) — 200 мл
- Желатин (для баварского мусса) — 10 г
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8494.2 ккал |
белки
168.5 г |
жиры
544.7 г |
углеводы
797.7 г |
| Порции | |||
| ккал 849.4 ккал |
белки 16.9 г |
жиры 54.5 г |
углеводы 79.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 269.7 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 17.3 г |
углеводы 25.3 г |
Рецепт «Яблочный торт»:
-
Яйца и сахар ставим в небольшую кастрюльку и ставим на водяную баню. Венчиком мешаем пока сахар не растворится.
-
Когда растворится, переливаем смесь в комбайн и взбиваем примерно 5-10 пока масса не увеличится втрое. Масло растопить и вливаем половину в яичную массу, перемешиваем лопаткой. Понемногу добавляем муку и очень аккуратно перемешиваем. Поочередно добавлять масло сливочное растопленное и муку каждый раз очень аккуратно и тщательно перемешивать. Включаем духовку до 180*. Тесто выливаем в форму (у меня силиконовая, смазывать ее не надо) ставим тесто в горячую духовку. Выпекаем примерно 20-30 минут.
-
У меня форма большая диаметр 23 см и бисквит не очень высокий. Оставляем остывать. Когда остынет разрезаем на 2-3 коржа.
-
Эти ингредиенты нам нужны для песочного теста. Масло должно быть комнатной температуры. Желтки растереть через ситечко. Масло взбиваем с сахаром до воздушного состояния.
-
Добавляем муку миндальную, желтки, корицу и щепотку соли. Взбиваем до однородности. Затем добавляем муку смешанную с разрыхлителем, и быстро замешиваем тесто руками.
-
Тесто очень приятное на ощупь и очень ароматное. Получается мягким но не должно липнуть к рукам. Заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник на 1-2 часа.
-
Затем тесто разделяем на 2 части. Одну раскатываем, вторую ставим обратно в холодильник. Первую часть раскатываем и разрезаем по диаметру формы как бисквитный корж, ставим на пергамент и опять в холодильник на час. Выпекаем в разогретой духовки t=180* до золотистого цвета примерно 15 минут. С песочными коржами надо быть очень аккуратными, они хрупкие, очень быстро ломаются. Обрезки теста тоже спечь ими будем украшать торт.
-
Карамельные яблоки: яблок я взяла 6 шт они у меня мелкие. Надо их очистить от кожуры и семян, порезать на дольки, но не очень мелко. Сложить в миску и перемешать с лимонным соком, с коричневым и белым сахаром и с корицей. В сковороде растопить сливочное масло 3 ст л. Аккуратно добавить яблоки, изредка помешиваем. Готовим на среднем огне, яблоки должны стать полупрозрачными но не должны превратится в кашу. Яблоки ставим обратно в миску, сок который выделился сохраняем.
-
Баварский мусс: Заранее готовим желатин по инструкции. Сливки взбиваем до средних пиков, ставим в холодильник.
К желткам добавить 2 ст л сахара, остальной сахар и палочки корицы ставим в кастрюлю с толстым дном. Ставим на средний огонь, и не мешая даем сахару растопится. Масса должна стать карамельного цвета. Снимаем с огня. В это же время в другой кастрюльке ставим греться молоко. -
В готовую карамель вливаем молоко горячее постоянно венчиком взбивая. Желтки взбиваем с сахаром, и постоянно мешая добавляем карамельное молоко. Перелить смесь в кастрюльку и ставим на огонь, непрерывно мешая доводим до загустения. Но его не надо кипятить!! Снимаем с огня и оставляем на 2 минуты. Добавить желатин и мешаем до его растворения. Остудить до комнатной температуры. Аккуратно перемешать со взбитыми сливками.
-
Бисквит пропитать яблочным соком, который остался от карамельных яблок. На тарелку ставим песочный корж (нам нужен будет борт от разъемной). Песочный корж смазываем немного муссом, Сверху ставим бисквитный корж.
-
На бисквитный корж карамельные яблоки. На яблоки выливаем почти весь мусс, сверху бисквитный корж, смазываем оставшимся муссом и ставим второй песочный корж. Обрезки песочного теста перетереть в крошку и украшаем торт.
-
Ставим на ночь в холодильник чтобы пропитался. Торт получился очень нежным, вкусным.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 марта 2013 года СНежк_а #
25 марта 2013 года asesia2007 # (автор рецепта)
25 марта 2013 года СНежк_а #
25 марта 2013 года asesia2007 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: