Дубль 2. Пошаговый рецепт простого но вкусного пшеничного хлеба. Для тех кто дружит и не дружит с закваской.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 1 апреля 2013, 13:26
- 34017
Простейший белый хлеб на закваске
Ингредиенты для «Простейший белый хлеб на закваске»:
- Мука пшеничная / Мука (+ горсть для формовки) — 1100 г
- Закваска (пшеничная) — 200 г
- Вода (теплая кипяченая) — 500 г
- Сахар — 50 г
- Соль — 15 г
- Сода — 0,5 ч. л.
- Имбирь (молотый сухой) — 0,5 ч. л.
- Молоко сухое — 65 г
- Масло сливочное (+ немного для смазывания форм) — 100 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5066.1 ккал |
белки
130.3 г |
жиры
101.2 г |
углеводы
921.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 249.6 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 5 г |
углеводы 45.4 г |
Рецепт «Простейший белый хлеб на закваске»:
-
Покормите закваску перед использованием, если достали её из холодильника. Как покормить: 100 грамм закваски + 60 грамм теплой (30-33С) кипяченой воды - хорошенько взболтать в банке под крышкой, добавить 50 грамм муки (просеять, дабы обогатить воздухом! Обогащение закваски воздухом помогает бактериям больше и сильнее кушать и плодиться). Размешать. Консистенция закваски как тесто для оладий. Если жидко - чуть муки, если густо - каплю воды.
Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре (оптимально 20-24С) на 3-4 часа, пока закваска не поднимется в 2 раза.
-
Опара:
В большой пластиковой или стеклянной емкости (литра на 2) смешайте:
200 грамм (1 стакан) закваски,
200г муки - просеять!,
500г воды теплой и обязательно кипяченой,
50г сахара,
1/2ч. л. молотого имбиря.
Остановлюсь на имбире подробнее. Это очень хорошая специя, и особенно в хлебе. С точки зрения диетологии, гастроэнтерологии и аюрведы белая пшеничная мука мало полезна, так как провоцирует рост слизи в организме, засорение ЖКТ и прочие, не буду портить вам аппетит, проблемы здоровья. Так вот имбирь - это своего рода противоядие. Он помогает пищеварению, печени, растворяет слизь, лечит желудочные расстройства, выводит токсины. А еще, как бонус, продлевает срок хранения хлеба ))) Вкус хлеба при этом совершенно не проигрывает, скорее всего вы его даже не почувствуете.
В общем все нужно хорошо смешать (я пользуюсь погружным блендером), накрыть пленкой и оставить при прохладной температуре (18-20С) на 8-10 часов (на ночь). -
Это очень жидкая опара, поэтому она будет бродить сама в себе и практически не поднимется. На поверхности опары будет симпатичная пенная шапочка, ну и запах конечно кисловато-фруктовый. Не передерживайте опару больше 12 часов, а то хлеб будет сильно кислить. В принципе, если не хотите оставлять опару на ночь, то достаточно и 4 часов, но при более высокой температуре - 23-25С!
-
Тесто
вся опара,
850г муки в. с. - обязательно несколько раз просеять!,
65г сухого молока,
15г соли,
1/2ч. л. соды,
100г сливочного масла,
вода до получения теста мягкой консистенции (100-200г).
Для чего добавляем соду? Конечно, не для разрыхления ))) Сода нейтрализует кислоту заквасочного теста. Не все любят кислый хлеб в стиле Сан-Франциско, а сода прекрасно с этой "проблемой" справляется. Не хотите соду - не кладите, хозяин-барин!
Соединить все компоненты, прикрыть тесто и оставить его для набухания клейковины в муке на 30 минут.
-
Затем сделать замес 20 минут до гладкого, шелкового вида теста.
Тесто оставляем в покое на 1 час, потом делаем обминку, формуем хлеба и даем им примерно 2 часа расстойки (хлеб увеличится в объеме в 2-2,5 раза). -
Для формирования обычного прямоугольного хлеба растягиваем тесто в прямоугольник и сворачиваем рулетом.
-
Рулет укладываем вниз швом в смазанную форму.
-
Из этого количества теста я делаю три средних хлеба: простой, круглый (в форме для кулича) и сайку (в форме для кекса). Никак я не раздобудусь профессиональными формами для хлеба, но меня пока и так устраивает, к тому же мне мой хлеб нравится и я не стремлюсь к тому, чтобы он был идентичен магазинному во всех отношениях )))
Хлеб расстаивается в теплом влажном месте при 30С. У меня на теплом полу под пакетом. -
Заготовки увеличились в объеме примерно в 2,5 раза за 2 часа.
-
Я смазала их сливками, можно маслом.
-
Выпекаем в разогретой духовке. Первые 5 минут при 230-240С с паром, затем уменьшаем до 180-200С и допекаем до готовности 30-40 минут.
В моей духовке нет пара, поэтому я ставлю хлеба под самый потолок, плеская воды на раскаленные стенки духовки, и быстро закрываю дверцу. Через 3 минуты повторяю еще раз. Пар по законам физики поднимается вверх прямо к хлебушкам. Если вы не уверены, что хлеба полностью расстоялись, можно сделать на них надрезы, и тогда при выпечки им не сорвёт крышу.
Мои хлеба поднялись в духовке еще немного и в целом они увеличились в 3 раза. Для этого хлеба - идеальный результат, так как в нем есть сдоба - сухое молоко и сливочное масло.
Один из простых рецептов опарного заквасочного хлеба.
На этом рецепте хорошо проверять подъемную силу закваски.
Горячий хлеб лучше не резать. Но от сайки можно оторвать ломоть и съесть еще теплым )))
Загар получается равномерным.
Хлеб сытный, ароматный, корка мягкая и тонкая, мякиш мелкопористый, достаточно плотный.
На этом рецепте хорошо проверять подъемную силу закваски.
Горячий хлеб лучше не резать. Но от сайки можно оторвать ломоть и съесть еще теплым )))
Загар получается равномерным.
Хлеб сытный, ароматный, корка мягкая и тонкая, мякиш мелкопористый, достаточно плотный.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 декабря 2014 года salomeya29 #
22 ноября 2014 года MissNatalie #
https://www.povarenok.ru/photo/31941/#photo
Только не удержались, разрезали горяченький
Светлана, большое спасибо за рецепт и за помощь
22 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 ноября 2014 года MissNatalie #
20 ноября 2014 года MissNatalie #
Почему молоко именно сухое? Это существенный момент? Нельзя деревенское цельное молоко добавить, уменьшив воду?
20 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
20 ноября 2014 года MissNatalie #
Деревенское сырое молоко поставить на 8-10 часов со всей этой активной микрофлорой... Я не рискну
Ну раз не строго сухое, попробую в тесто. Я за натур продукты
20 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 июля 2014 года Alenka626 #
31 июля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 июля 2014 года Alenka626 #
5 июня 2014 года mojito2012 #
6 июня 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 мая 2014 года Navely #
вот здесь еще разрезик есть
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=5608&p=266046#p266046
25 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 мая 2014 года dandika #
7 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 мая 2014 года dandika #
6 мая 2014 года dandika #
6 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 мая 2014 года dandika #
6 мая 2014 года dandika #
6 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 мая 2014 года dandika #
24 апреля 2014 года L-y-u-d-a--N #
24 апреля 2014 года L-y-u-d-a--N #
24 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 апреля 2014 года L-y-u-d-a--N #
24 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 марта 2014 года Вера Феникс #
Фото в студию)
26 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 февраля 2014 года ОльгаНовикова #
Я взялась за этот рецепт потому, что вы назвали его "простейшим". А какой свой рецепт на закваске посоветуете для дальнейшего освоения новичку? У вас так много интересного! Только мне обязательно нужна выпечка в духовке, блины и оладьи мужу нельзя.
3 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 февраля 2014 года ОльгаНовикова #
Так бы и пекла целыми днями, хоть работу бросай.
Ко мне можно на ты
3 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 января 2014 года avigea79 #
30 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 января 2014 года avigea79 #
30 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 января 2014 года ОльгаНовикова #
28 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 января 2014 года ОльгаНовикова #
25 декабря 2013 года Евражка Лапчатая #
25 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 декабря 2013 года Vkoiren #
25 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 декабря 2013 года Alina13 #
6 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 ноября 2013 года orudakva #
История повторилась! Но в этот раз даже за ночь хлеб нескис....
Скажи, пожалуйста, а в твоём батоне со ЗН можно молочную сыворотку заменить на что-нибудь? Просто ухожу от этого рецепта, но очень нужен чисто пшеничный хлеб!
12 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 ноября 2013 года orudakva #
8 ноября 2013 года orudakva #
достала я закваску из холодильника, покормила её и оставила на сутки. Утром решила уже замесить тесто - закваска отлично подошла.
Тесто решила месить по этому рецепту: хлеба много получается, хотела родителей угостить.
Сделала опару. В опаре густота осела на дно за 2ч, а сверху была водичка с пеной. Я решила, что так и должно быть, тем более, что ты писала про пену и жидкую консистенцию.
Начала месить дальше. Хлебопечки у меня нет. Месила тесто 5мин миксером, потом его жалко стало (аж запах от него пошёл, он у меня старенький). Вывалила на стол и месила руками, но тесто было очень липким, и я подсыпала муки. Потом решила, что просто могу перебить тесто и смазала стол маслом растит.
Вобщем, минут 15 замеса выдержала. Тесто было гладким, но очень липучим.
Поставила подходить. У меня в квартире +27! Тесто ничуть не поднялось!
Стояло до вечера - результат 0.
Оставила тесто до утра. Утром аж с пола подбирала - тесто ооооочень выросло, но при этом стало кислым, т.е. я так поняла, что перекисло.
я его всё равно распределила по формам и буду печь, оно уж почти подошло, но хотела понять, где ошибка
Может закваску надо было ещё день покормить из холодильника. или мне надо было её подкормить ещё?
Я пропустила этот шаг. Может нужна закваска, когда она увеличилась в несколько раз? а я взяла суточную. Не пойму, где ошиблась. И тесто у тебя на фото другое. У меня оно так не формуется, я его просто в формы распределила.
8 ноября 2013 года orudakva #
8 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
8 ноября 2013 года orudakva #
Аутолиз даю обязательно - всё как у тебя в рецептах! А вот месить сложно. Но теперь учту твою науку! Спасибо, Светик!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: