Заливное обычно считается закуской, но этот вариант я с полной уверенностью отнесла бы ко второму блюду. Спагетти, рыба, брокколи и винное желе отлично дополняют друг друга. Прекрасное блюдо на праздничный стол!
Ольга РадькоПоваренок 3 уровня
- 16 апреля 2013, 15:42
- 5245
Рыбное заливное по-итальянски
Ингредиенты для «Рыбное заливное по-итальянски»:
- Рыба (Стейк семги или лосося по 200г) — 2 шт
- Брокколи — 150 г
- Апельсин — 1 шт
- Лимон — 1/2 шт
- Овощи (Черешок сельдерея, небольшая морковь, луковица)
- Вермут (Сладкое ароматное вино Сантанелли, можно взять Мартини) — 150 мл
- Макаронные изделия / Макароны (Спагетти) — 100 г
- Перец черный (горошком) — 1 ч. л.
- Соль
- Желатин — 3 ст. л.
- Вино белое полусухое — 100 мл
- Сливки (35%) — 100 мл
- Лук зеленый (3 веточки)
- Белок яичный — 1 шт
- Сахар — 3 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2222.3 ккал |
белки
274.3 г |
жиры
61.3 г |
углеводы
109.8 г |
| Порции | |||
| ккал 1111.2 ккал |
белки 137.2 г |
жиры 30.7 г |
углеводы 54.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 99.2 ккал |
белки 12.2 г |
жиры 2.7 г |
углеводы 4.9 г |
Рецепт «Рыбное заливное по-итальянски»:
-
Стейк семги или лосося ополоснуть холодной водой, удалить косточку и кожу ( чешую можно не счищать).
-
Рыбные кости и кожу отварить в 2 литрах воды с крупно порубленными сельдереем, морковью и половиной луковицы, добавить 100 мл белого вина. Варить 25 минут.
-
Рыбное филе сложить в комбайн добавить сливки, крупно рубленный зеленый лук, яичный белок, посолить и поперчить. Пробить в мелкий фарш, он не должен быть жидким или очень густым. Выложите мусс в кондитерский мешок.
-
Спагетти отварить в подсоленной воде почти до готовности, откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.
-
Брокколи отварить в подсоленной воде около 3 минут, откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой. Отберите два красивых соцветия, остальное порубите не очень крупно.
-
Огнеупорную форму смажьте сливочным масло и вдоль стенок уложите спагетти. В центр положите соцветие брокколи и мусс из семги. Сверху выложите порубленное брокколи. Формы накрыть фольгой и запекать в духовке 30 минут при 180 градусах. Я выпекала на режиме конвекции.
-
Из апельсина и половины лимона выжать сок. Кожуру апельсина не выбрасывать. Желатин замочить в вермуте.
-
Пол литра, сваренного ранее рыбного бульона, вермут, апельсиново-лимонный сок вылить в сотейник и подогреть на медленном огне. Добавить остальную половину луковицы, кожура апельсина, перец горошком, 1 чайную ложку соли, 3 чайных ложки сахара. Не доводя до кипения, добавить разбухший желатин. Размешать до полного растворения желатина. Бульон процедить.
Обязательно попробуйте бульон и скорректируйте его по вкусу на ваше усмотрение. -
На дно полусферической формы, которая немного больше формы где запекалось суфле, наливаем 1 см желейного состава и убираем в морозилку для застывания.
Хорошо остывшее рыбное суфле достаем из формы. -
На застывший кусочек желе выкладываем суфле.
-
Оставшееся пространство заливаем желатиновой массой. Убираем в холодильник до полного застывания.
Настал самый ответственный момент-достать заливное из формы. Конечно же лучше использовать силиконовые формы или предварительно выстилать форму пищевой пленкой, но я не отчаялась от их отсутствия и опустила керамическую форму на несколько минут в горячую воду, затем перевернула на тарелку и немного поднажав рукой заливное выползло)))
А вот и оно! Приятного аппетита!
А вот и оно! Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 апреля 2013 года Гусеница Тютюша #
16 апреля 2013 года Ольга Радько # (автор рецепта)
16 апреля 2013 года aina_mamilova deleted #
16 апреля 2013 года Ольга Радько # (автор рецепта)
16 апреля 2013 года Lali4ka #
16 апреля 2013 года Ольга Радько # (автор рецепта)
16 апреля 2013 года Жен Жен # (модератор)
16 апреля 2013 года Ольга Радько # (автор рецепта)
16 апреля 2013 года Navely #
16 апреля 2013 года Ольга Радько # (автор рецепта)
16 апреля 2013 года Navely #
16 апреля 2013 года специалист # (модератор)
16 апреля 2013 года Ольга Радько # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: