Тирамису - любимый десерт всей планеты. А сколько существует различных вариантов его исполнения! Позвольте и мне, уважаемые любители тирамису, представить вам свой праздничный вариант этого десерта!
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 19 апреля 2013, 0:40
- 37623
Торт "Тирамису"
Ингредиенты для «Торт "Тирамису"»:
- Сливки (для взбивания, Пармалат) — 300 г
- Шоколад белый — 100 г
- Ваниль (стручок) — 1 шт
- Маскарпоне — 1000 г
- Кофе натуральный (сварить) — 200 г
- Сахар (50 г в сироп, 200 г в сабайон, 175 г в бисквит) — 425 г
- Яйцо куриное (250 г (примерно 5 шт.) в бисквит, 4 шт - в сабайон) — 250 г
- Крахмал — 50 г
- Мука пшеничная / Мука — 150
- Вино десертное (Марсала или ликер) — 100 г
- Печенье (Савоярди, палочки) — 2 упак.
- Какао-порошок — 70 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9994.6 ккал |
белки
124.4 г |
жиры
637.3 г |
углеводы
993.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 370.2 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 23.6 г |
углеводы 36.8 г |
Рецепт «Торт "Тирамису"»:
-
Этот рецепт я вынашивала долго, и вот, наконец, он нашел свое воплощение. Во-первых, мне хотелось внести в суфле для тирамису нотки ванили и белого шоколада, а во-вторых, сделать подачу более эффектной (грядут в нашей семье большие юбилеи - репетирую).
Итак, суфле для моего торта состоит из трех замечательных кремов: ванильный ганаш на белом шоколаде, яичный сабайон и, само собой, прекрасный маскарпоне.
Сначала сделаем ганаш. В кастрюльку наливаем 300 гр жирных сливок, стручок ванили разрезаем вдоль, выскребаем семена в сливки, сам стручок бросаем туда же, белый шоколад также отправляется в эту кастрюльку.
-
Нагреваем ганаш при помешивании до кипения, но не кипятим. Накрываем крышкой, остужаем и отправляем в холодильник на ночь пропитываться ароматами ванили и шоколада и приобретать густую консистенцию.
Перед использованием ганаша в суфле достанем из него ваниль. -
Теперь принимаемся за бисквит. Его также можно сделать заранее. Бисквит я делала по рецепту Луки Монтерсино. Для этого смешиваем 250 г яиц и 175 г сахара и нагреваем на водяной бане до 42*С.
Сахар должен растаять. -
Снимаем яичную смесь с огня и взбиваем на высокой скорости 15 минут. Просеиваем несколько раз 150 г муки и 50 г крахмала (вместе). Добавляем во взбитые яйца и аккуратно, движениями от края к центру, перемешиваем.
-
Выкладываем тесто на застеленный противень и выпекаем в разогретой духовке при 180*С до готовности (мне хватило 15 минут).
-
Остужаем бисквит и вырезаем кружки по размеру наших основ.
-
Остатки бисквита я заморозила, сделаю из них потом "картошку".
-
Сироп для пропитки коржей я приготовила из 200 граммов вареного кофе (средней крепости) и 50 г сахара.
Разделила на 2 части: одну для бисквитов, другую - для савоярди. -
Для подачи торта я решила использовать многоярусную десертную тарелку. Мне показалось, что это будет выглядеть очень празднично и оригинально! Я разобрала её и приготовила для сборки торта.
-
Также я использовала боковинки разъемных форм для выпечки. Правда, среднего варианта у меня не нашлось, поэтому пришлось фантазировать из подручного материала.
-
Для суфле нам понадобится сабайон. Он входит в классический рецепт тирамису, и я не вижу причин, чтобы его не добавить.
4 яйца взбиваем с 200 г сахара и 100 г Марсалы (её за неимением пришлось заменить на 50 г коньяка). -
Ставим на водяную баню и варим до загустения, непрерывно помешивая. Охлаждаем.
-
В бисквитных кружках вырезаем в середине отверстие для стоек.
-
Помещаем бисквиты на наши тарелочки, одеваем разъемные формы и пропитываем сиропом.
-
Теперь делаем суфле. Вначале взбиваем несколько минут сабайон,
-
Добавляем ганаш и взбиваем еще 2 минуты,
-
И, наконец, маскарпоне...
-
Продолжаем взбивать 2-3 минуты до загустения.
-
Заполняем формы суфле и ставим в морозилку на 30-60 минут.
-
Пока торт застывает, делаем глазурь.
Для этого на водяной бане растапливаем 200 г темного шоколада и 150 г масла. -
Хорошенько размешиваем глазурь,
-
И покрываем тортики.
Совет: чтобы глазурь равномерно распределилась, повертите форму с тортом так, как если бы вы жарили тонкие блины на сковороде. -
С помощью ситечка посыпьте тортики порошком какао.
Какао со стойки и тарелки я потом смахнула обычной кисточкой. -
Снимаем разъемные формы и собираем наш многоярусный торт.
А теперь работа над ошибками:
1) Глазурь. В холодильнике она очень сильно застывает, поэтому торт сложно аккуратно нарезать. Каждый раз приходится греть нож.
Вывод: сливочное масло нужно заменить на жирные сливки, тогда глазурь останется мягкой.
2) Мне захотелось обложить торт палочками савоярди. Но они оказались слишком длинными, пришлось их подпиливать.
Вывод: нужно делать торт выше, может быть, сделать несколько слоев бисквита и суфле, правда, это уже вариант не для многоэтажного торта, а для обычного.
3) Палочки савоярди прекрасно приклеились к торту без сиропа, поэтому весь сироп нужно было пустить на пропитку коржей, им бы это не помешало.
Несмотря на все мои недочеты, торт получился безумно вкусным. Когда муж ел его, он сказал, что чувствует себя "дохринархом" (это он так олигархов называет). Думаю, в ближайшие несколько лет это будет самый частый торт на наших праздниках!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 апреля 2013 года АнЕеечка #
19 апреля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 апреля 2013 года Galinka1705 #
19 апреля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 апреля 2013 года asesia2007 #
19 апреля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 апреля 2013 года asesia2007 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: