Длинная история этого блюда - у меня в дневнике.
крокодилкаПоваренок 4 уровня
- 22 апреля 2013, 19:24
- 11833
Щи от бабы Шуры
Ингредиенты для «Щи от бабы Шуры»:
- Капуста квашеная (зеленая, (или серая по-другому), делается из верхних листьев капусты, которые сейчас обычно выбрасывают методом квашения. Капусту не режут, а рубят тяпкой, у нее при этом способе как - то по особенному образуется нужный сок.) — 2 горст.
- Картофель (большой) — 3 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Масло подсолнечное ("постного масла "лини" (налей), как на первый блин)" - так мне бабушка Шура объяснила, я пришла к выводу, что это) — 3 ст. л.
- Фасоль (У бабули были бобы, но мы возьмем то, что не хуже - фасоль "Мистраль")
- Соль (осторожно с ней, капуста соленая, лучше потом досолить)
- Грибы (сушеные) — 1 горст.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
850.9 ккал |
белки
11.6 г |
жиры
50.8 г |
углеводы
89.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 135.1 ккал |
белки 1.8 г |
жиры 8.1 г |
углеводы 14.2 г |
Рецепт «Щи от бабы Шуры»:
-
Берем нашу фасоль любимую - опять микс, я на нее смотреть люблю - красивая. Мы ее замочили с вечера и теперь она варится себе тихонько в кастрюле.
-
Пока варится фасоль - замачиваем грибы, зашпарим их кипятком и оставим. Пусть размокнут. Запах по кухне - очуметь просто.
-
Капусту заливаем водой, чтоб только покрыла. Ставим ее на маленький огонек, пусть поварится минут 20 - 30. Вообще такой капусты у нас в городе не продают. Я ее или сама делаю или покупаю у бабушек в деревне. Такие щи получаются только из зеленой капусты. Если найдете ее - повезло. Нет - не поленитесь, сделайте сами. Труда не много, а удовольствия зимой несказанное. Этот рецепт, судя по всему, в вариациях существует еще с царя гороха и со временем становится только ценней.
-
В сковороду, где уже разогревается постное масло, отправляем грибы, потом лук, потом фасоль и пассеруем все это хозяйство около 10 минут на небольшом огонечке.
-
Картошечку - на 4 части (мы ее потом давить будем), в кастрюльку (я решила максимально приблизить рецепт к оригиналу и нашла горшок вместо кастрюли) перекладываем обжаренную смесь со сковороды, заливаем все это грибной водичкой, туда же отправляем картошечку (если воды не хватит - доливаем простой) и варим на медленном огне (или в духовке томим) до готовности картошечки. Это важно - если картошку не доварить, то потом, смешавшись с кислым капустным соком, она уже не сварится никогда. Потом туда капусту, уже поваренную, и опять в духовку или на плиту минут на 40. Вынули, картошечку прямо в горшочке толкушкой подавили - все, часа через 3 (настояться должно) - все. А если не пост - со сметанкой, на мясном бульоне, хотя и так вкусно. А мужикам после праздника - первое средство от головной боли.
-
После этого добавляем туда капусту и варим (или в духовке или на плите) еще около 40 минут. Все делаем неспеша на маленьком огне.
-
Послесловие. Бабушка Шура жива, здорова, пишет мне письма, как умеет. Так часто, как можем, мы с мужем и друзьями выбираемся ее проведать, я у нее теперь вместо внучки, делаем кое - какой ремонт, слушаем по вечерам ее рассказы про все на свете... Иногда я отправляю ей небольшие бандероли - крупа, сахар, свечи, все, что придет мне в голову и сможет пригодиться ей в хозяйстве и не перестаю удивляться тому, что в 21 веке живут совсем недалеко от Москвы вот такие деревушки в 8 домов. Фотоотчет о некоторых моментах нашего пребывания там обязательно в ближайшее время выложу в моем дневнике. Приятного аппетита и силы Вам в Великий Пост!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 апреля 2013 года Пышка-Худышка #
23 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
23 апреля 2013 года мисс #
23 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
23 апреля 2013 года Lena_Popenko #
23 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
23 апреля 2013 года ЭнВэ #
23 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года Rapsodiy #
Вот такое вот происхождение этого рецепта греет душу, сразу же хочется приготовить и побывать хотя бы мысленно в гостях у бабы Шуры.
У меня это давно любимое, но к сожалению, почему-то подзабытое блюдо из серой (как у нас в семье все называют) капусты. И с грибочками непременно, если щи без мяса, и картошечку надо обязательно растолочь, все очень правильно. А вот с бобами ни разу не пробовала и не знала, что где-то их в щи добавляют.
Вообще в семье кислые щи - очень любимое блюдо, ну а уж из серой капусты - это просто деликатес! Огромное спасибо за этот рецепт, за напоминание и за нюансы приготовления лично бабы Шурины. Вот раздобуду капусты такой на рынке и непременно сварю - разбередили аппетит и воображение. СПАСИБО
23 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
23 апреля 2013 года Rapsodiy #
23 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года тататима #
22 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года lema #
22 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года lema #
22 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года lema #
23 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года Gloria_1502 #
22 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года lubovzina #
22 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года танюша-медвежонок #
22 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года Оля-Olga 96 #
22 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года Esenija #
22 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года Esenija #
22 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года ХельгаС #
22 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года Светлана Владимировн #
22 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года Евсейк #
22 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года Кесяба #
22 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года Кесяба #
22 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года Кесяба #
22 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года Кесяба #
22 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года Кесяба #
22 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года Кесяба #
22 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года Евсейк #
мне до боли жаль, что вас заставляют убрать такое замечательное повествование о жизни глубинки, о жизни простых людей, которым никогда не понять наши черствые огрубевшие души.
надо же так лицемерно о душе которая разрывается, думаю она давно уже окаменевшая, а "Многа букаф, ниасилил"? спросить хочу -люди, вы кто? отморозки, да?
22 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года Евсейк #
жаль. не успела скопировать, и настроение на весь вечер сама себе испортила
22 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года Евсейк #
22 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года moor #
22 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года snivli #
22 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
23 апреля 2013 года snivli #
23 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
22 апреля 2013 года крокодилка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: