У меня со словом "барышня" ассоциируется все легкое и воздушное, ну, знаете, этакая девушка, одетая в тонкие кружева. Так и этот тортик, как барышня, представляет собой нежный мусс в сочетании с легким бисквитом. А Вкус при этом получился - почти как клубничное мороженое!
PearlsofbakingПоваренок 3 уровня
- 26 апреля 2013, 13:08
- 5557
Торт "Барышня"
Ингредиенты для «Торт "Барышня"»:
- Сахар (100 г в бисквит, 100 г в суфле) — 200 г
- Масло сливочное (в бисквит) — 70 г
- Яйцо куриное (в бисквит) — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука (в бисквит) — 100 г
- Мука миндальная (в бисквит) — 80 г
- Шоколад темный (в бисквит) — 50 г
- Разрыхлитель теста (в бисквит) — 2 ч. л.
- Мацони (в суфле) — 350 мл
- Крем фреш (в суфле) — 200 г
- Желатин (в суфле) — 2 ст. л.
- Клубника (в суфле) — 450 г
- Молоко (в бисквит) — 70 мл
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3567.5 ккал |
белки
92.3 г |
жиры
206 г |
углеводы
370.2 г |
| Порции | |||
| ккал 356.8 ккал |
белки 9.2 г |
жиры 20.6 г |
углеводы 37 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 207.4 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 12 г |
углеводы 21.5 г |
Рецепт «Торт "Барышня"»:
-
Сначала испечем бисквит.
Взобьем яйца с сахаром, по одному добавляя яйца.
Отдельно смешаем муку, миндальную муку и разрыхлитель. Всыплем в масляную смесь, чередуя с молоком.
Для лучшего качества выпечки все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
В конце всыпаем натертый на терке шоколад. -
Выкладываем тесто в смазанную форму. Я смазываю специальным маслом для форм от фирмы Wilton. С ним выпечка вообще не прилипает ко дну, поэтому я ничем форму не застилаю.
-
Печем при 180*С примерно 20-25 минут до сухой спички.
Через 10 минут после окончания выпечки выкладываем корж из формы и оставляем на решетке до полного остывания. -
Теперь готовим мусс. Для него я предпочитаю брать домашний йогурт, точнее, мацони. Его научила меня делать одня армянка, с тех пор я только его и ем, так как из всех вариантов, на мой взгляд, этот - самый вкусный! Он совсем не кислый, в отличие от магазинного йогурта.
Как его сделать самим: берем литр молока. Молоко лучше брать из тетрапаков - по типу Пармалат. Такое молоко лучше пастеризовано, и в нем нет посторонних кисломолочных бактерий, которые очень быстро заводятся в обыкновенном молоке. У меня из обыкновенного молока часто получалась простокваша, а вот из тетрапаков - всегда превосходный мацони! Молоко нагреваем до 40 градусов, добавляем 2-3 ст. л. сметаны и ставим в теплое место на 12 часов (у меня с грелкой под одеялом). За это время молоко должно сгуститься до плотной и немного волокнистой консистенции. После этого оставляем полученный продукт при температуре примерно 17-20*С (не выше) еще на 12 часов - на вызревание. Все, наш мацони готов, убираем его в холодильник и храним его там же.
Клубнику (если замороженная, то размораживаем) взбиваем блендером в пюре. Добавляем 2 ст. л. сахара. Если клубника была свежая, то на этом можно и остановиться. Если же замороженная (как в моем случае), то я предпочитаю перестраховаться и пастеризовать массу. Для этого я просто ставлю миску с клубникой в микроволновку и довожу почти до кипения. Затем пюре охлаждаем.
Тем временем замачиваем желатин в воде в пропорции 1:5 (или как у вас написано по инструкции). -
Смешиваем наш мацони с крем-фрешем (крем-фреш запросто можно заменить крем-чизом по типу Филадельфия - но не сметаной!) и оставшимся сахаром. Взбиваем венчиком до однородной массы. Смешиваем с клубничным пюре.
-
Желатин нагреваем на водяной бане до горячего состояния. Но не кипятить! При кипячении желатин теряет свои желирующие свойства. Выливаем горячий желатин тонкой струйкой в клубничную смесь, постоянно взбивая венчиком, чтобы желатин равномерно распределился и не образовал комочков. Остужаем до легкого застывания.
Разъемную форму выстилаем по периметру ацетатной лентой. Если ее нет (как у меня), то сгодится разрезанный на полоски пластиковый конверт (доступный в любом магазине канцтоваров) или пищевая пленка. На дно формы кладем корж. Теперь нашу суфле-массу надо хорошо перемешать лопаточкой: при взбивании на поверхности образуется большое количество пузырьков, на торте они нам не нужны, так как смотрится непрезентабельно. При перемешивании мы эти пузырьки разбиваем и теперь уже выливаем поверх коржа. Ставим в холодильник на несколько часов. У меня - на ночь. -
На следующий день достаем корж из формы, снимаем ленту - боковые стороны остались ровными и красивыми.
Теперь украшаем. Я, вообще, сторонница минимализма, когда дело доходит до украшения (если только, конечно, это не детский торт или не свадебный), поэтому украсила оставшимися ягодами и миндальными лепестками). -
Ну, и кусочек:
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 ноября 2013 года kiwi-mar #
8 ноября 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
Удачи!
9 ноября 2013 года kiwi-mar #
23 июня 2013 года Zhanna58 #
24 июня 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
10 мая 2013 года тата-путешественница #
10 мая 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
30 апреля 2013 года KaterinaMih #
4 мая 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
28 апреля 2013 года barska #
28 апреля 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
28 апреля 2013 года Pusselka #
27 апреля 2013 года Аэлена #
27 апреля 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
26 апреля 2013 года Kipariss #
27 апреля 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
26 апреля 2013 года Kleine Hase #
Да, а как ты определяешь температуру - у тебя есть градусник специальный или как-то по-другому?
27 апреля 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
28 апреля 2013 года tkachiha #
28 апреля 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
26 апреля 2013 года AnnaSi #
27 апреля 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
26 апреля 2013 года Ольчик40 #
27 апреля 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
26 апреля 2013 года mixrutka #
27 апреля 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
26 апреля 2013 года Ирушенька #
27 апреля 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
26 апреля 2013 года каратистка #
27 апреля 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
26 апреля 2013 года Galinka1705 #
27 апреля 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
26 апреля 2013 года maraki84 #
26 апреля 2013 года AnnaSi #
26 апреля 2013 года maraki84 #
26 апреля 2013 года AnnaSi #
26 апреля 2013 года Kipariss #
26 апреля 2013 года maraki84 #
26 апреля 2013 года Kipariss #
26 апреля 2013 года maraki84 #
26 апреля 2013 года Kipariss #
27 апреля 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
29 апреля 2013 года natalina79 #
29 апреля 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
26 апреля 2013 года И_Вера_А #
26 апреля 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
26 апреля 2013 года 3лата #
26 апреля 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
26 апреля 2013 года мисс #
26 апреля 2013 года Pearlsofbaking # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: