Ароматный русский домашний хлеб.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 1 мая 2013, 13:23
- 31899
Ржано-пшеничный на закваске с солодом и тмином
Ингредиенты для «Ржано-пшеничный на закваске с солодом и тмином»:
- Закваска (ржаная) — 300 г
- Мука ржаная — 300 г
- Мука пшеничная / Мука (+-100 г.) — 600 г
- Солод (черный ржаной) — 4 ст. л.
- Тмин (молотый) — 1 ст. л.
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Соль (без верха) — 1,5 ч. л.
- Вода (+ стакан кипятка) — 500 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3722.6 ккал |
белки
97.3 г |
жиры
21 г |
углеводы
803.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 201.2 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 1.1 г |
углеводы 43.4 г |
Рецепт «Ржано-пшеничный на закваске с солодом и тмином»:
-
Для этого хлеба понадобится ржаная закваска. Если вы достали её из холодильника, то покормите свежим тестом 1:1 и оставьте на 2-3 часа до увеличения в 2 раза.
-
В 300 г. закваски добавить 500 грамм теплой (30С) кипяченой или минеральной воды,
-
300 г. ржаной муки,
-
Очень хорошо размешать, чтобы не было комочков, накрыть пленкой и поставить в теплое место (30С) для созревания опары на 3 часа.
-
Тмин смешать с солодом (у меня не было молотого, и я подмолола свой в блендере),
-
Залить стаканом кипятка. Пока опара выбраживается, заварка остынет.
-
Готовая опара вспухла.
-
Добавляем заварку и просеянную пшеничную муку. Соль и сахар.
-
Муки нужно столько, чтобы получилось мягкое липкое тесто. Не крутое. Немножко даже расползающееся. Не нужно ничего долго вымешивать, просто чтобы не было комочков.
-
Мокрыми руками формируем заготовки и "плюхаем" их в смазанные формы. Форма должна быть заполнена на 1/3. У меня старенькие формы для куличей диаметром 14 см. Из этого количества теста получается 4 хлебушка примерно по 400 г. за счет своего небольшого размера хлеб быстро и равномерно пропекается.
-
В теплом месте (30С) во влажной среде (под пленкой) расстаиваем хлеб примерно 2-3 часа до поднятия в 2,5-3 раза.
-
Выпекаем в разогретой духовке при 220С 30-35 минут, первые 5 минут с паром. Для создания пара можно плеснуть 50 г воды на раскаленные стенки духовки и быстро закрыть дверцу. Хлеб при этом должен находиться как можно выше к потолку духовки.
На этой фотографии видно, что бывает, когда хлеб недорасстоялся. Я спешила, мне нужно было вести ребенка в музыкальныю школу. Еще бы полчаса, у хлеба бы не было трещин на крыше. С другой стороны, у перестоявшего хлеба крыша проваливается и он кислит, нарушается структура мякиша. Поэтому недодержать хлеб не так страшно как передержать. -
Горячий хлеб не режут, он слишком липкий. Нужно дать ему остыть полностью и только потом резать. (В этом я не могу убедить своего мужа, и он просто отламывает половину хлеба и съедает горячим). За счет того что хлеб поставлен на опаре, он может храниться очень долго. У нас спокойно в холодильнике он стоит неделю.
За счет того что хлеб поставлен на опаре, он может храниться очень долго, особенно в холодильнике. Можно сделать без опары, замесив сразу все ингридиенты, но если вы планируете съесть его на следующий же день, потому что через 2 дня структура мякиша меняется не в лучшую строну.
Хлеб очень мягкий, удобный для пищеварения. Ароматный, но не такой трудоемкий и капризный как Бородинский. Если бы я ела сырокопченую колбасу - то только с этим хлебом. Вообще он подходит к любой еде, особенно русской ))). Этот хлеб я пеку чаще всех других. Он долго не надоедает.
Фотография в разрезе сделана через день после выпечки:
Хлеб очень мягкий, удобный для пищеварения. Ароматный, но не такой трудоемкий и капризный как Бородинский. Если бы я ела сырокопченую колбасу - то только с этим хлебом. Вообще он подходит к любой еде, особенно русской ))). Этот хлеб я пеку чаще всех других. Он долго не надоедает.
Фотография в разрезе сделана через день после выпечки:
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 декабря 2014 года MissNatalie #
Светочка, спасибо тебе за вкусный, здоровый, разнообразный хлеб!
16 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 мая 2014 года Navely #
12 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 мая 2014 года Navely #
12 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 апреля 2014 года Изобелла #
10 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 апреля 2014 года lagoon #
10 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 апреля 2014 года lagoon #
24 марта 2014 года Вера Феникс #
Спасибо тебе за хлеб наш насущный, потому что мы теперь только на закваске свой едим)
Видишь, как мой младший вкушает ароматы)))
24 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 марта 2014 года Вера Феникс #
5 марта 2014 года Лилавати #
5 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 марта 2014 года Лилавати #
6 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 марта 2014 года Лилавати #
5 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 февраля 2014 года nessik8 #
12 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 января 2014 года Евражка Лапчатая #
1 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 января 2014 года Евражка Лапчатая #
1 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 декабря 2013 года Гурмандия #
9 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 декабря 2013 года Гурмандия #
10 сентября 2013 года Filadelfia #
10 сентября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 сентября 2013 года Filadelfia #
И еще, при выпечке домашнего хлеба, дом наполняется такой потрясающей, такой уютной атмосферой.
Подскажите, пожалуйста, какой вариант белого( батон/ багет) Вам кажется лучшим. Я перелистала рецепты и растерялась.
11 сентября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 сентября 2013 года Filadelfia #
И спасибо большое за такой подробный ответ!
11 сентября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
2 мая 2013 года barska #
2 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 мая 2013 года Ирушенька #
2 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
2 мая 2013 года Ирушенька #
1 мая 2013 года Zhanna58 #
2 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 мая 2013 года Bryngilda deleted #
1 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 мая 2013 года Bryngilda deleted #
1 мая 2013 года AnnaSi #
1 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: