Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 1 мая 2013, 22:34
  • 131803

Кулич заварной наивкуснейший

Рецепт: Кулич заварной наивкуснейший

В течениe 10 лет подряд я готовила кулич по этому рецепту, полученному от соседки под большим секретом, и жутко гордилась рецептом и собой. А прошлой зимой купила книгу Похлебкина и увидела там до боли знакомую раскладку продуктов! Куличи, приготовленные нижеприведенным способом, получаются замечательно вкусными, с невероятно нежной, влажной структурой теста, неделю стоят, не черствея. Видела на сайте похожий рецепт, но различия все же есть и по составу, и по технологи. Сил хватило просмотреть только 7 страниц, если кто-то уже публиковал, не ругайтесь, пожалуйста.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Кулич заварной наивкуснейший»:

Время приготовления:

Количество порций: 40

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8928.8 ккал 		белки
245.3 г 		жиры
390.2 г 		углеводы
1462.6 г
Порции
ккал
223.2 ккал		 белки
6.1 г		 жиры
9.8 г		 углеводы
36.6 г
100 г блюда
ккал
247.3 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
10.8 г		 углеводы
40.5 г

Рецепт «Кулич заварной наивкуснейший»:

  • 1. Вскипятить 2 стакана молока и заварить им 150 гр муки, оставить остывать.

  • 2. Дрожжи растворить в теплой воде, добавить 2 стакана теплого молока, 250 гр муки, 1 ч. л. сахара и оставить на 10 минут, а затем смешать с заваренной массой. Дать подойти в течение 1 часа.

    Подошедшую опару перемешать и проверить, не остались ли комки. Заваренная мука может оставаться комками, но иногда дрожжам удается их растворить. Если комки все-таки обнаружены, протрите опару через сито или взбейте миксером. Оставьте опару на ВТОРОЙ подход. По рецепту все подходы теста должны продолжаться 1 час, поэтому далее по тексту я время не указываю, все зависит от дрожжей.

  • 3. Сахар размолоть в пудру. Половину желтков растереть с половиной сахара и влить в опару. То, что получилось, я всегда взбиваю миксером, но можно и просто хорошо перемешать. Добавить 450 гр муки и оставить подходить.

  • 4. Оставшиеся желтки и сахар, а также 2 белка взбить с солью, ванилином, кардамоном, цедрой и коньяком. Вмешать в опару и добавить оставшуюся муку (650 гр). Понятно, тут уже нужна тара повместительнее, у меня 12-литровая кастрюлька (кроме как для куличного теста, ни разу ни для чего другого не использовала))) Далее порциями влить растопленное и остывшее масло, полностью вмешивая каждую порцию перед добавлением следующей. А теперь – месить! Насколько хватит сил, моральным и физических. Если есть миксер с длинными насадками-крючками, он очень пригодится. Надо заметить, что тесто не вредное: в каком-то году сил месить у меня не было, но куличи все равно получились несравненные. Оставить подходить.

    Маленькое отступление: В оригинальном рецепте Похлебкина белки в тесто не используются совсем. Но экспериментальным путем установлено, что добавление небольшого количества белков идет куличам на пользу, вкус и нежная структура остаются прежними, но появляется возможность нарезать готовое изделие, не превратив его в одни крошки. Без белков кулич просто хоть ложкой ешь. Конец отступления.

  • 5. Тесто осадить и добавить вымытый, высушенный и посыпанный мукой изюм. После этого можно сделать еще одну расстойку, а можно и сразу раскладывать тесто по формам.

  • 6. Формы для выпечки очень обильно смазать маслом. Наполнение форм зависит от густоты теста: если готовое тесто расползается – наполнять можно не более чем на треть, если получилось густое – можно и на половину. Итак, формы наполнить тестом, дать расстояться, прикрыв полотенцем. Выпекать около 45 мин при 190 градусах. Я ставлю выпекать все куличи одновременно: и маленькие, и побольше, просто достаю их по мере готовности. Но рекомендовать всем поступать так же не могу: нужна хорошая духовка и уверенность, что все получится.

  • 7. Главная (как мне кажется) сложность – осторожно достать готовые куличи из форм, очень помогает оборачивание раскаленной формы влажным полотенцем. Остывать оставляю на кровати, на двойном слое из обычного и бумажного полотенец, чтобы куличи не отмокли и не опали. Глазурь на куличах не очень уважаю (мне кажется, она портит вкус), и наношу совсем чуть-чуть, только чтобы пристала кондитерская присыпка. Глазурь простейшая - сахарная пудра и апельсиновый или лимонный сок. В списке ингредиентов компоненты глазури не указываю, т. к. украшаю только куличи на вынос "привередам"), для собственного использования оставляю как есть.
    Полностью остывшие куличи упаковываю в полиэтиленовые пакеты для доставки родным и друзьям в целости и сохранности.

  • 8. Кулич вкуснее приготовленного по этому рецепту мне довелось есть только однажды – из деревни привели нечто невероятное, размерами 0,5м*0,5м*0,5м. Хотя, возможно, весь секрет заключался в выпечке: печка есть печка.
    Рецепт не для любителей теста из хлебопечки, занимает минимум полдня, но редко доводится тратить время с ТАКОЙ же явной пользой. Попробуйте, вкус готового продукта окупит все ваши усилия.

  • 9. И последнее - не бойтесь!!! Даже если Ваши отношения с дрожжевым тестом складываются напряженно. Есть простой секрет для уверенности в результате - в последнюю порцию муки добавьте маленький пакетик разрыхлителя. На вкус это никак не повлияет, а куличи точно не опадут.
    И, конечно, можно приготовить изделия не только традиционной формы)))
    Ну и самое последнее и прекрасное в этом месяце:
    - С днем международной солидарности трудящихся!
    - Счастливого праздника Пасхи!
    - С наступающим ДНЕМ ВЕЛИКОЙ ПОБЕДЫ! Ведь Знамя Победы уже над рейхстагом...
    И, как всегда, приятного аппетита)))

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: выпечка

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич заварной наивкуснейший
Рецепт: Кулич заварной наивкуснейший

В течениe 10 лет подряд я готовила кулич по этому рецепту, полученному от соседки под большим секретом, и жутко гордилась рецептом и собой. А прошлой зимой купила книгу Похлебкина и увидела там до боли знакомую раскладку продуктов! Куличи, приготовленные нижеприведенным способом, получаются замечательно вкусными, с невероятно нежной, влажной структурой теста, неделю стоят, не черствея. Видела на сайте похожий рецепт, но различия все же есть и по составу, и по технологи. Сил хватило просмотреть только 7 страниц, если кто-то уже публиковал, не ругайтесь, пожалуйста.

Ингредиенты для «Кулич заварной наивкуснейший»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич заварной наивкуснейший» от приготовивших (12)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Первый мой опыт с пасхальный выпечкой! И он удачен! Спасибо!
Как аппетитно глазурь смотрится!!! Спасибо за отзыв)

Большое спасибо за рецепт! Получились отличные куличи!
Рада, что рецепт Вам понравился
Здравствуйте.
Нигде не нашла или просмотрела. А масло когда класть?
Добрый день. Шаг четвертый.
Спасибо большое. Уже прочитала и сделала. Только что попробовали. Это очень вкусно!!! Пока еще теплые, только из духовки, но не утерпели. Спасибо большое за рецепт и за труд, что из года в год отвечаете незнайкам на вопросы.
Да что Вы, рада помочь! А мои куличи как раз румяниться начали)
Спасибо большое за рецепт, все получилось, очень вкусные куличики !Пекла первый раз
Рада, что все получилось! Приятного аппетита
Я месила, месила, но у меня тесто жидковатое, в колобок не собирается. Так надо? Я добавила уже 200 гр.муки. Поставила на расстойку, может в месте с избмом ещё муки добавить?
Добрый день! Почему-то увидела Ваш комментарий только сейчас((( Да, тесто не должно собираться в колобок, оно может получиться даже "расползающимся" немного. Именно за счет такой консистенции теста куличи получаются нежными.
После расстойки я поняла, что все ок) куличи получились, завтра пробу снимать будем. Спасибо за рецепт.
Не за что) Мои щас в духовку отправятся)
Подскажите, пожалуйста,мерный стакан скольки граммовый должен быть?
Добрый день! У меня стакан 250 мл.
Можно ли на 1 шаге пропустить через сито муку с молоком, чтобы сразу предотвратить комки?
Вы имеете в виду заваренную массу? До смешивания с опарой? Она же как плотный ком получается, наверное, ее и не удастся протереть через сито
Только что из духовки достала куличики))) Запах обалденный!!! Очень мяконькие,осторожно извлекла из форм. Получилось на половину рецепта 3 больших кулича в бумажных формах и 4 маленьких,размером с банку из-под сгущенки. Не могу попробовать,буду освящать и в Пасху пробовать,но стеночки пооблизывала))) Вкусно! Немножко осели макушки,но сама виновата,боялась,что пригорит верх, и переключала плиту на верх-низ. Нужно было тупо положить бумажки. Но ничего,это не у всех произошло,замаскирую украшениями. Фото,к сожалению,не могу выложить. Спасибо большое за рецепт!!!!
Большое спасибо за отзыв! А я завтра буду печь, чтобы в среду принести на работу свеженький кулич)
Тоже хочу на Пасху этот рецепт опробовать!)
У меня вопрос: а если из этого теста не только куличи, но и выпечку праздничную сделать, рулет там или булочки. Получится?
Доброе утро! Да, конечно, только, думаю, муки нужно будет добавить немного.
Добрый вечер!Просматриваю в канун Пасхи новые рецепты для куличей,хотя каждый год пеку именно на заварной опаре и с увереностью могу сказать вкуснее куличей не ела.
Времени занимает немало,но оно того стоит.Я этот рецепт нашла в одном старом журнальчике лет 10 назад и вот почти каждый год им пользуюсь.Кстати пользуюсь только бумажными формами,очень удобно и без мороки,можно дарить в подарок,я даже их и неснимаю,только когда режу на стол,так чтовсем советую.Удачи всем с выпечкой.
Спасибо за комментарий! У меня много форм для куличей, но после появления бумажных пользуюсь ими и тремя толстостенными алюминиевыми формами. В этих алюминиевых формах куличи равномерно румяные со всех сторон. А формы из нержавейки и еще какого-то тонюсенького чудо-металла задвинуты на самую дальнюю полку)
Дорогой поваренок, правильно я понимаю, что если формы бумажные, то доставать из ни не нужно сразу после приготовления? Просушивать куличи в бумажной форме так же, оставив на полотенце? Класть на бочок или стоячком можно? Сколько просушивать примерно по времени? До остывания полного?
Доброе утро! Да, конечно, доставать из форм не нужно. Я их просто ставлю на решетку из духовки(чтобы снизу была хоть небольшая циркуляция воздуха) до полного остывания.
Здравствуйте! Я никогда ранее не пекла куличи, а в этом году решила попробовать. Сейчас определяюсь с рецептом. Я так понимаю, Вы используете свежие (не сухие) дрожжи? Скажите, а можно ли по этому рецепту испечь куличи в бумажных формочках? Просто других у меня пока нет. Не размокнет ли готовый кулич, остывая в бумажной формочке? Возможно, глупые вопросы задаю, но это от того, что до сих пор мое знакомство с куличами ограничивалось магазинными экземплярами
Доброе утро! Совершенно нормальные вопросы, зря Вы на себя наговариваете. Дрожжи раньше использовала свежие, теперь , как правило, сухие. Сухих надо в четыре раза меньше, чем свежих. И после того, как опара подойдет, добавьте 1 ст.л. сметаны, казалось бы, такая малость, а тесто становится другим, пышнее. Конечно, можно в бумажных формочках, тоже пеку в них часть куличей. Будут вопросы - задавайте, не стесняйтесь.
Ой, спасибо большое, что Вы так быстро ответили! Скажите, а если я в дополнение к изюму положу еще цукаты и вяленую вишню, тесту это не помешает подниматься? Или лучше не увеличивать количество начинки? Просто я люблю побольше всяких вкусняшек Еще вопрос: если сделать 1/2 нормы, все равно много получится куличей? Я планирую сделать один для себя и в подарок несколько маленьких. Тогда как быть с желтками, 7 штук брать или 8, если яйца категории 0, или это непринципиально? И еще: а Вы куличи в церковь носите освящать? Это я к тому, что за сколько дней до Пасхи их лучше испечь? Я прочитала в Вашем описании, что куличи неделю не черствеют, но я все же хотела бы их подарить максимально свежими, только еще обязательно освятить
Думаю, можно положить еще дополнительно граммов 100 цукатов и вишни, больше, пожалуй, не стоит, могут посадить тесто. Еще вариант - заменить часть изюма цукатами. Например, по 100-120 граммов изюма, вяленой вишни и цукатов. Ну, Вы поняли) Из целой порции получается 9-10 куличей, 2 больших, 3 средних, остальные маленькие. Так по размеру яиц посмотрите: если большие, возьмите 7 желтков, если маленькие - 8. Если будете святить в четверг, в четверг и пеките, ну или в среду, как получается Конечно, испеченные в субботу в воскресенье будут наисвежайшими, но и приготовленные в четверг не зачерствеют. Удачи!)
A vot eto na Pashu budu delat.
Не пожалеете, честное слово
Спасибо за рецепт, куличи получились отличные! Неделю не черствеют. Получилось всего 3 кг куличей, большие по 750 г, в формах не опадали, все вышло как нельзя лучше.
Добрый день! Спасибо за фото Да, мы сегодня взялись за предпоследний кулич, действительно мягкий
Спасибо большое за рецепт! Хочу поделиться своими впечатлениями) Во-первых, тесто великолепное. Текстура на выходе идеальная. Не капризное: вымешивала недолго - минут 20, только до однородности, вручную. Готовила на половину ингредиентов, сахар увеличила с 200 до 250 г. Делала всё потихоньку, на расстойку оставляла чуть больше часа. Уже в формах сразу поставила в духовку без накрытия полотенцем, включила лёгкое тепло, буквально первый щелчок тумблера духовки, чтобы подошло. И когда поднялись до половины форм, сделала 160, а когда поднялись максимально, - 180. В результате томились они у меня около часа. Формы были разные, поэтому доставала в разное время, по мере пропекания. Идеально получилась последняя форма, из остатков, которая была заполнена на 1/4. Заполнять треть оказалось слишком много! Такие куличи выросли "грибочками" наружу и пришлось аккуратно вырезать сверху, чтобы отклеить от края форм и нормально вынуть. Вынимать нужно сразу! Те, которые остались в формах на лишние 10 минут, уже пытались прилипнуть к стенкам, начали "отсыревать". И в самое широкой форме верх слегка присел по центру. Вывод: для меня оптимально оказалось делать в формах размером с литровую кружку, заполнять на 1/4 и вынимать из форм сразу же. На ночь оставляла подсушиться на подносе, застеленном вафельным полотенцем. Наутро - то, что надо: глазурь и кромочка подсохли, внутри слегка влажное. Не выдержала, разрезала одну, чтобы проверить, что внутри)) Один из моих "грибочков" и тесто в разрезе - на фото)
Добрый день! Спасибо за такой подробный отзыв и фотографии. А я как раз в процессе, в середине, скажем так. Литровая кружка - это большая форма! Мои поменьше, от 0,3 до 0,7, так что с оседанием серединки не сталкивалась(
Внутри они все оказались бесподобные, даже присевшая. Да и было там совсем чуть-чуть: может, я где-то недосмотрела, и на неё сквознячок попал) Самые лучшие куличи, которые у меня получались! Лежит старинный рецепт заварного кулича, которую готовила ещё прапрабабушка моего мужа, в печке. Но, думаю, ему лет намного больше. Он отличается от всех, которые здесь есть, но на ваши очень похож. Для меня это был высший пилотаж, за который и взяться было страшно. Но после куличей по вашему рецепту заварных я больше не боюсь и буду пробовать обязательно!
Конечно, пробуйте! Я в этом году совсем распоясалась в добавлении ароматизаторов, помимо указанных в рецепте: ваниль в трех видах, водка, настоянная на пряностях для индийского чая, ароматизаторы ром и дюшес! Уррррррррр) Уррррррррррр) А вообще после обеда слопала грамм 200, не меньше. Рецепт определенно старый, насколько не знаю, и похожий обнаружила у Похлебкина.
Ночь добрая! Спасибо за рецепт, пеку первый раз, запах потрясающий! Весь подъезд поди не спит.
Доброе утро! Даааа, соседям приходится не сладко))))
Подскажите, а если сахар не молоть в пудру, а сразу готовую в магазине купить, сколько в граммах пудры потребуется?
250 граммов сахарной пудры.
↑Ответ для anterenteva
Хотя) И тут я задумалась) Нужен ведь эквивалент сладости, а не объема) Стало быть, 290 граммов пудры) Наверное))))
Вот и я сомневаюсь) А если взять сахар, это отразится на рецепте?
Нет, что Вы! Просто желтки с размолотом сахаром или пудрой растираются куда лучше. Смело берите сахар, это нам, людям, неприятно смотреть на крупинки в желтках, а дрожжам все равно, съедят с удовольствием)
Все конечно отлично, но вот куда деть 13 белков???
Я их замораживаю, разделив на 3 части, и использую при выпечке торта Прекрасная Мэри. Кто что предпочитает. Кто-то безе печет, кто-то курабье, у каждого свои излюбленные способы утилизации белков)
↑Ответ для Irina2005
На много-много белковой глазури и безе))
Здравствуйте, наконец-то я поваренок 1 уровня! Ради фотоотчета и очередного спасибо Вам старалась)))) Второй год мой кулич лучший в нашем кругу! Одни хвалебные отзывы! В этом году даже вопрос не стоял о рецепте, делала я его с удовольствием, нет, с наслаждением... знала какая вкуснота получится! Большое Вам спасибо! Здоровья, удачи и благополучия!
Ооооо!!! Какая красота! Нет, красотень! Нет, красотища!!! Большое спасибо за изумительную фотографию и добрые слова. И Вам того же в двойном размере
Христос Воскрес! Пекла вчера Ваш кулич к празднику. Очень вкусно, родные хвалили. Делала треть порции, на пробу. Делается всё гораздо легче, чем можно подумать, читая рецепт. В общем, спасибо огромное!
Воистину воскрес! Спасибо, что написали. Не сложно, просто долго
Ну не в руках же его держать все это время Замесила-сбегала в магазин. Следующую порцию продуктов добавила-села яйца красить. В общем, совершенно не напряжно было
Оооо... Родственная терпеливая натура!!! Я, конечно, в глубине души, очень глубоко, за прогресс, но кулич "закинь все за 1 минуту в хлебопечку" меня не воодушевляет
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V552 "Уинсор"

Каркасный дом с террасой V552 "Уинсор"
Каркасный дом с террасой V376 "Талса"

Каркасный дом с террасой V376 "Талса"
Каркасный дом c террасой и эркером V357 "Ноксвилл"

Каркасный дом c террасой и эркером V357 "Ноксвилл"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки