Когда-то давно-давно, еще в СССР меняли мaкулатуру на талончики на книги. Я тогда еще в школе училась. И вот одной из таких книжек была "Рецепты старинного поваренного искусства". Именно из этой книжки был взят рецепт кулича, который в период возраждения церковных традиций в СССР начала печь моя мама, а потом стала печь я. Кулич выходит всегда очень вкусным и не сухим. И при этом долго не черствеет, поэтому такие куличи можно смело печь в Чистый Четверг. Попробуйте, уверена, Вам понравится!
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 2 мая 2013, 7:54
- 54367
Пасхальный кулич "20 желтков"
Ингредиенты для «Пасхальный кулич "20 желтков"»:
- Желток яичный — 20 шт
- Мука пшеничная / Мука — 3 кг
- Масло сливочное — 800 г
- Молоко — 1,5 л
- Сахар (1 кг для куличей и 250 гр - для глазури) — 1,25 кг
- Дрожжи (сухие или 120 г свежих) — 30 г
- Изюм — 200 г
- Ванильный сахар — 1 пач.
- Коньяк — 50 г
- Орехи (разные) — 200 г
- Белок яичный (для глазури) — 2 шт
- Соль (щепотка; для глазури)
- Сок лимонный (несколько капель; для глазури)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
22570.6 ккал |
белки
453.1 г |
жиры
934 г |
углеводы
3559.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 323.4 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 13.4 г |
углеводы 51 г |
Рецепт «Пасхальный кулич "20 желтков"»:
-
В небольшом количестве молока (примерно 100 мл) с добавлением 1 ч. л. сахара развести дрожжи и оставить в теплом месте минут на 20. Дрожжи поднимались прямо на глазах и стали вылезать из емкости, в которой я их разводила. Пришлось перелить в кастрюлю, чтобы уж наверняка на вылезли.
-
В большую миску или кастрюлю просеять муку.
-
Желтки сбить с сахаром добавить к ним коньяк, ванилин, теплое молоко, подошедшие дрожжи.
-
Влить жидкую фазу в муку, хорошо вымесить. Оставить подходить минут на 20-30.
-
Добавить изюм и орехи. У меня была смесь фундука, миндаля и кешью. Я орехи слегка поджарила на сухой сковороде и без фанатизма измельчила в ступке.
-
Снова начать вымешивать, понемногу добавляя растопленное масло. Месить нужно минут 40. Этот процесс можно поручить детям.
-
Тут вот моя Сашка.
-
Лет 5 назад.
-
А тут года четыре назад с подружкой - тоже Сашей. Месить нужно до того момента, пока изюм не начнет как-бы выскакивать из теста. При этом тесто ближе к концу замеса будет менятся. Оно станет легче отлипать от рук и от стен кастрюли. Вы поймете сами, если решитесь на этот кулич.
-
Тесто должно быть достаточно жидким. Ну, конечно, гуще, чем на оладьи, но более жидкое, чем на пирожки. Его невозможно раскатывать скалкой. Если вдруг у Вас будет получаться более густое тесто, то добавьте немного теплого молока.
-
Далее поставить в теплое место на 1 час, чтобы тесто подошло.
-
Оно поднялось у меня раза в 4-ре (!!!)
-
Формы я застилаю пергаментом. Наполняем формы тестом на 2/3 и выпекаем при 180-200 градусах до готовности. Готовность определяем деревянной палочкой.
-
Мои куличи поднялись так, что можно было спокойно не 5, а 6 штук выпекать.
Куличи, что поменьше, выпекались у меня около часа, а те, что побольше - где-то 1 час 15 минут. Но формы у меня довольно большие. Три - самодельные из литровых жестяных банок из-под томатной пасты (им уже лет 15), а две - покупные - еще больше.
-
Готовые куличи остужаем на боку.
-
По просьбам трудящихся (а именно beautiful woman), я надорвала верхушку одного кулича (потом склеила глазурью), чтобы можно было увидеть структуру теста. Как можно увидеть, мякиш внутри не плотный, мягкий, с крупнодырчатой структурой. Такой кулич никогда не выходит сухим.
-
Теперь о глазури. Вроде все просто - взбить белки с сахаром. Но вот выходит почему-то не всегда. По фотографиям, которые я выложила с прошлых лет, можно увидеть, что далеко не всегда она получалась. Но пару лет назад нашла подходящую технологию, которая "срабатывает" всегда.
Итак, два белка охлаждаем в холодильнике. Если будем взбивать блендером, то нужно взять высокий узкий стакaн. Если сбиваете венчиком, то, наоборот, возьмите широкую посудину и перед тем, как отправите в нее белки - натрите срезом лимона. -
Но у меня был блендер. К белкам добавляем щепотку соли и насколько капель лимонного сока. Блендером или венчиком взбиваем белки в тугую пену. Потом, продолжая взбивать, добавляем понемногу 250 грамм сахара, а лучше - сахарной пудры. После того, как весь сахар засыпан, взбиваем еще 1-4 минуты до расворения сахара. Готово!
-
Т. к. главный поедитель куличей - доця Саша, в России у бабушки, я в этом году пекла из половины нормы. Но вышло тоже не мало: три бльших кулича примерно по 450 грамм веса, один громадный - около 700 грамм и один - гигантский - почти киллограмм. Да уж, без подружек на Пасху, чтобы не навредить фигуре, явно не обойтись!
-
А вот глазури готовила "полную" порцию. Белков-то, мягко говоря, много осталось. Так что куличи я глазурью покрыла ну более чем щедро!
-
Кроме глазури, я украшала куличи готовыми марципановыми цветами и цветной посыпкой.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 мая 2013 года Caty_L #
Коньяк не добавляла, за неимением
Очень понравился цвет выпечки, такой желтенький
4 мая 2013 года marina_red #
4 мая 2013 года Тина1111 #
3 мая 2013 года Caty_L #
Сегодня попробую, но тоже все переполовиню))
3 мая 2013 года skyfuntik #
3 мая 2013 года Диана Б #
3 мая 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
3 мая 2013 года Sugar #
3 мая 2013 года yohoho # (модератор)
красивые
3 мая 2013 года tomi_tn #
3 мая 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 мая 2013 года hvostiktv #
2 мая 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 мая 2013 года валентина Павлова #
2 мая 2013 года barska #
2 мая 2013 года elenita # (модератор)
В списке ингредиентов лучше написать желтки яичные, а белки - отдельной строкой. Не забывайте, что с нашими рецептами работает программа поиска. И что мы напишем в списке ингредиентов, то она и найдёт
2 мая 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 мая 2013 года мисс #
Классные куличи.
2 мая 2013 года Ольчик40 #
2 мая 2013 года olka-turk #
2 мая 2013 года beautiful woman # (модератор)
2 мая 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
3 мая 2013 года beautiful woman # (модератор)
Это именно то, что я искала. Очень красиво Вы украсили куличики. С наступающим праздником Вас и ваших близких!
3 мая 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 мая 2013 года Esenija #
2 мая 2013 года Marioka82 #
2 мая 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 мая 2013 года Marioka82 #
2 мая 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 мая 2013 года Bryngilda deleted #
2 мая 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 мая 2013 года АлексЮстас #
2 мая 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 мая 2013 года АлексЮстас #
2 мая 2013 года мисс #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: