Эктор Хименес-Браво известный колумбийский шеф-повар международного класса, профессор Национальной Кулинарной Академии Колумбии. Был шеф-поваром крупных отелей США, Канады, России, Азии. С 2009 года обитает в Украине. Открыл ресторан отеля InterContinental Hotels Group в Киеве, а также офис консалтинговой компании "Браво Ресторан Груп" в Украине. Кроме всего прочего является судьей кулинарного проекта МастерШеф Украина. Ну и частенько появляется в различных передачах в основном на канале СТБ. Именно в передаче "Все будет хорошо" на СТБ я и увидела этот рецепт. Эктор представляет кулинарный стиль «Nuevo Latino» в Восточной Европе. Он соединяет латиноамериканские кулинарные традиции, французскую изысканность и деликатность азиатской кухни. Поэтому предполагаю, что представленный Эктором вариант супа минестроне несколько адаптирован для Украины. И, думаю, как раз именно этим он интересен как мне, так и другим поварятам. Если честно, то никогда не ела и не готовила минестроне, но этот суп мне понравился, хотя и подозреваю, что тут есть отступления от классики! Так, что знатоки итальянской кухни не судите строго, а заходите и угощайтесь!
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 16 мая 2013, 21:39
- 15510
Легкий "Минестроне" от Эктора Хименеса-Браво
Ингредиенты для «Легкий "Минестроне" от Эктора Хименеса-Браво»:
- Хлеб (для гренок)
- Пармезан (тертый; можно другой тертый сыр)
- Бульон (куриный) — 2 л
- Масло оливковое (по-вуксу)
- Зелень (по-вкусу)
- Чеснок (3-4 зубчика в суп и 2-3 зубчика - для гренок) — 6 зуб.
- Базилик (сушеный) — 1 ч. л.
- Орегано (сушеный) — 1 ч. л.
- Макаронные изделия / Макароны — 30 г
- Томаты в собственном соку (у меня банка 400 гр) — 1 бан.
- Фасоль стручковая (замороженая) — 100 г
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Фасоль (у меня смесь бобовых; можно взять консервированую) — 100 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1943.3 ккал |
белки
207.8 г |
жиры
51.3 г |
углеводы
163.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 54.3 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 1.4 г |
углеводы 4.6 г |
Рецепт «Легкий "Минестроне" от Эктора Хименеса-Браво»:
-
Для этого супа можно использовать как консервированную, так и отвареную собственноручно фасоль. У меня была смесь нескольких видов фасоли и нута. С вечера я ее залила водой. Утром промыла.
-
Кратко опишу как правильно варить фасоль, для тех, кто не знает. Заливаем промытую и разбухшую фасоль холодной водой, доводим до кипения, варим без соли 10 минут. Потом сливаем воду, промываем фасоль и снова заливаем холодной водой. Тоже не солим. Доводим до кипения и варим на медленном огне от 40 до 60 минут в зависимости от сорта фасоли. Моей хватило 40, но она была достаточно мелкой. Минут за 10 до конца варки - солим. Если посолить вначале, то фасоль выйдет жесткой.
-
Также заранее я сварила куриный бульон.
-
Морковь режем кубиками.
-
Лук тоже. Эктор еще взял сельдерей, но у меня оного не было. Главные ингридиенты минестроне: фасоль, томат, макаронные изделия (или рис). Ну, понятное дело, оливковое масло и итальянские приправы. А вот набор овощей уже может быть разнообразным в зависимости от сезона. Так что, тут уже можно с овощными "наполнителями" фантазировать. Ну как с начинкой для пиццы.
-
Обжариваем овощи на оливковом масле в кастрюле с толстым дном на медленом огне. Если хотите ну совсем диетический минестроне, то можно обойтись без масла, а просто хорошо разогреть кастрюлю и потушить в небольшом количестве воды.
-
Чеснок режем пластинами.
-
И добавляем к овощам.
-
Добавляем по чайной ложке сушеных орегано и базилика.
-
Томаты режем средними кубиками. Летом можно использовать свежие помидоры. Зимой если нет консервированых томатов, можно взять томатную пасту. Примерно 1-2 ст. ложки, разбавленые водой.
-
Добавляем к зажарке.
-
Наливаем бульон. Эктор говорил, что минестроне суп густой. Даже больше похож на соус. Но те кто хочет более жидкий суп, может вполне добавить бульона больше. Мне наверно понравился бы густой суп, но вот мой любимый уж точно обозвал бы его кашей отправил в унитаз. Поэтому я предпочла приготовить суп такой же густоты, как борщ. Еще Эктор говорил, что если Вы хотите вегетарианский суп, ну или постный (в пост точно буду готовить), то вместо бульона можно взять воду. Если используем воду, то суп надо будет подсолить. А бульон был у меня посолен при варке.
-
Доводим суп до кипения, добавляем стручковую фасоль. У меня была замороженая.
-
Далее добавляем макаронные изделия. Обычно в этот суп кладут рожки. Но у меня были такие вот мелкие суповые звездочки. Опять, по словам Эктора, суп минестроне зарождался во времена, когда Италия была очень бедной и в этот суп клали то, что было в доме. Так, что преступления в другом виде макаронных изделий не вижу :) Еще вместо макарон можно взять рис.
-
Закладываем макароны. Я положила совсем немного - 30 грамм. Варим до легкой "недоготовности" макарон. Они потом дойдут, а если доварить - превратятся в "лапти". Обычно я в супах использую рисовую вермишель или лапшу, она в отличии от пшеничной так не разваривается. Но тут рисовая лапша уже будет слишком крутым отступом от итальянской кухни.
-
Как только макароны дойдут до нужной кондиции, засыпаем фасоль, еще минуту варим, засыпаем свежую зелень и выключаем.
-
Пока суп доходит окончательно до кондиции, готовим гренки. Я конечно предпочитаю бородинский хлебушек и завтра себе лично из него греночку на обед сделаю. Но для поварят - готовила классику - взяла белый хлеб. У меня домашний французкий хлеб из хлебопечки. Для красоты идеально взять багет. Но мой домашний тоже неплохо.
Хлеб смазываем оливковым маслом с помощью силиконовой кисточки. -
И отправляем в духовку при 200 градусах на 5-7 минут для зарумянивания. Готовые гренки натираем чесноком.
-
На дно тарелки насыпаем пармезан. Эктор говорил, что если нет пармезана, то можно взять другой твердый сыр. У меня нашлась таки упаковочка тертого пармезана.
-
Наливаем суп, выкладываем сверху гренку, опять посыпаем пармезаном и можно наслаждаться. Боялясь, что такой "итальянский борщ" мой любимый раскритикует, но ничего, сказал нормально, можно готовить. Мне тоже очень понравилось! Надеюсь и вы оцените! Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 января 2016 года Julia Golden #
24 мая 2013 года Гусеница Тютюша #
17 мая 2013 года Мыша в кедах 1 #
17 мая 2013 года Kipariss #
17 мая 2013 года Lena_Popenko #
17 мая 2013 года Lena_Popenko #
17 мая 2013 года Lena_Popenko #
17 мая 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
17 мая 2013 года Жен Жен # (модератор)
17 мая 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
17 мая 2013 года Жен Жен # (модератор)
17 мая 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
17 мая 2013 года Жен Жен # (модератор)
17 мая 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
17 мая 2013 года Marusia1891 #
17 мая 2013 года s-v-е-t-l-i-n-a deleted #
17 мая 2013 года Ольчик40 #
17 мая 2013 года Ольга Бабич #
17 мая 2013 года skyfuntik #
17 мая 2013 года Bryngilda deleted #
17 мая 2013 года Хаврошечка #
16 мая 2013 года nina-belka #
16 мая 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
17 мая 2013 года nina-belka #
16 мая 2013 года Друидка #
Рецепт очень понравился, возьму на заметку, спасибо
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: