Торт "Malakoff". Рецепт этого торта, известного не менее "Наполеона" и "Захера" изобрели французские кондитеры. Не правда ли, в названии сквозит что-то по-русски знакомое? Этот торт был посвящен французскому генералу Жану Пелисье, которому Наполеон пожаловал титул герцога фон Малахов за взятие Малахова кургана близ Севастополя. Неординарная история, однако, совершенно не мешает этому десерту покорять сердца сладкоежек по всему миру.
natapitПоваренок 7 уровня
- 30 мая 2013, 1:42
- 20373
Торт "Малакофф"
Ингредиенты для «Торт "Малакофф"»:
- Яйцо куриное (2 + 3 + 2) — 7 шт
- Мука пшеничная / Мука (40 + 60) — 100 г
- Крахмал кукурузный — 20 г
- Сахар (65 + 80) — 145 г
- Шоколад темный (50 + 50) — 100 г
- Масло сливочное (мягкое) — 35 г
- Ваниль (1 + 1 + 0,5) — 2,5 г
- Цедра лимона — 0,5..
- Сок лимонный (0,5 + 1) — 1,5 ст. л.
- Конфитюр (абрикосовый) — 3 ст. л.
- Разрыхлитель теста (неполная) — 1 ч. л.
- Коньяк — 50 г
- Ликер (Амаретто) — 40 г
- Желток яичный — 2 шт
- Сливки (35% 500+250) — 750 мл
- Сахарная пудра (100 + 50 + 50) — 200 г
- Желатин — 10 г
- Печенье (Савоярди) — 200 г
- Марципан — 40 г
- Миндаль (лепестки) — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7503.1 ккал |
белки
126.7 г |
жиры
437.3 г |
углеводы
776.4 г |
| Порции | |||
| ккал 625.3 ккал |
белки 10.6 г |
жиры 36.4 г |
углеводы 64.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 322 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 18.8 г |
углеводы 33.3 г |
Рецепт «Торт "Малакофф"»:
-
1. Шоколадный бисквит:
Смешать муку с пекарским порошком и просеять.
Отделить белки от желтков (2 яйца). Шоколад (50 г) растопить и остудить.
Масло взбить добела с сахаром 65 г и цедрой и, не переставая взбивать, ввести по одному желтки. -
2. Добавить шоколад, перемешать.
-
3. Добавить муку 40 г, перемешать.
-
4. Взбить белки с лимонным соком 0.5 ст. л. до устойчивых пиков.
В два приема соединить шоколадную массу с белками, каждый раз перемешивая методом складывания снизу вверх и по кругу. -
5. Поместить тесто в форму 24 см в диаметре, дно застелить пекарской бумагой и ничем не смазывать.
Выпекать в прогретой до 170" С духовке 20 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку. -
6. Остудить бисквит в форме. Аккуратно подрезать бока острым и тонким ножом и освободить бисквит от формы. дать ему созреть хотя бы 10-12 часов.
-
7. Ванильный бисквит:
Отделить белки от желтков (3 яйца). Муку 60 г смешать с крахмалом и ванилью, просеять.
Взбить белки с щепоткой соли и лимонным соком 1 ст. л. Не переставая взбивать, постепенно ввести сахар 80 г и желтки, добавить муку, смешанную с ванилью и перемешать. Готовое тесто стекает с лопатки ленточкой. -
8. Поместить тесто в форму 24 см в диаметре, дно застелить пекарской бумагой и ничем не смазывать.
Выпекать в прогретой до 170" С духовке 20 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку. -
9. Остудить бисквит в форме. Аккуратно обрезав бока острым и тонким ножом, освободить бисквит от формы. Дать ему созреть хотя бы 10-12 часов.
-
10. Ванильный крем-мусс:
Замочить желатин в холодной воде.
Желтки, яйца 2 шт., сахарную пудру 100 г, ваниль 1 г взбить венчиком, поместить на паровую баню и, постоянно мешая, нагреть до 40" С, не перегревать! Охладить, поставив кастрюлю в ёмкость с ледяной водой. -
11. Отжать набухший желатин и растворить в 2-х столовых ложках воды, ввести в яичную смесь, перемешать. Добавить ликёр, перемешать.
-
12. Взбить сливки 500 мл до устойчивых пиков и соединить с желтковым кремом
-
13. Сироп:
Смешать воду 100 мл с сахарной пудрой 50 г и варить 5-7 минут после закипания. Полностью охладить и добавить ром или коньяк.
Сборка:
Шоколадный корж разрезать по горизонтали.
Смазать нижний подогретым конфитюром (у меня абрикосово-манговый). -
14. Накрыть вторым коржом и слегка придавить ладонью.
-
15. Совсем немного пропитать сиропом. и поместить в кулинарное кольцо.
Нанести на корж половину ванильного крема и выстелить сверху савоярди, которые очень быстро окунуть в сироп. Буквально на пару секунд. -
16. Поместить сверху оставшийся ванильный крем.
-
17. Пропитать ванильный бисквит сиропом и поместить его сверху, пропитать. Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь.
-
18. Оформление торта:
Взбить сливки 250 мл с сахарной пудрой 50 г и ванилью 0,5 г до устойчивых пиков.
Аккуратно подрезав края, освободить торт от формы. -
19. Нанести взбитые сливки на верх и бока торта.
Оформить низ миндальными лепестками. -
20. Розочки из марципановой массы:
Капнуть в марципановую массу краситель и хорошо размять его руками, работать лучше всего в тонких медицинских перчатках, чтобы на марципане не оставались ваши отпечатки пальцев. Все манипуляции проводим на листе пекарской бумаги, нам также понадобятся зубочистки. -
21. Из марципановой массы скатать 9 шариков покрупнее — это для розы и 10 поменьше — для 2-х бутонов.
-
22. Накрыть один шарик кусочком пекарской бумаги и расправить в овал.
-
23. Скрутить овал в рулетик — это будет сердцевина розы.
-
23. Расправить следующий шарик в овал и прикрепить вокруг сердцевины.
-
24. Так же поступаем с оставшимися марципановыми шариками, каждый раз делая их чуть большего размера. Так же лепим бутоны. Края лепестков подкрутить и расправить с помощью зубочистки.
-
25. Шоколадные украшения я делала произвольно, растопив шоколад прямо в пищевом пакетике, сделала небольшое отверстие и нанесла шоколад на лист пекарской бумаги. Дала застыть и охладила в холодильнике.
Украсила торт сливками, разрезанным пополам савоярди, поместила в центр розы и шоколадные украшения. Всё! -
26. Готовый торт.
-
27. Кусочек.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 мая 2013 года Esenija #
31 мая 2013 года natapit # (автор рецепта)
30 мая 2013 года Гусеница Тютюша #
31 мая 2013 года natapit # (автор рецепта)
30 мая 2013 года orudakva #
Как всегда беру на заметку!
31 мая 2013 года natapit # (автор рецепта)
30 мая 2013 года тататима #
31 мая 2013 года natapit # (автор рецепта)
30 мая 2013 года Navely #
31 мая 2013 года natapit # (автор рецепта)
30 мая 2013 года crazy_doll #
Вопрос от полного дилетанта
"дать ему созреть хотя бы 10-12 часов" - как вы храните корж эти 10-12 часов? заворачиваете в пищевую пленку? Заранее спасибо за ответ.
31 мая 2013 года natapit # (автор рецепта)
30 мая 2013 года Ольчик40 #
31 мая 2013 года natapit # (автор рецепта)
30 мая 2013 года Сладушечка #
31 мая 2013 года natapit # (автор рецепта)
30 мая 2013 года АлексЮстас #
31 мая 2013 года natapit # (автор рецепта)
30 мая 2013 года diana1616 #
31 мая 2013 года natapit # (автор рецепта)
30 мая 2013 года MarinaKhokhlova #
31 мая 2013 года natapit # (автор рецепта)
30 мая 2013 года TatyankaC #
31 мая 2013 года natapit # (автор рецепта)
31 мая 2013 года TatyankaC #
31 мая 2013 года natapit # (автор рецепта)
30 мая 2013 года мисс #
31 мая 2013 года natapit # (автор рецепта)
30 мая 2013 года barska #
Торт, достойный Победителя! Жаль, что не всегда История трактует Победу в свою пользу....
31 мая 2013 года natapit # (автор рецепта)
30 мая 2013 года AnnaSi #
31 мая 2013 года natapit # (автор рецепта)
30 мая 2013 года Sugar #
30 мая 2013 года natapit # (автор рецепта)
30 мая 2013 года barska #
30 мая 2013 года Sugar #
1 июня 2013 года barska #
1 июня 2013 года Sugar #
2 июня 2013 года barska #
2 июня 2013 года Sugar #
2 июня 2013 года barska #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: