"Бри" - сыр королей, король сыров. А почему бы не сделать его самим и удивить друзей и родных. Даже обычные бутерброды, приготовленные с этим сыром, станут королевским лакомством на вашем пикнике!
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 17 июня 2013, 8:35
- 114499
Домашний сыр с благородной белой плесенью
Ингредиенты для «Домашний сыр с благородной белой плесенью»:
- Молоко (домашнее) — 6 л
- Соль — 1,5 ст. л.
- Сычужный фермент (молокосвертывающий фермент растительного происхождения "Мейто") — 0,2 г
- Кислота лимонная — 0,5 ч. л.
- Сыр мягкий (Бри - небольшой кусочек, для развода плесени)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2163 ккал |
белки
173 г |
жиры
30.9 г |
углеводы
302.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 34.8 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 4.9 г |
Рецепт «Домашний сыр с благородной белой плесенью»:
-
Я уже рассказывала, как приготовить твердый сыр в домашних условиях. Рецепт находится здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/748 28/ Для Бри нам понадобится сыр, приготовленный по этому рецепту (только вместо сметаны - лимонка), причем головка сыра должна быть невысокой - 4-5 см (так как работа плесени именно при таком размере проходит лучше всего). Поэтому сыр можно сделать из 6 литров молока или из 12 литров - 2 плоские головки.
Разводим лимонку в полчашки воды. Также фермент разводим в полчашки прохладной кипяченой воды.
Молоко подогреваем до температуры 34-35*С. Вливаем сначала лимонку, хорошо размешиваем венчиком в течение 1 минуты. Следом вливаем растворенный фермент и опять размешиваем в течение 1 минуты. -
Через 40-60 минут молоко свернется - образуется сгусток в виде плотного желе.
-
Шампуром нарезаем его на квадраты по 5 см вертикально.
Потом пытаемся горизонтально порезать на слои тоже шампуром или шумовкой; оставляем на 10-15 минут, пока не начнет отделяться сыворотка. -
Ставим кастрюлю в горячую воду (или на слабый огонь) и начинаем мешать сыр. Температура должна подняться до 40-42*С.
Постоянно помешиваем сыр в течение примерно 30 минут. -
Сырное зерно оседает на дно кастрюли. Если попробовать, то немного скрипит на зубах - значит, сыр готов.
-
Сливаем сыворотку (можно использовать дуршлаг). Солим сыр. Закладываем сырное зерно в форму.
-
Даем стечь сыворотке несколько часов. Для бри сыр можно не прессовать.
-
Дать сыру "обсохнуть" несколько суток в холодильнике на чистой ткани, переворачивая периодически и меняя ткань при необходимости.
-
Дальше совсем просто. Берем небольшой кусочек Бри и срезаем внешний слой с плесенью. Натираем наш сыр этой плесенью хорошенько со всех сторон. Можно иголкой проткнуть сыр в нескольких местах, чтобы занести споры внутрь.
-
Сыр нужно положить в контейнер, закрыть крышкой и поставить в холодильник.
-
Через 4-5 дней плесень начнет прорастать.
-
Через 10-14 дней она уже хорошо разрослась. Переворачиваем сыр, в этот раз кладем его в контейнере на пергаментную бумагу, закрываем и оставляем еще на 10-14 дней, чтобы другая сторона головки тоже поросла плесенью.
-
Стандартное время для вызревания Бри - 1 месяц. Не советую домашний сыр с плесенью хранить дольше. По крайней мере, за свежевыведенный я ручаюсь. Мы съели уже не одну головку!
-
Домашний Бри получается насыщенного желтого цвета, особенно из летнего молока.
-
За время созревания сыр становится мягче, появляется характерный грибной вкус и пикантный аромат.
Бутерброд может быть не банальным!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 июня 2013 года asesia2007 #
17 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 июня 2013 года Pusselka #
17 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 июня 2013 года Pusselka #
17 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 июня 2013 года НаталиГ #
17 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 июня 2013 года Kipariss #
17 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 июня 2013 года mamaliza #
17 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 июня 2013 года Диана Наумова deleted #
17 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 июня 2013 года chudo #
17 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 июня 2013 года Людмила НК #
17 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 июня 2013 года Laralaram #
17 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 июня 2013 года Манюнчикирунчик #
17 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 июня 2013 года Татушка77 #
17 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 июня 2013 года Жен Жен # (модератор)
17 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 июня 2013 года maraki84 #
17 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 июня 2013 года NellyT #
17 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 июня 2013 года Ольчик40 #
17 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 июня 2013 года Leskabol86 #
17 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 июня 2013 года Marioka82 #
17 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 июня 2013 года Marioka82 #
17 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: