Предлагаю рецепт супа-пюре - очень вкусного, ароматного и приятного во всех отношениях. Пыталась проследить историю появления супа-пюре, узнала, что его воспевали в поэзии 12-13-х веков, и возможно, он действительно появился на просторах Великой Римской империи до ее падения. Возможно, есть какой-то ген, заложенный во многих из нас, поэтому многие так неравнодушны к этим вкусным супам.
tomi_tnПоваренок 6 уровня
- 14 июля 2013, 14:54
- 8383
Суп-пюре из кабачков и не только
Ингредиенты для «Суп-пюре из кабачков и не только»:
- Кабачок (средний) — 2 шт
- Лук репчатый (средний) — 1 шт
- Масло сливочное (2 ст.л.-в молоко; 1 ст.л.-обжарка лука; 1 ст.л.-обжарить муку) — 4 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
- Молоко (200 мл - припустить кабачки; 100 мл - льезон) — 300 мл
- Желток яичный — 1 шт
- Отвар (овощной; 200 мл - приготовление белого соуса; 300 мл - в суп) — 500 мл
- Укроп (небольшой пучок)
- Базилик (листочки с 2-х веточек)
- Соль (по вкусу)
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
982.7 ккал |
белки
26.9 г |
жиры
53.9 г |
углеводы
109.2 г |
| Порции | |||
| ккал 163.8 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 9 г |
углеводы 18.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 81.9 ккал |
белки 2.2 г |
жиры 4.5 г |
углеводы 9.1 г |
Рецепт «Суп-пюре из кабачков и не только»:
-
На фотографии представлен набор продуктов, из которого и будет готовиться суп-пюре. Простите, но мука не попала в объектив.
Овощной бульон может быть приготовлен из любых овощей. -
Очищенные кабачки нарезаю небольшими кусочками,
лук - четвертинками колец. -
Припускаю кабачки в небольшом количестве кипящего молока с маслом. Молока наливаю ровно столько, чтобы оно едва покрывало кабачки. Поэтому, надо признаться, что количество молока в ингредиентах приблизительное.
-
Лук обжариваю на сливочном масле до легкого золотистого цвета.
-
Готовые кабачки вместе с жидкостью и обжаренным луком измельчаю (перетираю) в чаше блендера до однородной массы.
-
Затем пюре из кабачков надо соединить с белым соусом.
Для его приготовления обжариваю муку на 1 ст. л. сливочного масла при постоянном помешивании, не давая муке резко изменить цвет.
Вот такой чуть золотистый, точнее, цвет топленого молока, должна приобрести мука. -
Развожу муку овощным отваром, наливая его порциями, тщательно размешивая-перетирая, чтобы не было комков. Отвара уходит приблизительно 200 мл.
-
Смешиваю в кастрюле пюре из кабачков с белым соусом и развожу горячим овощным отваром до нужной консистенции, довожу до кипения. Количество овощного отвара в ингредиентах приблизительное, сложно предположить, какой густоты суп получится после смешивания кабачков с соусом, наконец, у каждого свои представления о густоте супа-пюре.
-
Надо добавить в суп льезон, до этого никогда не задумывалась, что же это такое? Специально посмотрела в рунете, оказывается, в переводе с французского это - связка, соединение для создания некой оболочки между продуктами (в данном случае, супом) и окружающей средой. Круто!
для приготовления льезона разбалтываю вилкой желток и заливаю 100 мл горячего, но не кипящего молока и прогреваю до загустения. -
Охлаждаю суп приблизительно до 70-60 градусов, ввожу льезон и прогреваю суп.
-
И последний штрих, добавляю мелко нарезанную зелень укропа.
-
Подавать суп-пюре с мелко нарезанными листьями базилика и гренками из белого хлеба, обжаренного в чесночном масле.
Чесночное масло - это подсолнечное или оливковое масло, в которое выдавлены пара зубков чеснока. Выдержано с чесноком минут 30, затем профильтровано.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5558
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 июля 2013 года адалия #
14 июля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
14 июля 2013 года Marioka82 #
14 июля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
14 июля 2013 года yohoho # (модератор)
14 июля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
14 июля 2013 года Kristinaromule #
14 июля 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: