Любите ли вы чизкейки так, как люблю их я? Ещё два года назад я думала, что испечь "чиз" - это верх мастерства, но оказывается, это гораздо проще, чем может показаться. Предлагаю вам вкусный вариант чизкейка с карамелизированными абрикосами.
миссПоваренок 10 уровня
- 15 июля 2013, 3:34
- 34377
Чизкейк с карамелизированными абрикосами
Ингредиенты для «Чизкейк с карамелизированными абрикосами»:
- Печенье (сдобное) — 150 г
- Масло сливочное — 150 г
- Миндаль — 50 г
- Сыр творожный (креметте, маскарпоне и т.д. ) — 500 г
- Сливки (33%) — 200 мл
- Сахар коричневый (мелкий от "Мистраль" - 100 гр и демерара от "Мистраль" - 50 гр) — 150 г
- Абрикос — 500 г
- Джем абрикосовый — 4 ст. л.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Лепестки (миндальные) — 1 пач.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5231.1 ккал |
белки
106.6 г |
жиры
350.7 г |
углеводы
419.1 г |
| Порции | |||
| ккал 435.9 ккал |
белки 8.9 г |
жиры 29.2 г |
углеводы 34.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 264.2 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 17.7 г |
углеводы 21.2 г |
Рецепт «Чизкейк с карамелизированными абрикосами»:
-
Приготовление чизкейка начинаем с приготовления основы.
Для этого берём любое сдобное печенье, я покупаю обычно самое дешёвое, можно брать даже лом печенья. -
Идеально в данном рецепте взять ядрышки от абрикосовых косточек, подсушить их на сковороде и использовать для основы.
Если вам это покажется трудоёмким, то возьмите миндаль.
Миндаль и печенье измельчаем блендером или кухонным процессором.
Сливочное масло (100 гр) растапливаем в микроволновке или на плите, смешиваем с измельчённым печеньем и миндалём. -
Для приготовления чизкейка берём разъёмную форму, низ прокладываем бумагой для выпечки на тот случай, если форма не плотная, чтобы не вытекла заливка.
-
Укладываем на дно формы смесь из печенья, миндаля и масла, разравниваем, утрамбовываем, я делаю это рукою.
Рекомендуется сделать небольшие бортики.
Ставим форму в нагретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут для лёгкого запекания основы. -
Форму с готовой основой вынимаем из духовки и отставляем в сторону.
-
Берём абрикосы, моем, удаляем косточки, как я уже сказала, это можно сделать заранее и использовать ядрышки для основы.
Для удаления косточки абрикос разрезаем ножом вдоль углубления и поворачиваем половинки в разные стороны. Таким образом косточка легко отсоединяется от мякоти.
Абрикос нужно брать не зелёный и не переспелый. -
Половинки абрикос режем пополам.
-
Для карамелизации абрикосов берём сахар коричневый демерара от "Мистраль", он наиболее подходит в этом случае благодаря своему карамельному вкусу.
-
На сковороде растапливаем 50 гр сливочного масла, добавляем 50 гр сахара коричневого демерара от "Мистраль".
-
Добавляем порезанные абрикосы и карамелизируем их, непрерывно помешивая 5 минут.
Отставляем готовые абрикосы в сторону. -
Для приготовления заливки чизкейка берём сахар мелкий коричневый от "Мистраль".
-
Творожный сыр (в данном случае использовала креметте) смешиваем с сахаром коричневым мелким от "Мистраль", взбиваем слегка миксером.
-
Добавляем сливки, взбиваем.
-
Добавляем по одному яйца, взбиваем. Не нужно взбивать долго, иначе чизкейк будет пузыриться.
-
Далее разъёмную форму с основой следует обернуть фольгою, лучше в несколько слоёв, чтобы в форму не попала вода, так как чизкейк лучше печь на водяной бане.
На основу из печенья выкладываем карамелизированные абрикосы. -
Заливаем всё заливкой из творожного сыра.
Ставим в нагретую до 160 градусов духовку выпекаться на водяной бане. Можно брать любую бОльшую по диаметру форму, сковороду или просто поставить на противень с водою.
Выпекаем 60-70 минут.
Выключаем духовку и оставляем остывать. -
Готовый чизкейк не должен быть румяным сверху, середина должна слегка колыхаться.
Далее чизкейк оставляем окончательно остывать на столе.
Остывший чизкейк ставим в холодильник минимум на 4 часа. -
Спустя указанное время, снимаем бортики разъёмной формы, если возникают проблемы, то проведите по стенкам бортика ножом.
-
Честно признаюсь, я не мастер в украшении выпечки.
В данном случаем можно украсить очень просто. Тем более, если у вас появились в ходе выпечки и извлечения "чиза" какие-то дефекты.
Берём абрикосовый джем, слегка нагреваем в микроволновке или на плите и кисточкой обмазываем верх и бока чизкейка.
Посыпаем верх и бока чизкейка миндальными лепестками. -
Чизкейк готов.
Приятного вам чаепития!
Комментарий эксперта
 |
Олег Сотников - независимый эксперт проекта "Поединки"Красивый чиз, сочетание абрикосов и крема в точку! |
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 июля 2013 года СНежк_а #
17 июля 2013 года мисс # (автор рецепта)
16 июля 2013 года Демоника #
17 июля 2013 года мисс # (автор рецепта)
16 июля 2013 года Janecheh #
17 июля 2013 года мисс # (автор рецепта)
16 июля 2013 года AnnaSi #
16 июля 2013 года мисс # (автор рецепта)
16 июля 2013 года Nika #
16 июля 2013 года мисс # (автор рецепта)
16 июля 2013 года elenita # (модератор)
Я вот никак не рискну заморочиться с водяной баней
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++
16 июля 2013 года мисс # (автор рецепта)
16 июля 2013 года barska #
Светик- соблазнительница
16 июля 2013 года мисс # (автор рецепта)
15 июля 2013 года asesia2007 #
16 июля 2013 года мисс # (автор рецепта)
15 июля 2013 года Laralaram #
16 июля 2013 года мисс # (автор рецепта)
15 июля 2013 года skyfuntik #
16 июля 2013 года мисс # (автор рецепта)
15 июля 2013 года Pusselka #
16 июля 2013 года мисс # (автор рецепта)
15 июля 2013 года laraa #
16 июля 2013 года мисс # (автор рецепта)
15 июля 2013 года Silverina1 #
16 июля 2013 года мисс # (автор рецепта)
15 июля 2013 года Lady Kitten #
16 июля 2013 года мисс # (автор рецепта)
15 июля 2013 года mila87 #
16 июля 2013 года мисс # (автор рецепта)
15 июля 2013 года maraki84 #
15 июля 2013 года мисс # (автор рецепта)
15 июля 2013 года Ля-Гур #
И рецепт Вашего я бережно уношу с собой в КуКни!!!
Мне очень понравился этот чудный , постараюсь приготовить.
Кстати, а вы сами формочку в фольгу не заворачивали? Внимательно просматривал фотки, но... Вам это ни к чему, у Вас, просто, всё уже "накатано", всё на профессиональной основе - понимаю...
15 июля 2013 года мисс # (автор рецепта)
15 июля 2013 года мисс # (автор рецепта)
Я живу на Дальнем Востоке, постоянно есть в продаже китайские абрикосы, сейчас они по 80 руб, но я брала настоящие узбекские по 250 руб.
А вообще прожили с мужем (муж служил) в Ош, Киргизии 25 лет назад, 5 лет, так там у нас был свой дом с садом, в нём было 6 разных сортов абрикосов (там называют урючины), Утром встанешь, дверь не открыть, завалено урюком, муж в тачку лопатами нагребал, курам отдавал. Вот, было время.
У меня написано, что форму нужно обернуть фольгою, хотя я... засовываю в силиконовую форму такого же диаметра для герметичности, ну просто у меня форм разных штук 100)))).
15 июля 2013 года Ля-Гур #
А другие до сих пор СССР хаят... ну, да ладно.
А 100 форм это... М-Н-О-Г-ОООООО!!!
Спасибо!!!
16 июля 2013 года мисс # (автор рецепта)
15 июля 2013 года Liya-Liya #
15 июля 2013 года мисс # (автор рецепта)
15 июля 2013 года chudo #
15 июля 2013 года мисс # (автор рецепта)
15 июля 2013 года Ольга Бабич #
15 июля 2013 года мисс # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: