Это удивительное арабское печенье ни на что не похоже. Несладкое тесто с ярким привкусом кардамона прекрасно дополняет финиковая паста домашнего приготовления, натуральная сладость которой восполняет полное отсутствие сахара в рецепте. Несомненно, одно из любимейших печений в арабских странах.
belka_janeПоваренок 4 уровня
- 10 августа 2013, 14:36
- 17202
Клайша-печенье с финиковой пастой
Ингредиенты для «Клайша-печенье с финиковой пастой»:
- Дрожжи (тесто; сухие активные) — 1 ч. л.
- Сахар (тесто) — 0,5 ч. л.
- Вода (тесто; теплая) — 1 стак.
- Мука пшеничная / Мука (тесто) — 3 стак.
- Порошок пекарский (тесто) — 1 ч. л.
- Соль (тесто) — 1/8 ст. л.
- Кардамон (тесто) — 1 ч. л.
- Масло растительное (тесто 0,5 стак + начинка 3 ст.л.) — 0,6 стак.
- Масло топленое (тесто) — 0,25 стак.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Финик (начинка) — 2 стак.
- Корица (начинка) — 1 ч. л.
- Кунжут (начинка) — 2 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3261.1 ккал |
белки
72.4 г |
жиры
39.2 г |
углеводы
659.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 248.9 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 3 г |
углеводы 50.3 г |
Рецепт «Клайша-печенье с финиковой пастой»:
-
Финиковая паста необыкновенно популярна в арабском мире. Она готовится из мягких фиников с тонкой темно-коричневой (черной) кожицей. Эти финики сами по себе сладкие, поэтому к пасте не добавляется сахар. Пасту продают готовой, но я предпочитаю делать ее сама. Тщательно моем финики, пальцами удаляя грубую кожицу, плодоножки и косточки. Нам необходимо 2 полных стакана фиников (я использую стакан на 250 мл). Пропускаем финики через мясорубку (блендер не справится) до состояния пасты (если необходимо, то пропускаем 2-3 раза, в зависимости от мягкости фиников). Попробуйте пасту на сладость и отсутствие комочков. Добавляем в пасту 1 ч. л. корицы и 2 ст. л. кунжута, тщательно растираем между ладонями нашу массу, затем добавляем 3 ст. л. растительного масла и вымешиваем пасту, как крутое тесто, до полного впитывания финиками масла. Получается ароматная натуральна финиковая паста, которая активно используется в странах Магриба в изготовлении печенья.
Если финики окажутся слишком жесткими и не сладкими, могу предложить следующий вариант начинки: 2 стакана очищенных вымытых фиников мелко нарезать и залить 125-160 мл воды, добавить 0,3 стакана сахара (в зависимости от сладости фиников), варить на среднем огне 5 минут, остудить и пюрировать блендером (будьте осторожны с блендером - может не справиться). Добавить 1 ч. л. корицы и 2 ст. л. кунжута, перемешать, добавить 1-3 ст. л. растительного масла в зависимости от консистенции пюре - оно должно быть густое. -
Растворяем дрожжи и сахар в четверти стакана теплой воды. Смешиваем в большой миске муку, пекарский порошок, соль, добавляем 1 ч. л. (без верха) порошка кардамона. У кардамона очень насыщенный вкус и запах, если он вам не очень нравится - замените на любую любимую пряность, либо добавьте чуть меньше кардамона. Добавьте к муке дрожжи (которые уже покрылись шапочкой), растительное и топленое масло (размягченное).
-
Вымешивайте тесто, частями добавляя оставшуюся воду (3/4 стакана). Тесто получается очень гладким и не липнет к рукам. Контролируйте количество воды, в зависимости от муки вам может понадобиться чуть больше или меньше воды.
-
Раскатайте тесто в прямоугольник размером 20*40 см. Распределите по прямоугольнику финиковую пасту, отделяя пасту кусочками и руками разминая до желаемой толщины. Толщину теста и финиковой пасты я делаю одинаковым и чуть толстеньким, по нашему вкусу. Вы можете делать все намного тоньше, тогда печенье будет меньше размером и изящнее. Сформируйте рулет.
-
Отправьте рулет на некоторое время в холодильник, чтобы его было легче нарезать. Острым ножом нарежьте рулет на кусочки шириной 1,5-3 см. Выложите их на противень, застеленный промасленной пергаментной бумагой, смажьте поверхность яйцом.
-
Печенье получается очень ароматным, по-настоящему восточным за счет яркого запаха кардамона, структура теста очень воздушная, мягкая, рыхлая, но в то же время приятно похрустывает, финиковая паста же - потрясающее восточное лакомство. Данное прекрасное сочетание делает эти финиковые рулетики любимым многими и очень популярными.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 августа 2013 года avani #
10 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
10 августа 2013 года Kristinaromule #
Вот восстановлюсь- и сразу готовить!!!
Токо финики у нас продают тунисские,я тут египетских пока не видела ..как думаешь,подойдут ???
Спасибо ,дорогая ,за очередной "шедевр арабской кухни"
(Боюсь,что моя свекровь не знает столько блюд национальной кухни,скользким ты научилась за несколько лет жизни на ближнем востоке !!)))
10 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
Рада твоему возвращению!
10 августа 2013 года Kristinaromule #
Да,восстанавливаться мне надо...буду лечиться парацетамолом )))мне обещали лекарства привезти,сейчас позвонил муж..говорит мол:"да,привезли...парашок для восстановления микрофлоры кишечника и парацетамол!!!!")))
Это как в Египте каждый " чих" лечат антибиотиками,та тут "7 бед-один ответ"-ПАРАЦЕТАМОЛ
10 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
Выздоравливай, дорогая
10 августа 2013 года Zhanna58 #
10 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
10 августа 2013 года Zhanna58 #
10 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
10 августа 2013 года Navely #
10 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
еще раз пишу о кардамоне, если не нравится - замени на что-нибудь любимое (но по-любому добавь в тесто обязательно пряность).
10 августа 2013 года Navely #
Спасибо тебе солнышко за заботу
10 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
сахар - только для дрожжей, совсем чуток, не знаю, можно без него или нет.
10 августа 2013 года Navely #
10 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
10 августа 2013 года гугуся #
10 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
Спасибо, дорогая
10 августа 2013 года гугуся #
10 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
10 августа 2013 года Galinka1705 #
Женя, очень достойный рецепт, заслуживающий поxвалы
10 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
Спасибо огромное! Ты ко мне, ко мне, я тебя и так накормлю
10 августа 2013 года E-va #
10 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
Благодарю!
10 августа 2013 года E-va #
10 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
10 августа 2013 года E-va #
10 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
Со мной - на "ты"!
10 августа 2013 года Zhanna58 #
10 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
10 августа 2013 года Zhanna58 #
10 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
10 августа 2013 года Zhanna58 #
Но запила хорошей чистой водой! Тем и успокоилась!
10 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
10 августа 2013 года Zhanna58 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: