Еще один рецепт традиционного арабского праздничного печенья, которое является непременным атрибутом любого арабского праздника. За счет разнообразия начинок ма'амУля остается самым популярным печеньем весь год и является любимой выпечкой к чаю в странах Магриба.
belka_janeПоваренок 4 уровня
- 13 августа 2013, 5:20
- 12506
Арабское печенье Ма'амуля: 6 начинок
Ингредиенты для «Арабское печенье Ма'амуля: 6 начинок»:
- Масло топленое (начинка 1) — 1,5 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (начинка 1: 1,5 ст.л. + тесто: 1 стак) — 1,1 стак.
- Кунжут (начинка 1) — 0,5 ст. л.
- Вода розовая (начинка 1) — 0,5 ч. л.
- Орехи (начинка 1; по желанию) — 0,25 стак.
- Рахат-лукум (начинка 2) — 200 г
- Масло сливочное (тесто) — 1 стак.
- Молоко (тесто) — 0,5 стак.
- Семолина (тесто; или манная крупа) — 2 стак.
- Сахар (тесто) — 1/4 стак.
- Вода цветочная апельсиновая (тесто) — 2 ст. л.
- Сахарная пудра (для украшения)
- Мед (начинка 1) — 0,5 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5205.6 ккал |
белки
64.9 г |
жиры
202.2 г |
углеводы
798.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 419.8 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 16.3 г |
углеводы 64.4 г |
Рецепт «Арабское печенье Ма'амуля: 6 начинок»:
-
Я использовала стакан на 250 мл.
В большой миске смешайте 1 стакан муки, семолину и сахар. Если не планируете использовать цветочную апельсиновую воду, то можете в этом шаге добавить к муке ванилин. Часто я добавляю в тесто кокосовую стружку, но это на любителя, так как за счет кокосовой стружки печенье получается чуть-чуть тверже.
Смешайте молоко и масло и доведите до кипения на среднем огне. -
Тут же смешайте обе смеси (сыпучую и горячую), активно перемешивая их деревянной ложкой до полного остывания.
-
Добавьте 2 ст. л. цветочной апельсиновой воды и аккуратно пальцами вмешайте ее в тесто (это не обязательный шаг). Выместие тесто после полного остывания (это обязательное условие), оно получается очень податливое, гладкое и мягкое. По возможности, не добавляйте слишком много дополнительной муки. Оставьте тесто в миске, покрытой полотенцем, на 3 часа, а лучше - на ночь.
-
Начинка 1: медовая.
Если вы противник термической обработки меда - ниже я приведу варианты других начинок для ма'амуля. На среднем огне разогреваем топленое масло, добавляем 1,5 ст. л. муки и кунжут, обжариваем до золотистого цвета (3-4 мин). Добавляем мед и доводим до кипения, постоянно помешивая, до загустения. Не передержите, иначе мед затвердеет. Добавьте розовую воду и орехи (по желанию) и остудите. -
Медовая начинка получается очень ароматной и действительно вкусной. Сочетание кунжута и меда очень гармоничное. Необходимо, чтобы начинка из меда получилась очень пластичной и плотной. В зависимости от первоначальной густоты меда нужно контролировать количество добавленной муки, если мед очень жидкий - лучше муки взять чуть больше.
-
Разомните тесто в течение 5 минут. Из теста делаем шарики размером с небольшой грецкий орех. Из меда и рахат-лукума - шарики размером чуть меньше. Темные шарики - это начинка из финиковой пасты. Рецепт приведу ниже.
Идея делать начинку из рахат-лукума для меня была очень новой, но эта начинка - одна из моих самых любимых. Я покупала обычный рахат-лукум в коробке, слегка посыпанный сахарной пудрой. Из него очень легко сделать шарики. -
Принцип формирования печенья схож с печеньем кахк, о котором я уже рассказывала. Возьмите 1 шарик теста, чуть его расплющите, положите в серединку шарик начинки, обтянув ее тестом. Соедините кончики теста в шар, покатайте его между ладонями, чтобы тесто плотнее облегало начинку. В специальную форму необходимо выложить чуть приплюснутое сформированное печенье, и плотно прижать его ладонью к формочке. Вы можете сделать печенье в виде маленьких пряников, аккуратно украсив поверхность печенья наколами или полосочками вилки/ножа. Тесто очень податливое, с ним приятно работать.
-
Если же вы оказались счастливой обладательницей вот такой формы - необходимо печенье с силой вытряхнуть из нее, либо аккуратно стукнуть боком формы об стол. Не беспокойтесь, ма'амуля не деформируется.
-
Выложите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой и отправьте в духовку (предварительно разогретую до 180 градусов) на 20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, размеру ма'амуля и толщине теста, которую вы выбрали. У меня пеклось 15 минут. Главное, чтобы низ печенья был не ярче светло-оранжевого цвета.
-
Остудите печенье и перед подачей украсьте сахарной пудрой, как традиционно это делают в арабских странах.
-
Структура печенья за счет семолины получается очень необычной. Оно достаточно плотное и не рассыпается, но в то же время очень мягкое.
Тесто - чуть сладковатое, обе начинки - очень вкусные, ароматные, яркие и необычные. -
Хочется поделиться с вами несколькими вариантами начинок, которые я не использовала в данном рецепте (в списке ингредиентов не указывала).
1. Начинка из финиковой пасты (фото шага 6): способ приготовления в рецепте печенья Кахк здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/775 50/ (При открытии ссылки обратите внимание на лишний пробел в ссылке между двумя пятерками, его нужно удалить).
2. Начинка из сушеного инжира: 1 стакан нарезанного сушеного инжира залейте 0,3 стакана воды и добавьте 0,3 стакана сахара, варите на среднем огне 5 минут. Остудите и пюрируйте в блендере до состояния пасты. -
3. Начинка из кураги:
1 стакан нарезанной кураги залейте 0,3 стакана воды и добавьте 0,3 стакана сахара, варите на среднем огне 5 минут. Остудите и пюрируйте в блендере до состояния пасты.
4. Ореховая начинка: тщательно перемешать 1 стакан измельченных грецких орехов или фисташек, 0,4 стакана сахара и 30 мл розовой воды. -
Начать день, позавтракав парой печенюшек с любимой начинкой и кофе или чаем - настоящее наслаждение, которое создаст вам отличное настроение на весь день!
Приятного Аппетита!
Улыбайтесь и радуйтесь жизни!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 августа 2013 года Лада16 #
13 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
13 августа 2013 года Арина А #
13 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
13 августа 2013 года Алла 1976 #
13 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
13 августа 2013 года Ольчик40 #
13 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
13 августа 2013 года mixrutka #
13 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
Спасибо дорогая за твои слова, солнечного тебе настроения, такого же, как ты мне его даришь
13 августа 2013 года Zhanna58 #
13 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
13 августа 2013 года гугуся #
Формочки классная
13 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
13 августа 2013 года гугуся #
13 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
Но зато у них нет нашей буквы "п" и обычной "в", им так же сложно бывает иностранные слова правильно сказать
13 августа 2013 года гугуся #
13 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
13 августа 2013 года Selin01 #
13 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: