Этот чудо-хлебушек я нашла в своей новой книжке "Домашний хлеб" от А. Китаевой. И я очень счастлива, т. к. это хлеб из моего советского детства. Того самого, когда я приезжала к бабушке на лето в деревню и мы, молодые зеленые подростки скидывались по копеечке и шли на деревенскую пекарню покупать серый, горячий, ароматный, с влажным мякишем хлеб. С тонкой хрустящей корочкой, с таким запахом... Этот хлеб также можно испечь и с дрожжами, вместо закваски. Попробуйте, может быть и Вы вспомните о том самом, самом счастливом времени-детстве...
TatyankaCПоваренок 6 уровня
- 14 августа 2013, 23:00
- 37874
Домашний хлеб без замеса на закваске
Ингредиенты для «Домашний хлеб без замеса на закваске»:
- Закваска (любая) — 50 г
- Мука пшеничная / Мука (высшего сорта) — 450 г
- Мука ржаная (обдирная) — 50 г
- Вода — 360 г
- Соль — 11 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1737.5 ккал |
белки
46.3 г |
жиры
7.3 г |
углеводы
377.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 188.9 ккал |
белки 5 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 41.1 г |
Рецепт «Домашний хлеб без замеса на закваске»:
-
Для хлебушка запасемся нужными ингредиентами и временем. Как известно, хлеб на закваске созревает долго. У меня закваска по рецепту Оленьки-Ольчик40, перекормленная на ржаную.
Если Вы хотите испечь этот хлебушек на дрожжах, то Вам понадобится 1/4 ч. л. сухих активных дрожжей, либо 1г. свежих прессованных -
Соль растворите в воде. Муку, воду, закваску перемешать. Тесто получится липким, немного жидковатым. Старайтесь не добавлять муки свыше нормы, т. к. хлеб может стать очень жестким.
-
Тесто затянуть пленкой и оставить при комнатной температуре подходить на 12-18ч. Я ставила на ночь (часов 8)-у меня тесто сначала совсем не подошло. Если Вы используете дрожжи, внимательно следите за тестом, хоть их количество и слишком мало, но тесто может подойти быстрее, чем на закваске (это зависит еще и от силы закваски).
-
Тогда я создала конструкцию: вниз - широкую кастрюльку с кипятком, в нее- решеточку для пара, а уже на нее-тесто и поставила в микроволновку (микроволновку не включаем - здесь она выполняет роль термоса). И еще через пару часов мое тесто подошло хорошо.
-
Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Так как тесто очень липкое, советую его вынуть на муку с помощью силиконовой лопатки. Слегка посыпьте тесто мукой, сложите его вчетверо (пальцы тоже можно обмакивать в муку), подкатайте немного, сплющите.
-
Уложите в смазанную жиром, маслом форму (кастрюлю с крышкой), накройте полотенцем. Оставьте на расстойку еще часа на 1,5-2,5.
-
Разогрейте духовку до максимума. Выпекать первые 20 мин. при температуре 250град с паром. Это либо в кастрюле под крышкой, либо, пока разогревается духовка, поставьте вниз миску/сковородку - пусть нагреется.
Когда поставите в духовку хлеб, плесните кипятка в горячую миску/сковородку, плюс-можно на стенки духовки. Через 20 минут миску с водой убираем, градусы уменьшаем до 200 и допекаем без пара еще минут 30 -
Готовый хлебушек остужаем на решетке (это самый тяжелый момент - выдержать, когда по дому плывет умопомрачительный запах свежего хлеба).
-
Вот - красавчик!
Сегодня, дорогие мои, в России медовый спас и мы пробуем наш чудесный хлебушек с настоящим, живым и очень вкусным медом
и еще
Угощайтесь, мои дорогие!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 апреля 2014 года Vkoiren #
5 апреля 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)
21 ноября 2013 года IrisKa_Lis #
Это мой второй опыт в выпекании хлеба
21 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
17 ноября 2013 года SVEN82 #
18 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
12 ноября 2013 года Лайлани #
13 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
30 ноября 2013 года Лайлани #
2 декабря 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
21 декабря 2013 года Лайлани #
3 сентября 2013 года Sonechko_777 #
5 сентября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
16 августа 2013 года chudo #
17 августа 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
15 августа 2013 года maraki84 #
15 августа 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
15 августа 2013 года Zhanna58 #
15 августа 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
15 августа 2013 года Ирушенька #
15 августа 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
15 августа 2013 года yohoho # (модератор)
15 августа 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
15 августа 2013 года 3лата #
15 августа 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
15 августа 2013 года 3лата #
15 августа 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
15 августа 2013 года Диана Б #
15 августа 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
15 августа 2013 года СНежк_а #
А ты смотрю аву сменила!
15 августа 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
15 августа 2013 года barska #
15 августа 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
15 августа 2013 года дуэт #
15 августа 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
15 августа 2013 года Navely #
15 августа 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
15 августа 2013 года tomi_tn #
15 августа 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
15 августа 2013 года tomi_tn #
15 августа 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
15 августа 2013 года tomi_tn #
15 августа 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
15 августа 2013 года lubashka55 #
15 августа 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
15 августа 2013 года lubashka55 #
15 августа 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
15 августа 2013 года JeSeKi # (модератор)
П.С. Рада что формочка пригождается
15 августа 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
15 августа 2013 года JeSeKi # (модератор)
15 августа 2013 года Ольчик40 #
Я к своей закваске приноровилась, хлеба теперь на раз-два получаются. всегда поднимаются отлично. Я начала закваске устраивать "зажор" перед замесом хлеба. Освежаю ее пару раз. Доатаю из холодильника, кормлю, даю хорошо подняться до макчимума, потом половину выбрасываю, опять подкармливаю. Она уже быстрее поднимается и в хлебе практически не кислит. Вот после второго подъема ее использую в замесе хлеба.
Попробуй, у меня тесто часа за 4 стало подниматься
15 августа 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: