Давно хотела приготовить курицу путем низкотемпературного запекания, но все руки не доходили. На сайте, конечно, есть подобные рецепты, но позвольте мне напомнить всем об этом замечательном способе и представить свой вариант. Он "составлен" из нескольких найденных идей. Ну и, как всегда, раскрою все мелочи, которые мне удалось вычитать в интернете об этом способе приготовления куры.
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 17 августа 2013, 12:55
- 41283
Курица пятичасовая с овощным соусом
Ингредиенты для «Курица пятичасовая с овощным соусом»:
- Курица (у меня был цыпленок) — 1 кг
- Соль — по вкусу
- Перец черный (свежемолотый для курицы и для соуса; по вкусу)
- Розмарин (несколько веточек)
- Тимьян (несколько веточек)
- Укроп ("хвост" от пучка)
- Петрушка ("хвост" от пучка)
- Лист лавровый (2 шт. для курицы и 3 шт. для соуса) — 5 шт
- Чеснок (6 зуб. для курицы и 4 зуб. для соуса) — 10 зуб.
- Лук репчатый (для соуса) — 1 шт
- Морковь (для соуса) — 1 шт
- Перец болгарский — 1 шт
- Помидор (мелкий; можно взять 2 средних) — 4 шт
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1709.3 ккал |
белки
198.5 г |
жиры
39.8 г |
углеводы
146 г |
| Порции | |||
| ккал 427.3 ккал |
белки 49.6 г |
жиры 10 г |
углеводы 36.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 82.6 ккал |
белки 9.6 г |
жиры 1.9 г |
углеводы 7.1 г |
Рецепт «Курица пятичасовая с овощным соусом»:
-
Первым делом включаем духовку и оставляем ее нагреваться до 100-120 градусов. Берем курочку. У меня был килограммовый цыпленок. Если у Вас крупная кура, то запекать надо будет на час больше. Солим и перчим внутри и снаружи. Если готовим для детей, то перец не используем.
Берем 2-3 веточки розмарина, 5-6 веточек тимьяна, "хвосты" от пучков петрушки и укропа, два лавровых листа.
Сматываем наши травы в пучок с помощью нитки. -
Пучок кладем внутрь курицы. Также внутрь вокруг трав кладем чеснок.
Выкладываем курочку в жаропрочную форму. -
Накрываем фольгой так, чтобы она не касалась курицы. И отправляем в духовку на 3,5 часа при температуре около 100 градусов. На это время про куру можно забыть.
-
Через 3,5 (4-4,5 часа для крупной курицы) фольгу снимаем и запекаем при низкой температуре еще час, поливая каждые 15 минут выделившимся соком. А сока получилось очень много.
-
Через час вынимаем куру из духовки, сливаем сок.
Нагреваем духовку до 200 градусов и возвращаем в нее курочку для появления румяной и хрустящей корочки еще на 30 минут. -
Пока курочка румянится, приступаем к приготовлению соуса. Кому-то может показаться, что я буду ниже перескакивать с соуса на курицу, но на самом деле я описала точную последовательность своих действий.
Итак, лук режем полукольцами, морковь - кольцами, перец - соломкой -
Сок от курицы разогреваем в сотейнике, закладываем овощи. Тушим под крышкой 15-20 минут.
-
Пока овощи тушатся, подготавливаем помидоры. Надрезаем крестообразно, заливаем кипятком на 1-2 минуты.
-
Снимаем шкурку.
-
Режем кубиками
-
Добавляем к овощам.
-
Хорошо перемешиваем, солим, перчим, добавляем поломанный лавровый лист. Накрываем крышкой и продолжаем тушить.
-
А в это время дошла наша курочка. Теперь самое сложное. Нужно очень аккратно поднять курочку. Она очень нежная и может легко развалиться. Поэтому ее надо сначала очень аккуратно отделить от стенок формы. Признаюсь честно, одно крыло и "попка" у меня все-таки отвалились. На итоговых фото пришлось их "присобачивать" к тушке.
-
Ставим курочку на шею, заворачиваем в фольгу и оставляем минут на 10. Это нужно для того, чтобы соки, оставшиеся внутри тушки, стекли в грудку и пропитали оную. Ведь грудка - самая сухая часть курицы.
-
Пока курочка "доходит", вернемся к соусу. Добавляем к овощам давленый чеснок (4 зубчика). Тушим под крышкой еще 5 минут.
-
Вынимаем лавровый лист и пюрируем овощи блендером. Если соус окажется жидковатым, то можно его еще уварить, но у меня получилось - в самый раз.
-
Соус готов!
-
А вот и наша курочка!
-
Ну, что сказать?! Мясо невероятно нежное и ароматное. Все суставы превратились в желе. Причем вкусное. Косточки мягкие, как в куриной тушенке, и их тоже вкусно погрызть. Ну, а корочка... Просто сказка. Благодаря долгой тепловой обработке из кожи вытопился практически весь жир и она стала тонкой, как пергамент. А благодаря последней стадии запекания при высокой температуре, она стала поджаристой и хрустящей. Это, ну, ооооочень вкусно!
-
Чеснок из курочки сладкий и пропитанный ароматами трав и курицы.
-
Соус тоже не менее вкусен. С легкой томатной кислинкой и привкусом куриных соков. Да что тут рассуждать - готовьте и наслаждайтесь!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6878
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 октября 2013 года kssu #
вопрос по рецепту19 октября 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
13 октября 2013 года FalconLu #
13 октября 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
Вообще, наверно, что–то неудачно описала, но я не заворачивала куру в фольгу, а просто накрывала фольгой форму. Пишу комент с мобилки, поэтому, пардон за ошибки.
4 сентября 2013 года natalya78 #
4 сентября 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
20 августа 2013 года FalconLu #
Спасибо за рецептик!
20 августа 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
19 августа 2013 года ВалюшкаРУ #
19 августа 2013 года ВалюшкаРУ #
Спасибо большое! Соус так очень и очень
18 августа 2013 года kippushka #
18 августа 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
17 августа 2013 года Annyca #
17 августа 2013 года лялич #
17 августа 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
17 августа 2013 года tomi_tn #
17 августа 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
18 августа 2013 года tomi_tn #
18 августа 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
18 августа 2013 года tomi_tn #
17 августа 2013 года белошвейка #
17 августа 2013 года vorobyshek #
17 августа 2013 года Navely #
17 августа 2013 года Живага Елена #
17 августа 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
Это 100%. У меня конечно был нежный цыпленок, но то, что суставы превратились в желе о чем-то, да говорит!
17 августа 2013 года nyura_vip #
17 августа 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
17 августа 2013 года JeSeKi # (модератор)
17 августа 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
17 августа 2013 года JeSeKi # (модератор)
17 августа 2013 года sar-ra #
17 августа 2013 года Валенти #
17 августа 2013 года ProstoYulia #
17 августа 2013 года GuberNaToR #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: