Это очень вкусный хлеб! Тоненькая корочка, пористый мякиш, явственный сырно-перечный вкус. А какие ароматы витают по дому!
irina_vipПоваренок 6 уровня
- 5 сентября 2013, 16:34
- 8385
Пикантный хлеб с чёрным перцем и сыром
Ингредиенты для «Пикантный хлеб с чёрным перцем и сыром»:
- Мука пшеничная / Мука (450-500 г.)
- Вода — 310 г
- Дрожжи (сухие активные ) — 2,5 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Перец черный (молотый, 1-2 ч.л. )
- Сыр твердый (типа Пармезан, мелко натёртый) — 50 г
- Кунжут (для посыпки)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
308 ккал |
белки
15.2 г |
жиры
2.8 г |
углеводы
55.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 71.6 ккал |
белки 3.5 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 13 г |
Рецепт «Пикантный хлеб с чёрным перцем и сыром»:
-
В небольшом количестве (100-150 г.) тёплой воды (38-43*С) развести сахар (1 ч. л.) и дрожжи. Оставить минут на 10 до появления характерной "пузырьковой" шапочки.
В миску для замеса просеять 300 г. муки, добавить соль, натёртый сыр, чёрный свежесмолотый перец*, оставшиеся сахар и воду и подошедшие дрожжи.
Перемешать до однородности лопаткой или миксером на низкой скорости. Такая вот липкая субстанция выходит.
_______
* количество перца можно варьировать. Для придания хлебу аромата достаточно 1 ч. л. без горки свежесмолотого чёрного перца. Если же взять 2 ч. л., то багеты будут уже острыми на вкус. -
Далее добавлять оставшуюся муку небольшими порциями (у меня в общей сложности ушло 465 г.), вымешивая руками или миксером с насадкой крюк, пока тесто не приобретёт эластичность и мягкость. Слишком много муки добавлять не нужно, дабы не утяжелять тесто.
У меня откровенно слабый ручной миксер, поэтому я сначала работаю минут 5-6 с его помощью, а затем продолжаю месить тесто руками, жалею технику. Ну и заодно наслаждаюсь общением с "живым" тестом :)
На фото: тесто после замеса миксером и по окончании ручного замеса. -
Придать тесту форму шара, смазать маслом миску, в которой оно будет подходить, положить в неё тесто.
Миску затянуть пищевой плёнкой и оставить для подъёма в тёплом месте до увеличения теста в два раза. У меня за час с небольшим оно выросло вот так. -
Подошедшее тесто разделить на две части и каждую формировать отдельно.
Я попробовала представить этот процесс в картинках, но лучше посмотреть видеоролик, очень изящно и непринуждённо работает мастер, одно удовольствие смотреть)
b-rena.blogspot.ru/2 010/06/blog-post.htm l (ссылка работает, нужно только убрать пробелы в адресе) -
-
Готовые багеты поместить на присыпанную мукой льняную ткань. Это в идеале, у меня вместо ткани - бумага для выпечки, на ней и переношу впоследствии на противень. Оставить подходить минут на 40. Через 20 минут включить разогреваться духовку, t 175°С.
Через 40 минут после начала окончательной расстойки смазать багеты водой, обсыпать кунжутом и сделать косые надрезы под углом 45°.
Дать постоять ещё 5 минут и поставить выпекаться на средний уровень духовки. Выпекать с паром* 20-25 мин. до золотисто-коричневой корочки.
Я один раз перевернула противень на 180°, дабы багеты пропеклись равномерно.
Готовый хлеб остудить на решётке.
На фото: багеты до и после окончательной расстойки и из печи.
_____
* поставить на дно духовки форму для выпечки, в которую положить несколько кубиков льда.
Огромное спасибо за рецепт Нелли nelly_z, ЖЖ.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5158
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 сентября 2013 года Демоника #
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
ЗЫ А ты уже дома или ещё в Питере?
7 сентября 2013 года Демоника #
7 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
8 сентября 2013 года Демоника #
8 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
5 сентября 2013 года lubashka55 #
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо за внимание и тёплые слова
5 сентября 2013 года lubashka55 #
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
5 сентября 2013 года Марина Мармеладинка #
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
5 сентября 2013 года Марина Мармеладинка #
5 сентября 2013 года diana1616 #
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
5 сентября 2013 года JeSeKi # (модератор)
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
5 сентября 2013 года JeSeKi # (модератор)
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
5 сентября 2013 года Людмила НК #
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
5 сентября 2013 года Людмила НК #
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
5 сентября 2013 года Ольчик40 #
Очень привлекательный разрезик.
Одно вот не пойму кто это такой умный вариант тебе прилепил?
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Про вариант сама в недоумении, чем они похожи-то? Наверное, сыром в инграх
5 сентября 2013 года Ольчик40 #
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
5 сентября 2013 года Navely #
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
А я твой "Янтарный" испекла! Он исключительно вкусен, шарлотка рыдает в углу, осознавая , что проигрывает на своём поле
Но, прости, фото нет((( Правда, я взяла обязательство завтра повторить его, рассчитываю завтра же и отчитаться у тебя, а сегодня просто - СПАСИБО
5 сентября 2013 года Navely #
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
5 сентября 2013 года Pusselka #
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Это да, верно 100%!
5 сентября 2013 года asesia2007 #
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
И обрати внимание на предупреждение о количестве перца. Если не любишь острого или предполагается, что дети будут его кушать, уменьши до неполной чайной ложки. И не покупного, а на мельнице который молотый.
5 сентября 2013 года asesia2007 #
5 сентября 2013 года larik_malasha # (модератор)
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Так и я сейчас. Но увлеклась, очень нравится. Вчера вот фокаччу испекла, просто шикарный вкус. Но над формой ещё буду работать.
ЗЫ Скажи мне, Лар, как спец, по какому принципу вариЯнты крепят к рецептам? Я не в претензии, что добавили батон с сыром, но только чем же они похожи, наличием муки и дрожжей в тесте? Тесто разное, формовка разная, не понимаю
5 сентября 2013 года larik_malasha # (модератор)
Если да, то все так же, как раньше...
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Прости, дорогая, что я на тебе потренировалась, надеюсь, тебе не проблематично будет их удалить
5 сентября 2013 года larik_malasha # (модератор)
5 сентября 2013 года yohoho # (модератор)
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
5 сентября 2013 года yohoho # (модератор)
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
*шепотом* я начинающий хлебопёк)))
5 сентября 2013 года orudakva #
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
5 сентября 2013 года orudakva #
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Олечка, удачной вам садичной адаптации! Ходите весело, с удовольствием и пользой!
5 сентября 2013 года orudakva #
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Тёти тётями, но есть же ещё и дети, понравится играть вместе, потом ещё из садика не захочет уходить)))
5 сентября 2013 года orudakva #
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
5 сентября 2013 года orudakva #
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
5 сентября 2013 года orudakva #
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
5 сентября 2013 года orudakva #
5 сентября 2013 года Galinka1705 #
а xлебушек.....мммм, так и xочется его умыкнуть с твоего фото!
шикарно!
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Прёт меня последнее время по выпечке хлеба... Пора бы остановиться уже, а то меня попрёт
5 сентября 2013 года Galinka1705 #
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
5 сентября 2013 года Galinka1705 #
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
5 сентября 2013 года panna1979 #
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
5 сентября 2013 года chudo #
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
5 сентября 2013 года 3лата #
5 сентября 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
5 сентября 2013 года 3лата #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: