ПАНЕЛЬ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ

Войти через:

КАТЕГОРИИ РЕЦЕПТОВ

МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

ВКонтакте

Facebook

версия для печати

Удмуртские перепечи

28 сентября 2013, 0:35

Автор: Puziks

Поварёнок 5 уровня

28 сентября 2013, 0:35

Категория: Выпечка -> Изделия из теста -> Пироги

Описание: Это знаменитое традиционное блюдо удмуртской кухни. Представляет собой открытый пирожок из ржаного теста, запеченный с мясной или овощной начинкой. В данном рецепте в качестве начинки использованы: мясной фарш, грибы, лук и рис. Само название блюда, вероятнее всего, происходит от слова «печь» — традиционно перепечи запекали в передней части печи.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 8

Предназначение:
Конкурсные рецепты: Конкурс "Секреты дикого риса"
На завтрак: Сытный завтрак
На полдник
На ужин: На закуску

Ингредиенты для "Удмуртские перепечи":

Соль (по вкусу)
Молоко — 0,5 стак.
Яйцо куриное — 3 шт
Масло сливочное
Лук репчатый — 1 шт
Грибы — 200 г
Рис (Акватика mix отваренный) — 4 ст. л.
Фарш мясной — 100 г
Вода (около 300 мл.)
Мука пшеничная / Мука — 0,5 стак.
Мука ржаная — 2 стак.
Масло растительное

Рецепт "Удмуртские перепечи":

Смешать муку, добавить 1,5 ч. ложки соли. Используется обязательно ржаная мука, так как в ней больше клейковины. Из пшеничной порядочных корзиночек не получится.

Сделать в муке углубление и добавить холодной воды. Вмешивать ее в муку, затем замесить тесто. Консистенция «как на пельмени».
В настоящих перепечах для теста используются только мука, вода и соль.

После замеса, тесто завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать на 20 минут.

Тем временем приступаем к начинке. Отвариваем рис до готовности.

Шинкуем овощи.

Обжариваем лук и грибы на сковороде в течение 10 мин.

Добавляем фарш, измельчаем его лопаткой, солим, перчим и жарим еще минут 5.

Выключаем конфорку и добавляем в начинку рис, перемешиваем. Оставляем начинку остужаться.

Приступаем к лепке корзиночек. Для этого раскатываем кружки диаметром 7-10 см. Для ровных корзиночек я использовала форму.

Загибаем края лепешки вертикально кверху. Для этого придавливаем большими пальцами тесто в 1 сантиметре от края, а остальными подворачиваем его кверху. Так, проходимся по кругу всей лепешки — это просто.

Делаем таким образом корзиночки из всего теста.

Начинка в перепечах обязательно запекается вместе с омлетной массой. Для ее приготовления используем яйца, молоко и соль.

Добавляем к массе нашу начинку и перемешиваем.

Аккуратно выкладываем во все корзиночки.

Сразу ставим перепечи в предварительно разогретую духовку до 170-200 гр. на 20 минут.

После выпекания смазать перепечи сливочным маслом и накрыть полотенцем. Дать некоторое время настояться.

Ческыт мед кошкоз!

P.S. Я не удмуртка. Идея родилась сегодня утром на офисной кухне во время варки кофе с другом-коллегой. Я похвасталась вчерашними беляшами, а он ПЕРЕПЕЧАМИ

Решила проникнуться национальным духом и изучить блюдо в подробностях.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5522

Вкусы: ржаной сочный

Тэги: обед

Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться с друзьями:

Класс!

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/78806/]Удмуртские перепечи[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/78806/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2013sep/28/50/518281_97064-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Пироги
Это знаменитое традиционное блюдо удмуртской кухни. Представляет собой открытый пирожок из ржаного теста, запеченный с мясной или овощной начинкой. В данном рецепте в качестве начинки использованы: мясной фарш, грибы, лук и рис. 
Само название блюда, вероятнее всего, происходит от слова «печь» — традиционно перепечи запекали в передней части печи.

Ингредиенты: Соль, Молоко, Яйцо куриное, Масло сливочное, Лук репчатый, Грибы, Рис, Фарш мясной, Вода, Мука пшеничная, Мука ржаная, Масло растительное.
Тэги: обед.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="background-color:#FFFBF0;border:2px dashed #FFF3D2;font-family:Tahoma,Verdana,Arial;font-size:12px;clear:both; padding: 17px 10px 10px 10px;">
<a href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/78806/"><img border="0" align="left" style="border:1px solid #FFD14E; margin:0px 10px 10px;" height="150" width="150" alt="Удмуртские перепечи" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2013sep/28/50/518281_97064-150x150x.jpg"/></a>
<a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>

<div style="padding-top:6px">
<a style="color:#D59C01;font-size:19px;font-weight:bold;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/78806/">Удмуртские перепечи</a>
</div>
<br>

<div style="padding:5px 0 3px"><strong>Описание:</strong> Это знаменитое традиционное блюдо удмуртской кухни. Представляет собой открытый пирожок из ржаного теста, запеченный с мясной или овощной начинкой. В данном рецепте в качестве начинки использованы: мясной фарш, грибы, лук и рис. 
Само название блюда, вероятнее всего, происходит от слова «печь» — традиционно перепечи запекали в передней части печи.</div>
<div style="padding:3px 0"><strong>Рецепты:</strong> <nobr>
<a style="color:#d59c01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25">Выпечка</a>
</nobr> ->
<nobr>
<a style="color:#d59c01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29">Изделия из теста</a>
</nobr>
->
<nobr>
<a style="color:#d59c01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/43">Пироги</a>
</nobr> <br></div>
<div style="padding:3px 0"><strong>Ингредиенты:</strong>
<a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681/">Соль</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1125/">Молоко</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562/">Яйцо куриное</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068/">Масло сливочное</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1011/">Лук репчатый</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3076/">Грибы</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1528/">Рис</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2277/">Фарш мясной</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351/">Вода</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339/">Мука пшеничная</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3807/">Мука ржаная</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1067/">Масло растительное</a>.<br></div>
<br>

<div style="padding-left:170px">
<a style="color:#D59C01; margin:10px 0;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/78806/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>
<div style="clear:both;"> </div>
</div>

Как это будет выглядеть?

Варианты рецепта (2)

Еще можно встретить в интернете корзиночки с защипами, но потом узнала, что правильные - это ровные края. Бабушки-удмуртки только маленьким внукам прощали корзинки с защипами

28 сентября 2013 года | Тома Медова #

Спасибо! А если начинка другая, не рассыпчатая, то тоже обязательно с омлетной массой запекать?

28 сентября 2013 года | Puziks (автор рецепта) #

По-удмуртски да, во всех вариантах она есть. Но иногда перемешивают начинку с массой, а иногда выливают сверху на начинку.

28 сентября 2013 года | Тома Медова #

Ой, спасибо большое, обязательно попробую и ваш вариант, и который сама собиралась, но с вашим тестом.

28 сентября 2013 года | TatyankaC #

Светочка,твои перепечи-просто класс!Я,когда была у мамы в гостях-нашла малюсенькую книжку с рецептами коми-пермятов,так вот-там твои перепечи чуть ли не главное блюдо!Посмотрела,посмотрела,решила испечь и забыла)))Тебе-респект,особенно за перепечи с рисом

28 сентября 2013 года | Puziks (автор рецепта) #

Спасибочки

Их еще недавно бурановские бабули пропиарили на всю Россию

28 сентября 2013 года | TatyankaC #

Да?как-то я это пропустила )))

28 сентября 2013 года | АлексЮстас #

удмуртам привет, тебе + за старания!

Света, как тебе перепечи? Понравились?

28 сентября 2013 года | Puziks (автор рецепта) #

Спасибо, Аксинья)) перепечи мне конечно понравились. пока фоткала натюрморт - парочку умяла

тонкое тесто и много начинки - это гуд! завтра ребяткам на дачу повезу угощать

28 сентября 2013 года | АлексЮстас #

а кто у тебя на даче засел?

приятной прогулки! веселых вам выходных!!!!

28 сентября 2013 года | Puziks (автор рецепта) #

строитель мой, баню строит. а я на кухне развлекаюсь, пока никто не мешает

завтра присоединюсь к прекрасному с парочкой товарищей и перепечами

Спасибо!

28 сентября 2013 года | SeLena T #

Светлана, очень достойное и интересное конкурсное блюдо!

Желаю УДАЧИ!

28 сентября 2013 года | Puziks (автор рецепта) #

28 сентября 2013 года | Гурмандия #

Какое оригинальное блюдо, и фотографии..... все так профессионально!!! Желаю победы в конкурсе

28 сентября 2013 года | Puziks (автор рецепта) #

Спасибо

28 сентября 2013 года | Девочка-яд #

у Вас интересные фотографии. да и сам рецепт интересен. удачи в конкурсе!

28 сентября 2013 года | Puziks (автор рецепта) #

чего только удмурты не придумают))

28 сентября 2013 года | Светусенька #

Классное блюдо

, а колобок у вас какой красивый

28 сентября 2013 года | Puziks (автор рецепта) #

Спасибо вам от нас с колобком

↑ наверх

Оставить свой комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах:

(просто нажмите на подходящую иконку)

Поделиться с друзьями:

Класс!

Дикий рис Акватика – настоящая кладовая питательных веществ, витаминов и клетчатки, которых в диком рисе гораздо больше, чем в белом.

Смесь Акватика Mix из янтарных зерен пропаренного риса и темных зерен дикого риса – вкусный и полезный гарнир, которым вы можете порадовать себя и свою семью, не тратя много времени на приготовление

Смесь Басмати Mix из ароматных зерен белого длиннозерного риса и темных зерен дикого риса особенно подчеркнет неповторимость дикого риса и изысканность риса Басмати.

Уникальная смесь Акватика Color Mix из красных и коричневых зерен ароматного риса и темных зерен дикого риса – это полезный, красивый, необычный гарнир, блюда с которым получатся особенно вкусными