Этот пряный вегетарианский суп родом из южной Индии. Расам, приготовленный по такому рецепту, принято есть в конце обильной индийской трапезы, так как считается, что он помогает лучше переварить съеденное. Есть мнение, что семена фенхеля способствуют лучшему перевариванию и усвоению пищи. Суп принято есть горячим, прихлебывая из пиалки, "сухой остаток" обычно не едят. Это блюдо здорово подходит для легкого ужина или ланча, если использовать расам в качестве соуса к вареному рису.
rainy_dayПоваренок 1 уровня
- 1 октября 2013, 12:48
- 3564
Расам
Ингредиенты для «Расам»:
- Помидор — 4 шт
- Чеснок — 9 зуб.
- Кинза (свежая ) — 1 пуч.
- Бобы (нужна мякоть плодов тамаринда или уже готовая паста) — 40 г
- Куркума — 1/2 ч. л.
- Горчица (семена) — 1 ч. л.
- Фенхель (семена) — 2 ч. л.
- Карри (листья свежие или сушеные) — 1 горст.
- Перец чили (сушеный 7 шт., стручки длиной примерно 2-3 см + молотый 1/4 ч.л.)
- Перец черный (горошком) — 1 ч. л.
- Масло растительное — 10 г
- Вода — 800 мл
- Соль — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
652.3 ккал |
белки
24.4 г |
жиры
17.1 г |
углеводы
101.3 г |
| Порции | |||
| ккал 163.1 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 4.3 г |
углеводы 25.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 39.8 ккал |
белки 1.5 г |
жиры 1 г |
углеводы 6.2 г |
Рецепт «Расам»:
-
Помидоры разрезать пополам, добавить половину куркумы (1/4 ч. л.), раздавленный чеснок, тамаринд, залить 300 мл воды и довести до кипения, кипятить 5 минут.
-
В кофемолке смолоть 1 ч. л. фенхеля вместе с черным перцем.
Кофемолки у меня нет, поэтому использовала обычную меленку для черного перца. -
В сковороде разогреть растительное масло, добавить семена горчицы, оставшийся фенхель, перец чили стручковый, молотый (у меня был дробленый), оставшуюся куркуму, листья карри. Обжаривать под крышкой на среднем огне 4-5 мин.
-
Достать из бульона вареные овощи и немного растолочь.
-
В сковороду добавить овощи, бульон, молотую смесь, листья кинзы и 500 мл воды. Довести до кипения и варить 5-7 минут.
В конце посолить и оставить настояться под крышкой на 5 минут. -
Вот так выглядит готовый расам.
Хранить можно в холодильнике неделю.
-
Это специи, которые я использовала.
Также хотелось бы дать несколько полезных советов:
1) Выделите отдельную посуду, в которой вы будете готовить индийскую еду. Запах специй очень стойкий и его сложно "отмыть" от посуды.
2) Расам, приготовленный по данному рецепту, получается средне-острый (но вкусы у всех разные!). Если вы любите поострее, то увеличьте количество чили-перцев.
3) Тамаринд здесь играет роль подкислителя. Наверное, можно заменить его на лимон, но я не пробовала.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 октября 2013 года Olena731 #
7 октября 2013 года rainy_day # (автор рецепта)
2 октября 2013 года Nika #
2 октября 2013 года rainy_day # (автор рецепта)
1 октября 2013 года Девочка-яд #
2 октября 2013 года rainy_day # (автор рецепта)
1 октября 2013 года mike_sv #
1 октября 2013 года rainy_day # (автор рецепта)
Листья карри еще называют - ним. Я тоже была удивлена, когда узнала, что карри - это вполне себе дерево, а не то что мы привыкли понимать под смесью специй в коробочке
1 октября 2013 года mike_sv #
8 октября 2013 года Begum #
Кстати, после прочтения рецепта с креветками, решила посмотреть, что у вас есть еще интересного - не прогадала. Откуда такая любовь к индийской кухне, если не секрет?
8 октября 2013 года rainy_day # (автор рецепта)
Все верно, растение ним (Azadirachta indica) - это другое растение, которое обладает разными лечебными свойствами. Листья карри (Murraya koenigii), котрые я использую в рецепте, иногда называют сладкий ним, как бы подчеркивая, что это не тот ним, который горький. Почитала в википедии, что в кулинарии используют соцветия горького нима и кладут их все в тот же расам.
Любовь к индийской кухне развилась на почве любви к специям и всяким острым вкусовым добавкам
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: