Это очень и очень вкусно, а еще, на мой взгляд, конечно, нарядно и красиво! Если вы любите шифоновые бисквиты и тыкву - заходите в гости!
natapitПоваренок 7 уровня
- 6 октября 2013, 1:57
- 9932
Торт "Шифоновая тыква"
Ингредиенты для «Торт "Шифоновая тыква"»:
- Мука пшеничная / Мука — 240 г
- Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
- Сахар (140 + 45) — 185 г
- Разрыхлитель теста — 1 ст. л.
- Масло растительное (без запаха) — 125 мл
- Ваниль — 1 г
- Желток яичный — 5 шт
- Пюре овощное (из тыквы) — 300 г
- Цедра лимона (1 + 0,5) — 1,5 ч. л.
- Белок яичный — 8 шт
- Сыр сливочный (типа Филадельфия) — 150 г
- Сахарная пудра (4 + 4) — 8 ст. л.
- Сливки (35%, 100 + 250) — 350 мл
- Орехи грецкие — 150 г
- Коньяк — 2 ст. л.
- Сок лимонный — 2 ст. л.
- Мед — 1 ст. л.
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6263.3 ккал |
белки
112.8 г |
жиры
408.5 г |
углеводы
643.5 г |
| Порции | |||
| ккал 521.9 ккал |
белки 9.4 г |
жиры 34 г |
углеводы 53.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 295.4 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 19.3 г |
углеводы 30.4 г |
Рецепт «Торт "Шифоновая тыква"»:
-
Отвечу прямо здесь на наиболее часто задаваемые вопросы:
БЕЛКИ - яйца обязательно должны быть комнатной температуры, тогда они при отделении от желтков имеют очень жидкую консистенцию.
Очень важно - не перебить белки - они должны быть гладкие и блестящие, а не сухие!
Очень и очень важно правильно вмешать белки, именно порциями, хорошо перемешивая каждый раз методом складывания, снизу вверх и по кругу. В обратном случае непромешанные комочки белков образуют в бисквите пустоты!
Мука - если в рецепте написано - просеять 3 раза, обязательно нужно просеять именно 3 раза! При этом вы очень обогащаете муку кислородом, а это залог высокого и воздушного бисквита!!!
Форму не смазывать ничем!!! Потому что бисквит, цепляясь за её бока, растёт вверх и не опадает!!!
И последнее - и очень важное: никогда не открывайте духовку во время выпечки!!!
Желаю вам всем удачи!!!
С помощью специальной ложки вырезать из тыквы шарики.
Из коньяка, лимонного сока и меда приготовить маринад и замариновать в нём сваренные до готовности тыквенные шарики.
Нарезать 300 г очищенной тыквы на мелкие кусочки, залить водой и варить 20-25 мин. Откинуть на дуршлаг, дать хорошо стечь, пюрировать в блендере, затем протереть через сито. -
Смешать муку, крахмал, сахар 140 г, ваниль и разрыхлитель. Просеять через сито 3 раза.
Желтки, тыквенное пюре, растительное масло и цедру 1 ч. л. взбить миксером на большой скорости.
Соединить масляно-желтковую массу с сухими составляющими, получается гладкое воздушное тесто.
Взбить белки с 45 г сахара до устойчивых пиков, масса должна быть гладкая и блестящая, но не сухая.
Добавить к масляному тесту 1/4 взбитых белков и лопаточкой перемешать методом складывания до однородности, добавить остальные белки и перемешать всё таким же способом. -
Поместить тесто в форму 28 см в диаметре, которую ничем не смазывать.
-
Выпекать в нагретой духовке при 160*С 55 минут в режиме "верх-низ", готовность проверить палочкой. Учитывайте индивидуальные особенности вашей духовки.
Готовый бисквит прямо в форме перевернуть вверх "ногами" и полностью остудить на решётке. -
Подрезать бока остывшего бисквита по кругу, освободить от формы.
Аккуратно и очень тонко острым ножом снять верхний запечённый слой бисквита (корочку), растереть его в крошку и смешать с орехами 100 г, нам это понадобится для украшения боков и верха торта. Оставшийся бисквит разрезать горизонтально на 2 равные части. -
Сырный крем:
Сливочный сыр, 4 ст. л. пудры, цедру 0,5 ч. л. и сливки 100 мл взбить миксером до однородной воздушной массы.
Сливочный крем:
Сливки 250 мл взбить с сахарной пудрой 4 ст. л. до мягких устойчивых пиков.
Откинуть замаринованные тыквенные шарики на дуршлаг, маринад сохранить и им пропитать коржи.
Нанести на нижний корж весь сырный крем и посыпать орехами 50 г.
-
Накрыть вторым пропитанным коржом, нанести на бока и верх сливочный крем, украсить орехами 100 г и бисквитной крошкой. Сверху поместить тыквенные шарики и листочки мяты.
-
Кусочек.
-
...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 октября 2013 года Navely #
8 октября 2013 года natapit # (автор рецепта)
6 октября 2013 года Kipariss #
8 октября 2013 года natapit # (автор рецепта)
6 октября 2013 года hto33 #
8 октября 2013 года natapit # (автор рецепта)
6 октября 2013 года тататима #
8 октября 2013 года natapit # (автор рецепта)
6 октября 2013 года Ирушенька #
6 октября 2013 года natapit # (автор рецепта)
6 октября 2013 года Хаврошечка #
6 октября 2013 года natapit # (автор рецепта)
6 октября 2013 года Людмила НК #
6 октября 2013 года natapit # (автор рецепта)
6 октября 2013 года diana1616 #
6 октября 2013 года natapit # (автор рецепта)
6 октября 2013 года tanja222 #
6 октября 2013 года natapit # (автор рецепта)
6 октября 2013 года Арина А #
6 октября 2013 года natapit # (автор рецепта)
6 октября 2013 года Арина А #
6 октября 2013 года Марина Мармеладинка #
6 октября 2013 года natapit # (автор рецепта)
6 октября 2013 года 3лата #
6 октября 2013 года natapit # (автор рецепта)
6 октября 2013 года Абрикосина1 #
6 октября 2013 года natapit # (автор рецепта)
6 октября 2013 года IrikF #
6 октября 2013 года natapit # (автор рецепта)
6 октября 2013 года Ольчик40 #
6 октября 2013 года natapit # (автор рецепта)
6 октября 2013 года мисс #
6 октября 2013 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: