В первый раз я увидела это блюдо несколько месяцев назад в передаче "Правила моей кухни". Это кулинарное шоу, где 12 пар непрофессионалов борются за приз. Ну, не в этом дело. Блюдо делается в большом количестве масла, на небольшом огне, несколько часов. Вот сколько раз его делали, с разным мясом и даже с овощами, говорят, что мясо просто тает при такой технологии. Меня смущало масло, но я все-таки не выдержала и сделала кролика. Уж больно у него мясо суховатое. Знаете, я даже не ожидала такого результата. Мясо просто тает и масла почти нет. Намного меньше чем, если делать в кляре.
ляличПоваренок 7 уровня
- 20 октября 2013, 13:31
- 13954
Конфи из кролика
Ингредиенты для «Конфи из кролика»:
- Кролик — 800 г
- Соль (маринад) — 1.5 ст. л.
- Цедра лимона (тертая, маринад) — 0.5 ст. л.
- Специи (маринад, прованские травы) — 0.5 ст. л.
- Чеснок (маринад + 5 зуб.) — 0.5 ст. л.
- Сахар (маринад) — 0.5 ст. л.
- Перец душистый — 0.5 ч. л.
- Перец черный (горошком) — 0.5 ч. л.
- Розмарин (сухой) — 0.5 ч. л.
- Тимьян (сухой) — 0.5 ч. л.
- Имбирь (1/4 ч.л., порошок) — 0.75 ч. л.
- Лук репчатый — 1 шт
- Базилик (сухой) — 0.5 ч. л.
- Масло растительное (+ -) — 0.5 л
Время приготовления:
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4985 ккал |
белки
172.2 г |
жиры
464.1 г |
углеводы
31.1 г |
| Порции | |||
| ккал 997 ккал |
белки 34.4 г |
жиры 92.8 г |
углеводы 6.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 358.6 ккал |
белки 12.4 г |
жиры 33.4 г |
углеводы 2.2 г |
Рецепт «Конфи из кролика»:
-
Наш кролик. Как мы видим, мяса тут - не разгуляешься.
-
Кролика режем на кусочки.
В миске перемешиваем соль, сахар, тертую лимонную цедру, прованские травы, мелко рубленный чеснок.
Все положить в мясо и перемешать.
Закрываем и ставим в холодильник на 10 - 12 часов. -
Затем быстро под струей проточной воды промыть каждый кусок и промокнуть бумажным полотенцем насухо.
Складываем мясо в толстостенную посуду (у меня утятница).
Кладем крупно резанный лук и чеснок, специи. Перемешиваем и заливаем маслом так, чтобы мясо было покрыто полностью. Закрываем сверху фольгой. -
Ставим в духовку при 150*С на 2 часа.
-
Затем снимаем фольгу и держим еще в духовке 20 мин.
Выкладываем на бумажное полотенце. -
Разрез.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
P.S. Информация из интернета.
Для приготовления конфи в идеале масло должно полностью покрыть мясо. Однако, при желании уменьшить количество жира, достаточно залить мясо на 3-5 см маслом, а затем в процессе приготовления перевернуть мясо несколько раз. Для длительной консервации конфи мясо необходимо остудить в сотейнике, затем разложить по чистым банкам, залить полностью маслом, плотно закрыть крышками и поставить в холодильник, где можно хранить в течение 2-3 недель. Если конфи подается сразу же после приготовления, то масло желательно перелить в чистую банку, плотно закрыть и поставить в холодильник. В дальнейшем его можно использовать в качестве быстрого соуса к отварному или печеному картофелю, к пасте или грилованным овощам.
Я лично потом жарила картошку. Очень вкусная получается.
За банкой стоит тарелка с пирогом. Вот такое прозрачное с обалденным ароматом.
P.S. Информация из интернета.
Для приготовления конфи в идеале масло должно полностью покрыть мясо. Однако, при желании уменьшить количество жира, достаточно залить мясо на 3-5 см маслом, а затем в процессе приготовления перевернуть мясо несколько раз. Для длительной консервации конфи мясо необходимо остудить в сотейнике, затем разложить по чистым банкам, залить полностью маслом, плотно закрыть крышками и поставить в холодильник, где можно хранить в течение 2-3 недель. Если конфи подается сразу же после приготовления, то масло желательно перелить в чистую банку, плотно закрыть и поставить в холодильник. В дальнейшем его можно использовать в качестве быстрого соуса к отварному или печеному картофелю, к пасте или грилованным овощам.
Я лично потом жарила картошку. Очень вкусная получается.
За банкой стоит тарелка с пирогом. Вот такое прозрачное с обалденным ароматом.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 января 2021 года volkoffa #
Кролик вкуснейший!!!
7 января 2021 года лялич # (автор рецепта)
2 января 2021 года volkoffa #
Автору спасибо!
2 января 2021 года лялич # (автор рецепта)
22 февраля 2020 года Pavelia #
Еще я никогда раньше в конфи не использовала лук. При случае обязательно приготовлю точно по твоему рецепту, заинтересовала, Лариса
Единственное, все же из своего опыта приготовления конфи я остаюсь сторонницей убеждения, что тушить достаточно на температуре до 110 - 120, чтобы жир не кипел, а лишь подрагивал. Но очень полезной для меня оказалась уловка с небольшим количеством жира и переворачиванием, в этот раз так и поступила.
На фото я очень старалась показать, как мясо буквально разваливается на нити, обнажая косточку догола, но при этом хорошо сохраняя форму целых кусочков, что делает очень удобной подачу такого мяса - и эстетично, и очень удобно есть. Надеюсь, что это видно.
23 февраля 2020 года лялич # (автор рецепта)
23 февраля 2020 года Pavelia #
23 февраля 2020 года лялич # (автор рецепта)
9 июля 2016 года volkoffa #
10 июля 2016 года лялич # (автор рецепта)
25 октября 2013 года iriha27 #
26 октября 2013 года лялич # (автор рецепта)
21 октября 2013 года Жен Жен # (модератор)
21 октября 2013 года лялич # (автор рецепта)
20 октября 2013 года AnnaSi #
20 октября 2013 года лялич # (автор рецепта)
20 октября 2013 года 3лата #
20 октября 2013 года лялич # (автор рецепта)
20 октября 2013 года Марина Мармеладинка #
20 октября 2013 года лялич # (автор рецепта)
20 октября 2013 года Ирушенька #
20 октября 2013 года лялич # (автор рецепта)
20 октября 2013 года Ирушенька #
20 октября 2013 года Демурия #
20 октября 2013 года лялич # (автор рецепта)
20 октября 2013 года Демурия #
20 октября 2013 года Светлана04 #
20 октября 2013 года лялич # (автор рецепта)
20 октября 2013 года Marioka82 #
20 октября 2013 года лялич # (автор рецепта)
20 октября 2013 года Marioka82 #
20 октября 2013 года лялич # (автор рецепта)
20 октября 2013 года Marioka82 #
20 октября 2013 года лялич # (автор рецепта)
20 октября 2013 года Marioka82 #
20 октября 2013 года Marioka82 #
20 октября 2013 года лялич # (автор рецепта)
20 октября 2013 года lubashka55 #
20 октября 2013 года лялич # (автор рецепта)
20 октября 2013 года Жменька ИИ #
20 октября 2013 года лялич # (автор рецепта)
20 октября 2013 года Janecheh #
20 октября 2013 года лялич # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: