Щука. Пусть кто-нибудь скажет, что в копченом виде эта рыба не представляет собой никакого интереса. То есть она, щука, если ее, щуку, закоптить – невкусная. Раньше я может быть и поверил бы, но теперь – не дождетесь. Очень даже стоит повозиться, чтобы потом … получить удовольствие.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 21 октября 2013, 16:25
- 5770
Копченая щука с примочками
Ингредиенты для «Копченая щука с примочками»:
- Щука (а вообще - сколько есть) — 4 шт
- Соль (из раксчета на 1 кг) — 1,5 ст. л.
- Приправа (На каждые 1,5 ложки соли - смесь делаете "по вкусу") — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3371.8 ккал |
белки
736 г |
жиры
44 г |
углеводы
0 г |
| Порции | |||
| ккал 843 ккал |
белки 184 г |
жиры 11 г |
углеводы 0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 83.5 ккал |
белки 18.2 г |
жиры 1.1 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Копченая щука с примочками»:
Итак, наловили мы этих самых щук.
Не сильно крупных, но и мелкими их назвать тоже не очень правильно. Средних. Правда, чего уж тут, ближе все-таки к мелким. Что выросло – то выросло.
Выпотрошил я их, жабры удалил и хорошо промыл. А потом подвесил. Чтобы лишняя вода стекла. Просушить, значит. Ненадолго подвесил.
Замечу, что сетка на втором плане не имеет никакого отношения к рыбалке. Это беседка обтянута тонкой сеткой, чтобы виноград по ней вился.
Пока рыба проветривалась, взял я соль. Две столовых ложки, без верха, на каждую рыбку. Сыпанул травок сушенных. Тимьян, розмарин и чего там еще. Немного. Чтобы рыбный дух не отбить. И перцу белого, душистого. Того совсем немного. Больше для проформы.
Все эти приправки перемешал с солью.
А потом рыбок хорошо натер этой смесью. И снаружи, под чешую, и внутри. А в голову так и вовсе насыпал по паре добрых щепоток.
Сложил рыбок в пакет. Завернул плотно и оставил на холоде (можно и просто в холодильник положить) на ночь.
Утром вынул, промыл без фанатизма и опять подвесил на минут двадцать, чтобы лишняя влага стекла и обветрилась.
Коптить рыбок будем на ольховой щепе. И, конечно, пару кусочков рафинада, да веточек черносмородиновых добавить – лишним не будет.
Все это по дну коптильни распределил равномерно.
Потом устанавливается поддон, который опилки от стекающего жира и прочих соков защитит, и уж потом решетки с рыбкой ставить надо.
Теперь о примочках. Я взял несколько тонких пластин морковки, помидор тоже тонко порезал и лимон.
И уложил в одну рыбку, ибо эксперимент для пробы совершается. К внешней стороне морковки, потом помидорки, а внутрь лимончик.
По всей тушке разложил. Равномерно.
А тушки привязал проволоками. Чтобы рыбка лежала на спинке, кверху разрезанным брюхом. А то сок и жир будет вытекать из тушек. А нам этого не надо. Нам надо, чтобы эти составляющие остались внутри рыбки.
На вторую решетку пошли рыбки без начинки.
Решетку с рыбками, одна из которых с примочками, уложил вниз.
А вторую с рыбками … просто с рыбками поставил сверху.
А потом коптильню плотно крышкой накрыл и поставил на огонь. Огонь держал без фанатизма. На щепочках, практически.
Первые минут двадцать был огонь посильнее, потом минут двадцать слабее в раза два, а уж третью двадцатиминутку и вовсе были угли, но интенсивные.
И вот через час … Снимаем с огня и открываем крышку.
Про аромат я молчу. Он, аромат был. И весьма ароматный. Поверьте.
Вот такая получилась рыбка.
Ангела вам за трапезой!
Не сильно крупных, но и мелкими их назвать тоже не очень правильно. Средних. Правда, чего уж тут, ближе все-таки к мелким. Что выросло – то выросло.
Выпотрошил я их, жабры удалил и хорошо промыл. А потом подвесил. Чтобы лишняя вода стекла. Просушить, значит. Ненадолго подвесил.
Замечу, что сетка на втором плане не имеет никакого отношения к рыбалке. Это беседка обтянута тонкой сеткой, чтобы виноград по ней вился.
Пока рыба проветривалась, взял я соль. Две столовых ложки, без верха, на каждую рыбку. Сыпанул травок сушенных. Тимьян, розмарин и чего там еще. Немного. Чтобы рыбный дух не отбить. И перцу белого, душистого. Того совсем немного. Больше для проформы.
Все эти приправки перемешал с солью.
А потом рыбок хорошо натер этой смесью. И снаружи, под чешую, и внутри. А в голову так и вовсе насыпал по паре добрых щепоток.
Сложил рыбок в пакет. Завернул плотно и оставил на холоде (можно и просто в холодильник положить) на ночь.
Утром вынул, промыл без фанатизма и опять подвесил на минут двадцать, чтобы лишняя влага стекла и обветрилась.
Коптить рыбок будем на ольховой щепе. И, конечно, пару кусочков рафинада, да веточек черносмородиновых добавить – лишним не будет.
Все это по дну коптильни распределил равномерно.
Потом устанавливается поддон, который опилки от стекающего жира и прочих соков защитит, и уж потом решетки с рыбкой ставить надо.
Теперь о примочках. Я взял несколько тонких пластин морковки, помидор тоже тонко порезал и лимон.
И уложил в одну рыбку, ибо эксперимент для пробы совершается. К внешней стороне морковки, потом помидорки, а внутрь лимончик.
По всей тушке разложил. Равномерно.
А тушки привязал проволоками. Чтобы рыбка лежала на спинке, кверху разрезанным брюхом. А то сок и жир будет вытекать из тушек. А нам этого не надо. Нам надо, чтобы эти составляющие остались внутри рыбки.
На вторую решетку пошли рыбки без начинки.
Решетку с рыбками, одна из которых с примочками, уложил вниз.
А вторую с рыбками … просто с рыбками поставил сверху.
А потом коптильню плотно крышкой накрыл и поставил на огонь. Огонь держал без фанатизма. На щепочках, практически.
Первые минут двадцать был огонь посильнее, потом минут двадцать слабее в раза два, а уж третью двадцатиминутку и вовсе были угли, но интенсивные.
И вот через час … Снимаем с огня и открываем крышку.
Про аромат я молчу. Он, аромат был. И весьма ароматный. Поверьте.
Вот такая получилась рыбка.
Ангела вам за трапезой!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 января 2017 года Pavelia #
16 января 2017 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
30 апреля 2016 года megavoltt #
Лучше бы не покупал.
Дома с вечера почистили (чешую тоже) замариновали специями. На следующий день коптил. Порезал лимончик, заложил внутрь, еще полил этим же лимончиком. На одну щучку лимон (небольшой).
В коптильню на дно положил ольху.
В общем все закоптилось, но у рыбы вкус как у сома, которого я покупал в этом же магазине, только последнего жарили.
Для информации - у сома вкус (при жарке ) как будто жаришь хлеб или пирожки на сковородке. Такой вот вкус сома, а вот запаха рыбы у него нет.
Да. И главное. Вкус после копчения давал только лимон (кислнка и приятный )
30 апреля 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
1 мая 2016 года megavoltt #
2 мая 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 октября 2013 года DrakonTS #
21 октября 2013 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 октября 2013 года DrakonTS #
22 октября 2013 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
22 октября 2013 года DrakonTS #
21 октября 2013 года Ольчик40 #
21 октября 2013 года irina_vip #
21 октября 2013 года Kipariss #
21 октября 2013 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 октября 2013 года Kipariss #
21 октября 2013 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 октября 2013 года Kipariss #
21 октября 2013 года лялич #
21 октября 2013 года Eva Grimm #
21 октября 2013 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: