Нежный не приторный торт с клюквенной прослойкой между шоколадным бисквитом и шоколадным муссом, укрытый нежнейшим облаком ванильного мусса и шоколадной глазурью. Заходите, угощайтесь. Обещаю, что будет вкусно
Ольчик40Поваренок 6 уровня
- 21 октября 2013, 18:29
- 10885
Торт "Клюквенный соблазн"
Ингредиенты для «Торт "Клюквенный соблазн"»:
- Яйцо куриное (для бисквита) — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука (для бисквита) — 40 г
- Сахар (60г для бисквита, 20г для пропитки, 270г для ванильного суфле, 130г для шоколадной зеркальной глазури) — 480 г
- Крахмал кукурузный (10г для бисквита, 10г для клюквенной прослойки) — 20 г
- Какао-порошок (10 г для бисквита) — 10 г
- Вода (20г для пропитки, 120г для ванильного суфле, 20г для шоколадного суфле, 70г для клюквенной прослойки, 65г для шоколадной зеркальной глазури) — 305 г
- Коньяк (5г для пропитки, 15г для шоколадного суфле) — 20 г
- Белок яичный (для ванильного суфле) — 2 шт
- Агар-агар (для ванильного суфле) — 5 г
- Молоко сгущенное (для ванильного суфле) — 80 г
- Масло сливочное (для ванильного суфле) — 170 г
- Желток яичный (для шоколадного суфле) — 2 шт
- Шоколад темный (150г для шоколадного суфле, 80г для шоколадной зеркальной глазури, 100г для шоколадной ленты) — 330 г
- Сливки (280г 33% для шоколадного суфле, 170г для зеркальной шоколадной глазури) — 450 г
- Желатин (10г для шоколадного суфле, 10г для клюквенной прослойки, 10г для шоколадной зеркальной глазури) — 30 г
- Сахарная пудра (для шоколадного суфле) — 5 г
- Соус (клюквенный от Дарбо) — 250 г
- Вино красное полусладкое (для клюквенной прослойки) — 50 г
- Вишня — 50 г
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7447.5 ккал |
белки
98.4 г |
жиры
451.5 г |
углеводы
788.4 г |
| Порции | |||
| ккал 620.6 ккал |
белки 8.2 г |
жиры 37.6 г |
углеводы 65.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 328.1 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 19.9 г |
углеводы 34.7 г |
Рецепт «Торт "Клюквенный соблазн"»:
-
Яйца взбила с сахаром до увеличения объема в 3 раза и расстворения сахара. Времени на это ушло минут 5-7
-
Просеяла муку, крахмал и какао
-
Яйца с сахаром превратились в пышную пену
-
Аккуратно лопаткой вмешиваю сухую смесь к яйцам. Движениями снизу вверх по кругу
-
Тесто вылить в форму, выстланную пергаментом, и выпекать 12 минут при темп 200 градусов. Вынуть, не снимая пергамента, охладить
-
Приготовить пропитку, смешав кипяток, сахар. Размешать до расстворения сахара, остудить, влить коньяк
-
Для приготовления ванильного суфле смешать в сотейнике воду, сахар, агар, стручек ванили разрезать вдоль, вычистить семена и отправить в сотейник сам стручок и семена. Помешивая, довести до кипения. Уварить сироп до 110 градусов. У меня на это ушло примерно минут 5 с начала кипения. Вынуть стручок ванили
-
Сгущенку взбить с маслом до однородной пушистой массы
-
Белки взбить в крепкую пену и, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить кипящий сироп. Продолжать взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Аккуратно вмешать масляную смесь в белковую
-
Дно разъемной формы диаметром 24 см, высотой 7 см выстлать фольгой, а бока - кулинарной лентой. Если ленты нет, ничего страшного, значит, будем вынимать торт с помощью фена)))
-
Залить суфле в форму и отправить на холод для застывания
-
Для приготовления шоколадного суфле листовой желатин залить водой. Ну или не листовой. Просто мне с листовым очень нравится работать. Быстро и без остатка растворяется.
10г желатина залить 20г воды. Подождать до набухания, подогреть до 70 градусов, но не кипятить, размешать до растворения -
Желтки размешать с сахарной пудрой
-
100г сливок 33% подогреть с шоколадом до 90 градусов, размешать до однородной массы, добавить коньяк, остудить до комнатной температуры
-
Вмешать желтки в шоколадную смесь
-
180г сливок 33% жирности взбить до пышной пены
-
Половину сливок аккуратно вмешать в распущенный и остывший желатин
-
Вторую часть смешать с шоколадной массой
-
Смешать обе части: шоколадную и желатиновую
-
Вылить шоколадный мусс на застывший ванильный мусс и отправить застывать. У меня ушел на это 1 час на балконе при темп +5 градусов
-
А пока застывает шоколадный мусс, я занялась клюквенной прослойкой. 200г клюквенного соуса от Дарбо протерла через сито, добавила 50г красного полусладкого вина, 50г воды. Вишню разморозила, сок добавила к клюквенному протертому пюре. Общая масса должна быть 250г
-
10г желатина залила 20г холодной воды для набухания, крахмал залить холодной водой
-
Ягодно-винное пюре поставить на огонь, довести до кипения, добавить разведенный крахмал, помешивая довести до загустения. Остудить до 80 градусов, вмешать набухший желатин, размороженную вишню и 50г клюквенного соуса
-
Остывшую ягодную массу выложила на застывшее шоколадное суфле, и отправила чуть подстыть
-
Корж пропитала коньячной пропиткой
-
Перевернула на подстывшее ягодное желе, сняла пергамент и теперь до полного застывания отправила на холод. У меня торт в этом состоянии провел 4 часа на балконе
-
Делаю зеркальную шоколадную глазурь: 10г желатина залила 20г холодной воды для набухания
-
Сахар вскипятить с водой, уварить до темп. 110град., влить сливки, размешать
-
Всыпать шоколад. Хорошо размешать, остудить до 40 градусов, вмешать набухший желатин, тщательно размешать, чтобы не было комочков желатина
-
Застывший торт извлечь из формы. Если у вас не было кулинарной ленты по краям торта, прогрейте слегка бортики формы горячим феном, затем снимайте ободок
-
Путем нехитрых манипуляций устанавливаем торт коржом вниз, ванильным суфле вверх и аккуратно снять фольгу.
-
Вокруг торта установить разъемный ободок и залить остывшую шоколадную зеркальную глазурь
-
На этом можно было остановиться, торт был и так красив, но я так увлеклась, что забыла сфоткать, когда решила украсить его шоколадной лентой. У меня был кусок специальной кондитерской ленты с нанесенным сахарным рисунком, я растопила шоколад 50г на водяной бане до 45 градусов, сняла с бани, добавила еще 50 граммов горячего шоколада, хорошо размешала и кулинарной силиконовой кистью нанесла на кондитерскую ленту
-
Обернула ленту вокруг торта и отправила минут на 10 застывать. После чего лента хорошо снялась, а после себя оставила вот такой рисунок
-
Вот в принципе и финишная прямая. осталось украсить по желанию тортик. Я это сделала ягодками клюквы, листиками мяты и сахарными снежинками
Этот тортик я готовила для доченьки, которая вчера приехала с командировки из Вьетнама. Очень по ней скучала, хотелось порадовать.
Я сделала ошибку: поторопилась и плохо остуженный клюквенный слой начала лить на шоколадное суфле, и слои у меня смешались. Не получилось того контраста, который хотелось бы видеть
Я сделала ошибку: поторопилась и плохо остуженный клюквенный слой начала лить на шоколадное суфле, и слои у меня смешались. Не получилось того контраста, который хотелось бы видеть
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
21 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
21 октября 2013 года orudakva #
21 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
21 октября 2013 года 3лата #
ШИКАРНО, других слов мне не подобрать
21 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
21 октября 2013 года 3лата #
21 октября 2013 года Esenija #
21 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: