• 23 октября 2013, 11:27
  • 44251

Живой хлеб

Рецепт: Живой хлеб

Черный хлеб полезнее белого. Цельнозерновой хлеб полезнее черного. Но самый полезный для здоровья хлеб - солодовый, хлеб из проросшего зерна... Он невзрачный на вид, грубоват и не отличается воздушностью. Но в каждом его грамме - сила природы и энергия жизни!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Живой хлеб»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1510 ккал
белки
40.8 г
жиры
5.6 г
углеводы
330.1 г
100 г блюда
ккал
335.6 ккал
белки
9.1 г
жиры
1.2 г
углеводы
73.4 г

Рецепт «Живой хлеб»:

  • Сейчас стала продаваться мука из пророщенной пшеницы, но все же встречается она не везде, и для многих - проблема её найти. Я делаю такую муку сама. Высушенное пророщенное зерно - это и есть солод, и приготовить его совсем не сложно, нужно лишь время.

  • Для солода нам нужна пшеница. Не покупайте зерно в семенных магазинах, там оно пересыпано удобрениями. Сейчас в супермаркетах, в отделах здорового и диетического питания, продается зерно для проращивания. Но будьте внимательны - некоторые производители добавляют в него какой-то агент для ускоренного проращивания в виде белых или темных мелких шариков. Поэтому просмотрите хорошо зерно и удалите все подозрительные объекты.

    Хорошо промойте пшеницу и залейте хорошей чистой прохладной водой на 1 сутки.

  • Вымоченное зерно высыпаем тонким слоем на влажную ткань и накрываем также мокрой тряпочкой. Зерно нужно поставить в нежаркое проветриваемое место на 2 суток. Периодически увлажнять из распылителя или подливать немного холодной водички.

  • Солод считается готовым, когда зерно сплелось в одну массу белыми корешками, а росток по размеру такой же, как и зернышко. 2-3 суток бывает достаточно. Зернышки стали мягкими, сладкими на вкус. Они наполнены жизнью и энергией. Содержание микроэлементов, витаминов и энзимов возрастает в тысячи раз!

  • Проросшее зерно нужно хорошо высушить в проветриваемом месте. Температура не должна быть выше 40С. Проверить готовность солода можно на зуб. Зерно должно хрустеть. Перетираем зерно руками, чтобы отскочили корешки и отсеиваем их. 2-3 суток для сушки бывает достаточно.

  • Готовый солод можно помолоть или хранить в зерне, а смалывать по мере надобности. Хранить его лучше в бумажном пакете или тканевом мешочке, чтобы он дышал. Так как солод - продукт биологически активный, он может быстро испортиться или заплесневеть в герметичной упаковке.

  • Для живого хлеба нужна живая ЗАКВАСКА. Возьмите 10 г пшеничной или ржаной закваски, добавьте 40 г пшеничного солода и 25 г воды, смешайте в мягкое тесто, накройте и оставьте для брожения на 5-6 часов в теплом месте.

  • Спелая закваска.

  • ДЛЯ ОПАРЫ возьмите 70 г закваски, добавьте 250 г воды и 150 г солода, перемешайте.

  • Оставьте для брожения в теплом месте на 3 часа.

  • Для теста соедините опару с 250 граммами солода. Подсолите, если не любите пресный хлеб, вымесите несколько минут. Если будете печь хлеб в форме, тогда тесто можно сделать помягче - добавьте дополнительно 50-100 г воды, оно и поднимется лучше.

  • Сформируйте хлеб, положите в корзинку для расстойки или смазанную маслом форму.

  • Расстаивайте в теплом месте до увеличения заготовки в 2-2,5 раза (около 3 часов).

  • На подовом хлебе сделайте надрезы, формовой сбрызните водой и выпекайте в разогретой до 220 С духовке с паром 10 минут, потом без пара еще 25-30 минут. Дайте хлебу остыть в духовке или заверните теплый хлеб в полотенце и пакет на несколько часов, чтобы корочка не была очень грубой.

Однажды в одной из воинских частей царской армии произошел такой случай: заболели все офицеры части. В то же самое время солдаты части пребывали в добром здравии. Комиссия, расследовавшая причины этого явления, долго не могла прийти ни к каким выводам. Но все же после долгой и кропотливой работы причину установили. Оказывается, для офицеров части хлеб выпекали из муки высших сортов. Для солдат хлеб выпекали из того же зерна, но из непросеянной муки грубого помола, с отрубями. Витамины, минеральные соли, белки, жиры содержатся в шелухе зерна, а также в побегах. Офицеров части лишили этих самых витаминов, белков, жиров и минеральных солей, что и сказалось на их здоровье.
Раньше хлеб выпекали в каждом доме в печи. Нынче такого не встретишь. Мощные мелькомбинаты и хлебокомбинаты всю заботу о хлебе взяли на себя. Зерно мелется так мелко, что пыль от него, заполнившая помещения, взрывоопасна. Если закурить в помещении мелькомбината, где мелется мука, то может произойти взрыв.
После прохождения километров труб в недрах мукомольных агрегатов просеянная белоснежная мука попадает на хлебокомбинат. Это, по сути, голый крахмал, лишенных каких-либо свойств живого.
На хлебокомбинате муку, лишенную естественных витаминов, часто-густо обогащают всевозможными искусственными витаминами, вводят другие химические добавки. В пекарнях с механической обработкой теста в него добавляют химические рыхлители, вкусовые отдушки, сахар.
Длительное хранение муки приводит к утрате ее питательных свойств. Теряются витамины и другие жизненно способные субстанции. Витамины, белки, жиры и соли не теряются в зерне цельном, неперемолотом. Зерно может сохраняться годами и не терять своих качеств. Из этого следует: мука после перемалывания должна быть быстро переработана, а хлеб - выпечен. Но при наших огромных мелькомбинатах и хлебокомбинатах практически это не всегда осуществимо.
Ломтик хлеба грубого помола содержит в себе около 430 единиц витаминов, ломтик белого хлеба такого же веса -только 100 единиц.
Пшеничный (или ржаной) хлеб, выпеченный из непросеянной муки грубого помола, полезен всем онкологическим больным, в первую очередь тем, у кого рак груди или фибризно-кистозная мастопатия, всем тем, у кого так называемые предонкологические болезни: фиброма, миома, киста, полипы и т. д.
Отруби способствуют активной работе кишечника, всем пенсионерам желательно употреблять хлеб только с отрубями.
Отруби - это цинк. А цинк нужен всем работникам напряженно-умственного труда.
Самым лучшим хлебом считается тот, который выпечен из муки, смеленной из проросшего зерна - СОЛОДА, так называемый солодовый хлеб. В проросших зернах пшеницы содержание витамина Е увеличивается в сотни раз, витаминов группы В - в 6 раз. Возрастает также концентрация абсолютно необходимых нашему организму элементов: железа, кальция, фосфора, магния и других (железо нужно женщинам при нарушениях менструального цикла, а фосфор и магний - это необходимые элементы для успешной работы мозга). Пророщенная пшеница хорошо действует на иммунную систему.
Люди, употребляющие в пищу хлеб, выпеченный из проросшего свежемолотого зерна, имеют крепкие здоровые зубы, хорошее пищеварение и не страдают желудочными заболеваниями.
Да, этот хлеб на вид не такой пышный, не такой красивый - это надо понять и привыкнуть к нему, осознавая при этом то, что для человеческого организма он намного полезнее, чем обычный батон.
Друзья! Если вы хотите быть здоровыми, не гоняйтесь за белым хлебом. Лучше белого хлеба - черный хлеб. Лучше черного хлеба - хлеб с отрубями. Но самый лучший для здоровья - солодовый хлеб.
(Материал о пользе солодового хлеба взят с ресурса russ-med.)









BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Живой хлеб
Рецепт: Живой хлеб

Черный хлеб полезнее белого. Цельнозерновой хлеб полезнее черного. Но самый полезный для здоровья хлеб - солодовый, хлеб из проросшего зерна... Он невзрачный на вид, грубоват и не отличается воздушностью. Но в каждом его грамме - сила природы и энергия жизни!

Ингредиенты для «Живой хлеб»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Светик, я вот уже вообще не могу понять - ну вот откуда у тебя все это?! Ты же вроде не технолог. Какая же ты умница!!! Я когда читаю твои рецепты, у меня состояние шока.
Марусь, я в душе технолог наверное... Не знаю, Всевышний вдохновляет )))
Светочка, браво! Очень красивые фото, очень полезный хлеб
Аня, спасибо!!!
Светуль, сколько примерно нужно прорастить зерна для такого количества муки?
Надюш, думаю грамм 700-800 должно хватить. Я сразу несколько кг проращиваю, делаю солод впрок, потом и в ржаной заварной можно добавить.
ну мне сразу много кг не прорастить, попробовать вот хоть на порцию, а как думаешь, стандартная кофемолка справится с помолом, достаточно ли будет такого помола, или надо тоньше, прям в муку смалывать?
Да все можно сделать, просто удовольствие растянется. Помолоть партиями на кофемолке, просеять, что осталось еще помолоть. Солод мягкий довольно и хрупкий, с ним проблем не должно быть!
Светлик, а что то я вот не поняла, солод из пшеницы, а хлеб получается темный, как ржаной?
Да, пшеница как и рожь, одного цвета. Мы же берем цельное зерно, не очищенное и не просеянное! А в процессе ферментации и выпекания оно еще более темнеет.
я так и предположила, все, больше не буду к тебе приставать с расспросами спасибо за разъяснение
Обращайся, я рада помочь!!!
Я просто в восторге! Я как-то пекла хлеб вот с таким надрезом, черный - он такой замечательный получился, ну а у тебя он не просто замечательный, а заМЕЧТАтельный! Надо обязательно устроить себе дома "звездную неделю" и приготовить закваску ну и выпечку на ней!
Надо обязательно устроить себе дома "звездную неделю" и приготовить закваску ну и выпечку на ней!

ОТЛИЧНАЯ ИДЕЯ!!!
ЭТО ШЕДЕВР!!!
СПАСИБО!
Хлеб просто потрясающий! Если бы такой был в продаже, то я покупала бы именно его (сейчас беру ржаной на закваске)! А так до выпечки хлеба я ещё не доросла...
(сейчас беру ржаной на закваске)!

Это уже хорошо и правильно!!!
Я больше года его ем, а мои всё равно предпочитают белый хлеб.
Браво автору рецепта!!! очень порадовал рецепт и подробный рассказ о пользе солодового хлеба!!!
В крупных торговых центрах можно встретить заграничный цельнозерновой хлеб (весьма дорогой). А нашего русского производства не видела такой хлеб.
А солодовый хлеб продают в магазинах?
В нашей провинции - нет! Встречала вконтакте - девочки на заказ пекут, цельнозерновой и с проростками, может и солодовый...
Кстати про цельнозерновой.... если не проращивать, а целые зернышки добавить к муке получится хлеб испечь?
К простой белой муке? Если цельные зерна добавлять (в любой хлеб), их нужно замочить на сутки и проварить в течение часа, а то не разгрызешь. У меня подобный рецепт на выходных будет в моей ЗН.
Ух-ты! спасибо за совет!
Поздравляю с прекрасными рецептами на звездной неделе! Жду с предвкушением новых рецептов!
Спасибо!
я в полнейшем восторге, даже не думала, что можно сделать такую муку, обалдеть такой вкусный хлеб! это такой труд, я бы не смогла, браво рецепт очень хороший и нужный
СПАСИБО ЗА ПОДДЕРЖКУ!!!
Я в полном восторге! Свет, удивительное терпение у тебя! Удачи в конкурсе!
Спасибо
очень красиво солнышку будто бы само зарумянило буханочку
Спасибо за поддержку, Наташа!
Отличный хлебушек! Удачи!
СПАСИБО!!!
Просто восхитительно!!! Титанический труд и терпение!!! Всё сделано и описано со знанием дела и такой любовью Хоть бы маленький кусочек попробовать такого живого хлеба
Света, всей душой желаю победы в конкурсе!!!
Наташа, спасибо за поддержку и пожелание!!!
УАУ! Прекрасный рецепт! и фото классные, особенно с солнышком! Супер! Удачи в конкурсе!!!
Спасибо, Анечка!!!
Нужный рецепт, обязательно его воплощу,зерно есть,привезли из деревни Курской области.Спасибо Светик!
На здоровье!!!
Восхитительно оформленный рецепт!!!
Удачи, Светочка!
Оля, спасибо!
ХЛЕБ и фото просто ШИКАРНЫЕ
Златочка, спасибо!
Какое чудо этот ЖИВОЙ ХЛЕБ Света, победы в конкурсе!!!
Спасибо, дорогая!!!
очень красиво и вкусно!!!!
Спасибо за поддержку!!!
Светик, фото с лучиками солнца - просто восхитительны. Удачи! Рецепт достоин победы!
Спасибо за поддержку, Светлан!!!
Светуля!Полезный какой хлебушек,действительно,живой!Ну,ты труженица!Такая работа проделана!Огромное тебе спасибо за интересный рецепт и важную информацию!
На здоровье, дорогая!!!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки