Может быть в строгом понимании сути вопроса это вовсе и не ветчина, а её отдаленное подобие, которое можно простить этой вкуснятине за то, что она очень вкусная, ароматная, аппетитная и сытная. А по затратам дешевле самой захудалой вареной колбасы. Главное: вы будете абсолютно уверены в натуральности этого мясного продукта.
VeVeTa TukПоваренок 6 уровня
- 31 октября 2013, 1:00
- 84839
Ветчина из свиной рульки
Ингредиенты для «Ветчина из свиной рульки»:
- Рулька (свиная) — 1500 г
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Сельдерей черешковый (три стебля с зеленью) — 3 шт
- Желатин — 1 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Чеснок — 5 зуб.
- Каперсы — 2 ст. л.
- Перец душистый — 10 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Перец черный — по вкусу
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3099.8 ккал |
белки
165.5 г |
жиры
230.3 г |
углеводы
113.8 г |
| Порции | |||
| ккал 516.6 ккал |
белки 27.6 г |
жиры 38.4 г |
углеводы 19 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 91.7 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 6.8 г |
углеводы 3.4 г |
Рецепт «Ветчина из свиной рульки»:
-
Свиную рульку весом 1,2-1,6 кг замочить в холодной воде часа на 3-4, один-два раза поменяв воду.
Настоятельно советую не пренебрегать этим подготовительным этапом. -
Подготовить овощи для варки рульки.
-
Уложить отмокшую рульку в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только слегка её прикрывала, добавить морковку, луковицу, стебли и зелень сельдерея. Поставить на огонь, довести до кипения, тщательно снять пену, добавить лавровый лист и душистый перец, убавить огонь до минимума и варить рульку 3-3,5 часа при самом слабом кипении. За час до окончания варки всыпать соль.
-
Вареную рульку вынуть из бульона. Бульон процедить, овощи выбросить.
Пусть наша рулька остывает. -
Пока рулька остывает, приготовим остальные ингредиенты.
-
Чеснок очистить и мелко порубить, отложить 2-3 столовых ложки каперсов.
Вместо каперсов можно добавить кусочки вареного языка, оливки, маринованные огурчики, зелень и вообще всё то, что вы посчитаете приемлемым в этом блюде. -
Полную столовую ложку желатина всыпать в стакан (200 мл), залить шестью столовыми ложками холодной воды и оставить для набухания минут на 20. Распустить желатин в микроволновке, долить процеженным бульоном до полного стакана. Это наш желатиновый бульон.
-
С теплой рульки снять кожу.
-
Аккуратно ножом счистить с кожи жир и всё то, что покажется вам лишним.
Отложить очищенную кожу. -
Отделить мясо от костей.
-
Мясо порубить на кусочки желаемой величины. Всыпать измельченный чеснок, досолить, если необходимо по вкусу, добавить черный молотый перец, перемешать.
-
Подходящую форму смочить изнутри холодной водой, застелить пищевой пленкой так, чтобы края пленки свешивались по краям формы.
На дно формы уложить половину кожи. -
На кожу в форму уложить половину подготовленного мяса. Легонько утрамбовать ложкой. Залить мясо в форме несколькими ложками желатинового бульона. Выложить равномерно каперсы.
-
Выложить остальное мясо в форму, ещё раз слегка уплотнить, залить постепенно желатиновым бульоном. Почему постепенно? А потому, что бульон должен лишь слегка показаться на поверхности мяса. Некоторое количество желатинового бульона может остаться неиспользованным. Сверху выложить оставшуюся кожу. Прикрыть форму концами пленки. Убрать в холодильник на ночь, придавив сверху небольшим грузом. У меня это был литровый пакет молока.
-
Утром достать форму, вынуть ветчину из формы за концы пленки.
Вот такой симпатичный брусочек получился. -
Нарезать ломтями и...
есть, вкушать, трескать в свое полное удовольствие!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6813
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 октября 2013 года специалист # (модератор)
31 октября 2013 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
31 октября 2013 года Ольчик40 #
31 октября 2013 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
31 октября 2013 года Katya C #
31 октября 2013 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
31 октября 2013 года ТанечкаМ1 #
31 октября 2013 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
31 октября 2013 года Rapsodiy #
31 октября 2013 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
31 октября 2013 года Nisito71 #
вопрос по рецепту31 октября 2013 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
Ведь и листы желатина бывают разного размера. Исходите из того, что бульон должен быть раза в два крепче, чем для заливного.
31 октября 2013 года Nisito71 #
31 октября 2013 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
31 октября 2013 года белошвейка #
31 октября 2013 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
1 ноября 2013 года белошвейка #
2 ноября 2013 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: