Я могла бы долго описывать вкус этого тарта, но поверьте, это лучше один раз попробовать. Из простого набора продуктов при минимальных усилиях получается что-то невероятное! Продукты простые, а вот технология немного непривычная - начинка сначала выпекается, затем замораживается, а тесто замораживается перед выпечкой. Всё можно приготовить заранее и даже заморозить впрок. Так что на случай неожиданных гостей, не слишком неожиданных, конечно... тех, что звонят по телефону, а не сразу в дверь :), вы будете в полной боевой готовности!
vinogradinkaПоваренок 5 уровня
- 5 ноября 2013, 6:34
- 3467
Баклажановый тарт татен
Ингредиенты для «Баклажановый тарт татен»:
- Сахар (для карамели) — 150 г
- Масло сливочное (20 г для карамели, 50 г для крамбла) — 70 г
- Ваниль — 1 шт
- Кардамон — 2 шт
- Лимон (только цедра) — 2 шт
- Яблоко (крупные) — 5 шт
- Баклажан (среднего размера или 1 большой) — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука — 45 г
- Миндаль (или готовая миндальная мука) — 50 г
- Сахар коричневый — 50 г
- Какао-порошок — 5 г
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2414.9 ккал |
белки
26.2 г |
жиры
92.9 г |
углеводы
662.7 г |
| Порции | |||
| ккал 402.5 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 15.5 г |
углеводы 110.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 116.1 ккал |
белки 1.3 г |
жиры 4.5 г |
углеводы 31.9 г |
Рецепт «Баклажановый тарт татен»:
-
Баклажаны завернуть в фольгу, запечь в духовке примерно 20 минут при температуре 180 градусов. Очистить, нарезать кружочками. Яблоки очистить, удалить сердцевину, разрезать пополам.
-
Стручок ванили разрезать, извлечь семена. Зёрна кардамона растолочь в ступке.
Ароматизировать этот тарт можно по своему вкусу - корица, кардамон, ваниль, лимонная цедра... В общем, всё, что душе угодно, лишь бы это сочеталось с яблоками) -
Подготовим силиконовую форму (20 см) и сливочное масло 20 г.
Приступаем к карамели. В посуду с толстым дном помещаем наши специи и насыпаем примерно 40 г сахара. Ставим на большой огонь и ждём, пока сахар начнёт плавиться. Карамель ничем не мешаем! Периодически снимаем кастрюлю с огня и вращаем, чтобы сахар плавился равномерно. Примерно так, как если бы вы жарили блины. Когда первая часть расплавилась, по частям добавляем оставшийся сахар. Огонь лучше уменьшить до среднего. Карамель- особа капризная, требует постоянного к себе внимания, иначе может сгореть, так что не отвлекаемся)
Когда весь сахар карамелизировался, осторожно добавляем сливочное масло комнатной температуры и хорошо размешиваем. Горячую карамель сразу выливаем в форму. -
Сверху выложить яблоки, чередуя их с баклажанами. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем примерно 50 минут - час. К этому времени яблоки станут мягкими. Достаём форму из духовки и придавливаем начинку тарелкой или крышкой подходящего размера. Крышкой это делать удобнее.
Отправляем в духовку ещё минут на 40. Вынимаем, снова придавливаем. За это время начинка уменьшится примерно наполовину, и жидкость практически выпарится. -
Цедру 1-2 лимонов натереть на мелкой тёрке, посыпать наши яблоки-баклажаны. Охладить до комнатной температуры, снова прижать крышкой и заморозить.
-
Для крамбла миндаль смолоть в блендере (кофемолке) в муку. Добавить какао, муку, сахар и нарезанное небольшими кусочками холодное масло. Быстро смешать до однородности. Сформировать колбаску, завернуть в пищевую плёнку, заморозить.
На этом предварительную подготовку мы закончили. Теперь сидим, ждём звонка) -
А когда захочется порадовать себя (или друзей с феноменальной интуицией, которые чувствуют, что у вас в морозилке затаился шикарный десерт :) ), достаём из морозилки тесто, натираем на тёрке. На противень с бумагой (силиконовым ковриком) помещаем кольцо для выпечки 20-21 см, распределяем шоколадную крошку, не прижимаем! Выпекаем 20 минут при температуре 160 градусов. Учитывайте особенности своей духовки.
На тёплую основу выложить начинку, дать разморозиться. Перед подачей слегка разогреть в микроволновке. Подавать с шариком ванильного мороженого.
Сочетание хрустящего шоколадного крамбла, начинки с ароматом специй, и ванильного пломбира покорит ваше сердце навсегда! 
За рецепт огромное спасибо Марии Селяниной, потрясающему человеку и кондитеру!
За рецепт огромное спасибо Марии Селяниной, потрясающему человеку и кондитеру!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 ноября 2013 года в744нт #
просто интрига - какой полуится вкус....
5 ноября 2013 года vinogradinka # (автор рецепта)
5 ноября 2013 года Ольчик40 #
5 ноября 2013 года vinogradinka # (автор рецепта)
5 ноября 2013 года Ольчик40 #
5 ноября 2013 года vinogradinka # (автор рецепта)
5 ноября 2013 года Ольчик40 #
5 ноября 2013 года vinogradinka # (автор рецепта)
5 ноября 2013 года yana69 # (модератор)
+
5 ноября 2013 года vinogradinka # (автор рецепта)
А на вкус оно волшебно, правда!
5 ноября 2013 года Хаврошечка #
5 ноября 2013 года vinogradinka # (автор рецепта)
5 ноября 2013 года Хаврошечка #
5 ноября 2013 года vinogradinka # (автор рецепта)
Я вот как раз недавно ещё наготовила сладкого с баклажанами, испытывала на людях, люди вообще не догадались из чего
И огромное спасибо за признание моих трудов, очень приятно
5 ноября 2013 года Gretta007 #
Но возникли вопросы.
В морозилке тесто морозить при какой температуре? Как долго оттаивает? Легко тесто натирается?
5 ноября 2013 года vinogradinka # (автор рецепта)
Про оттаивание. Обычно после сборки убираю тарт в холодильник, час-два он там стоит. При комнатной температуре быстрее будет, конечно, но мне кажется, так не совсем правильно. Начинка по текстуре довольно нежная, оттаивает недолго в общем-то.
И спасибо за внимание к рецепту
5 ноября 2013 года Gretta007 #
5 ноября 2013 года мисс #
5 ноября 2013 года vinogradinka # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: