Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 7 ноября 2013, 1:04
  • 64591

Буженина по-польски

Рецепт: Буженина по-польски

Несколько необычный способ приготовления буженины. Раньше я ее готовила исключительно в духовке, но недавно нашла такой вот способ. Рецепт не быстрый. Готовится мяско около двух суток, но оно того стоит! А еще прямо в тему конкурса. Мясо подвергается сначала тепловой обработке, потом - холодильник, потом снова пламя и снова лед (точнее - холод)! Надеюсь всем понравится!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Польская

Ингредиенты для «Буженина по-польски»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2836.8 ккал 		белки
165.2 г 		жиры
228.4 г 		углеводы
36.3 г
100 г блюда
ккал
127.8 ккал		 белки
7.4 г		 жиры
10.3 г		 углеводы
1.6 г

Рецепт «Буженина по-польски»:

  • Подбираем кусок мякоти свинины (окорок, ошеек и т. п.) весом 1-1,5 кг

  • Чеснок чистим, давим ножом

  • Готовим маринад из воды, сметаны, соевого соуса, горчицы, сахара, соли. Хорошо перемешиваем, добавляем чеснок, лавровый лист, перец горошком. Вид у маринада, конечно, жутко непрезентабельный, но мясо выйдет вкусным. Советую не пренебрегать добавлением сметаны, не смотря на то, что она в маринаде абсолютно не привлекательна. Но дело в том, что многие ароматические вещества из специй (например, из перца) не растворяются в воде, но растворяются в жирах и в алкоголе. А кисломолочные продукты, кроме жира, еще содержат кислоту, которая хороша при мариновании любого мяса. Именно сметана добавит мясу аромата, вкуса из специй и мягкости.

  • Маринад доводим до кипения.
    Опускаем в кипящий маринад мясо, варим 15-20 минут в зависимости от размера куска. Благодаря тому, что мясо опускается в кипящий маринад, на его поверхности тут же образуется как бы "корочка" (если ее можно так назвать), которая сохранит в мясе максимум вкуса.

  • Остужаем мясо в маринаде.

  • Отправляем мясо в маринаде на сутки в холодильник.

  • Через сутки снова доводим до кипения, варим минут 10, остужаем.

  • Вынимаем из маринада, обсушиваем бумажными полотенцами.

  • Заворачиваем в пергамент и отправляем в холодильник до окончания 2-х суток с начала приготовления.

  • Режем тонко и подаем на стол.

    Приятного аппетита!















Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Лёд и пламя" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха На ужин : На закуску Специальное питание : Раздельное питание

Теги: закуска

Вкусы: пряный мясной ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Буженина по-польски
Рецепт: Буженина по-польски

Несколько необычный способ приготовления буженины. Раньше я ее готовила исключительно в духовке, но недавно нашла такой вот способ. Рецепт не быстрый. Готовится мяско около двух суток, но оно того стоит! А еще прямо в тему конкурса. Мясо подвергается сначала тепловой обработке, потом - холодильник, потом снова пламя и снова лед (точнее - холод)! Надеюсь всем понравится!

Ингредиенты для «Буженина по-польски»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Буженина по-польски» от приготовивших (13)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Простите ради бога меня - трусиху-перестраховщицу, но я не рискнула есть мяско
Но вам все равно спасибо, потому что ваш рецепт послужил стимулом для покупки свинины, которую я практически не ем, а делать это все-таки нужно, т.к. в ней незаменимые аминокислоты
А мяско у Вас классное получилось!
Подскажите, пожалуйста, а можно вот на этом этапе
Заворачиваем в пергамент и отправляем в холодильник до окончания 2-х суток с начала приготовления.
буженину положить под пресс (в моем случае - в ветчинницу)?
Чтобы она стала более плотной и очень хорошо резалась потом.
Или этого нельзя делать ни в коем случае, потому что из мяса вытекут все вкусные соки, которыми оно напиталось за первые сутки пребывания в маринаде?
Если честно, то не знаю, т.к. готовила такую буженину первый раз и делала все по рецепту (ну только несколько несущественных отступлений сделала). Можно поробовать отварить два куска, приготовить разными способами и сравнить. Лично я обязательно попробую через пару недель так сделать
Ну я две недели ждать не могу - у меня уже мясо на подходе к второму кипячению
Посмотрим, если влезет кусок в ветчинницу, положу ее в него, а не влезет, то не положу
Удачи! Жду впечатлений
А можно я еще спрошу?
В общей сложности мясо варится всего 30 минут. А достаточно ли такой короткой тепловой обработки для полного обеззараживания мяса? И можно ли его давать ребенку 11 лет?
Мясо остается горячим и остывает в маринаде. В процесе остывания оно доготавливается. Оно остывает снаружи (и то не сразу, а по мереостывания маринада), а внутри остается еще довольно долго достаточно горячим. На фото видно, что оно вполне проготовлено внутри. Поэтому тепловая обработка на самом деле гораздо дольше и ее вполне хватает! Дитинке в 11 лет уж точно можно!
Да, необычный и знакомый мне рецепт. Узнала я его от подруги-польки. Только отличается от Вашего: у неё нет соевого соуса, но присутствует можжевельник, кориандр и ещё смеси трав. И ещё она мясо опускает с холодный маринад и варит первый раз от закипания и второй раз по 5 минут, перерыв 6 часов и у неё мясо на фото как бы розовее. Но я лично так и не приготовила по её рецепту, к своему стыду...вот теперь задумалась, как же правильнее? придётся самой испробовать, может даже и сегодня
А Вам плюс от меня, конечно, за такой труд .. и пожелания удачи в конкурсе
Ну соевый соус, конечно не традиционный ингридиент для польской кухни. Но ведь мир не стоит на месте и соевый соус уже довольно плотно стал входить в европейскую кухню. Он в этом рецепте "работает", как усилитель вкуса (в соевом соусе содержится глутаминовая кислота, которая является натуральным усилителем вкуса в отличии от химического глутамата), главное взять натуральный соус естественного брожения, а не дешевый суррогат. И если какой-либо нетрадиционный ингридиент сделает блюдо вкуснее, то не вижу смысла от него отазываться.
Ну а по-поводу температуры маринада. Мое мнение, что если "запечатать" мясо кипятком, то в нем останется макстмум вкуса, а вот холодный маринад "потянет" в себя соки из мяса, как бульон. Маринад, кстати, после варки был тоже довольно вкусный, но соленый. Я из небольшого количества даже соус приготовила а-ля бешамель, но остальное пришлось вылить
Я просто поделилась вариантом этого рецепта из Польши, это же не плохо? И я не против самого соуса и знаю, конечно же, что они есть разные Все его используют и я тоже, и в традицонных венгерских рецептах тоже. Вот насчёт "запечатывания" призадумалась и скорее всего Вы правы..в общем, мясо вчера разморозила и сегодня попробую замариновать.
Да я никого не критикую. Все варианты имееют право на жизнь Я тоже просто поделилась своими соображениями. Вот, например, я бы можжевельник с удовольствием добавила, но не знаю где оный взять В любом случае, спасибо за то, что делитесь опытом и удачи! Надеюсь все получится и понравится!
Поищите в отделах с приправами или аптеке. Знаю, что в России продают приправы австро-венгерской фирмы Котани, я покупаю именно её. Замариновать не получилось сегодня, оказалось нет дома чеснока, а у моей подруги аж 5 головок надо на тот же килограмм мяса...расстроилась я в общем..
Я в Украине живу, но в наших аптеках тоже пошукаю, спасибо за подсказку \
А 5 головок чеснока, это идея! Люблю чеснок. В следующий раз тоже побольше положу!
так да..чесноком точно не испортишь мне его кстати принесли, может и замучу сегодня это мяско совместными усилиями
Это здороо! Удачи!
Ой, простите, перечитала рецепт - у неё 5 зубчиков, а не головок.
Бывает
так да.. и ещё не такое бывает сегодня, всё-таки я этот рецепт осуществлю, наконец. И завтра напишу о впечатлениях...
↑Ответ для Gal4oNek
А если его заморозить небольшими порциями и добавлять в последующем в соусы для усиления вкуса или как концентрат? попробую так сделать
Тоже вариант! Обязательно нужно попробовать!
Отличный рецепт. Обязательно приготовлю. Удачи в конкурсе
Отличная технология приготовления и описание...
Толковое описание, заманчивые фото! Забираю в КК.
Вам спасибо за рецепт!
Рецепт замечательный.
Спасибо!Обязательно сделаю,как мяском затарюсь.
Вот это находочка для меня!Покуда длится ремонт, я вынуждена жить без духовки(тут я уверена, любой кулинар мне посочувствует и может даже прослезиться).Так и живем без буженинки.Вернее, жили ДО Вашего рецепта.Срочно забираю и практически моментально перехожу к процессу готовки.Результат освещу по факту.А Вам огромный плюс+++ и спасибо.

P.S.Рецепт поваренка konservatorka (прикрепленный) у меня уже давно на примете, но в связи с обстоятельствами (ремонт) нет возможности сделать такой "термос". Поэтому этот вариант для меня более приемлем.
Галочка, ИНТЕРЕСНЫЙ способ! Попробую.
У меня что-то похожее, я прикрепляюсь к тебе, а твой вариант прикреплю к себе.
Удивительно, как я мимо твоего рецепта весной прошла! Тоже хороший вриант. Как-нибудь попробую!
Галин, на фото смотрится просто как отварное мясо...ароматное получается? мягкое?
Ароматное и мягкое. Советую попробовать
тады забираю)))
Рецепт очень интересный, я читала как-то о таком способе, потом забылось ...а тут Вы! Рейтинг наберёте ещё, а приём, когда мясо в кипящий маринад опускается у кулинаров называется "запечатать мясо"..Недавно прочла. И правда, она же как-бы запечатывается и внутри все соки остаются...Ой, классный рецепт! Забираю, скоро Н.Г! Самое то! Можно хоть кусочек, хоть малюсенький??? А я Вам отзыв лучше оставлю!
Да именно "запечатать". Я этим приемом очень часто пользуюсь. Но в основном путем обжаривания. А вот запечатать кипятком попробовала впервые. Но тоже вкусно вышло
МММММММММММММ, какое мясо вкусноеееееееееее
Интересный рецепт! Аппетитное мясо!
Забрала ,об. попробую ,странно что у рецепта низкий рейтинг
Бомба, а не рецепт Даже не сомневаюсь, что вкусно. Вам ++++++++
Спасибо!
Галочка, мне ооочень понравился рецепт обязательно попробую приготовить
Вопрос: остужаем мясо в маринаде и отправляем на сутки в холодильник (5-6 фото)... в маринаде?
Да, сутки в маринаде.
Спасибо
То есть, мясо надо просто варить 15 минут, а потом оно отстывает или дать закипеть маринаду уже с мясом и потом отсчитывть 15 минут? очень хочется кусочек буженинки, такая она у Вас аппетитная удачи в конкурсе
Мясо опускается в кипящий маринад, варится 15-20 минут и потом сутки стоит в маринаде.
Спасибо, поеду в выходные на рынок добывать мясо. О результатах отчитаюсь
Супер! Удачи!
Спасибо!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 5 спальнями и гаражом V027 "Коди"

Каркасный дом с 5 спальнями и гаражом V027 "Коди"
Каркасный дом с 4 спальнями V390 "Сент-Питерсберг"

Каркасный дом с 4 спальнями V390 "Сент-Питерсберг"
Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V005 "Лейтон"

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V005 "Лейтон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки