Весна. Многие заготовки подходят к концу или уже требуют утилизации, так как сроки хранения уже заканчиваются. Это в первую очередь относится к свеже-замороженным грибам, срок хранения которых при известных условиях ("две звездочки") ограничен шестью месяцами и девятью при "трёх звездочках". Можно грибы проварить и закатать по банкам, а можно сделать из него изумительную приправу - грибной экстракт. Для него подходят все виды трубчатых грибов, а из пластинчатых только гигрофоры поздние, рыжики или сыроежки пищевые.
igordementjevПоваренок 1 уровня
- 8 ноября 2013, 17:37
- 4679
Грибной экстракт
Ингредиенты для «Грибной экстракт»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
255 ккал |
белки
32 г |
жиры
7 г |
углеводы
16 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 8.5 ккал |
белки 1.1 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 0.5 г |
Рецепт «Грибной экстракт»:
-
Весна. Многие заготовки подходят к концу или уже требуют утилизации, так как сроки хранения уже заканчиваются. Это в первую очередь относится к свеже-замороженным грибам, срок хранения которых при известных условиях ("две звездочки") ограничен шестью месяцами и девятью при "трёх звездочках". Можно грибы проварить и закатать по банкам, а можно сделать из него изумительную приправу - грибной экстракт. Для него подходят все виды трубчатых грибов, а из пластинчатых только гигрофоры поздние, рыжики или сыроежки пищевые.
-
Предметы
-
Также, конечно же, можно делать экстракт из свежих или сушеных грибов. Но даже к свежим для усиления аромата советую добавлять небольшое количество сушеных грибов (предварительно замочив в воде, а настой употребить при варке), особенно если у вас есть в наличии белые и в особенности ароматные "черные грибы" - моховики, подосиновики и подберезовики.
-
Итак, грибы (свежие, оттаявшие, сухие-набухшие) прокрутить на мясорубке один раз или до состояния "икры" в блендере.
-
Полученная "икра"
-
Поместить в кастрюлю и проварить в собственном соку минут тридцать и, обязательно помешивая, чтобы грибы не пригорели. Процедить через мелкую сетку в чистую посуду.
-
Процеженные грибы снова залить небольшим количество воды и снова прокипятить на небольшом огне минут тридцать.
Снова процедить через салфетки к первому отвару. -
(Отваренные грибы можно использовать в любых блюдах, в том числе в качестве грибной икры или основы для грибного масла, или просто выкинуть (не давать домашним животным!).
На литр отвара добавить чайную ложку соли, уварить до состояния тягучести и разлить в емкости, в которых экстракт будет храниться. -
Для краткосрочного хранения (не более одного месяца-двух) в холодильнике подойдут любые бутылки с крышками, пробками или банки. Поверх экстракта можно налить душистое масло, это увеличит сроки хранения.
Для более длительного хранения экстракт залить в стерилизованные баночки и обработать известным способом. Срок хранения пастеризованных экстрактов в чистом виде до 3 лет. -
Также, при консервировании можно добавлять вкусовые и ароматизирующие составляющие. Например, проварить во второй части готовки вместе с мелко рубленными пряными специями и травами, луком и чесноком, но в этом случае лучше добавить кислот и сахаров. Например, уксуса и белого сахара. Срок хранения до 5 лет, при отсутствии примесей, конечно же (части трав, кореньев, грибов и т. п.).
-
Вне холодильника хранить в темном прохладном месте.
Использовать для приготовления бульонов (просто развести водой), для соусов, фюме, заливных и т. п.
Или просто полить отварной картофель!
Также можно хранить и в замороженном виде: остывший экстракт залить в упаковки от молока или соков, у которых есть крышки.
Поместить в морозилку. Срок хранения при "трёх звездочках" - шесть-девять месяцев.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 ноября 2013 года белошвейка #
9 ноября 2013 года Ljubov Kutits-Larcsenko #
30 января 2014 года lena22021969 #
31 января 2014 года Ljubov Kutits-Larcsenko #
9 ноября 2013 года Тамила #
8 ноября 2013 года kanalia #
8 ноября 2013 года лялич #
8 ноября 2013 года Люлюша #
8 ноября 2013 года Диана Б #
8 ноября 2013 года Navely #
8 ноября 2013 года igordementjev # (автор рецепта)
8 ноября 2013 года swetik-semizwetik #
8 ноября 2013 года igordementjev # (автор рецепта)
8 ноября 2013 года swetik-semizwetik #
8 ноября 2013 года igordementjev # (автор рецепта)
8 ноября 2013 года swetik-semizwetik #
8 ноября 2013 года igordementjev # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: