Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Кексы
  • 12 ноября 2013, 21:30
  • 72274

Фруктовый кекс к Рождеству

Рецепт: Фруктовый кекс к Рождеству

Предлагаю вам рецепт вкуснейшего Рождественского кекса, печь его желательно за 2 месяца до праздника, чтобы он успел как следует вызреть. Рождественский кекс — обязательное украшение праздничного стола. Насыщенный и богатый вкус, это просто праздник вкуса и аромата... Исключительно для любителей сухофруктов! За терпеливое объяснение тонкостей выпечки спасибо Валюше!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Фруктовый кекс к Рождеству»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8689.9 ккал 		белки
107 г 		жиры
287.2 г 		углеводы
1127.8 г
Порции
ккал
1448.3 ккал		 белки
17.8 г		 жиры
47.9 г		 углеводы
188 г
100 г блюда
ккал
306 ккал		 белки
3.8 г		 жиры
10.1 г		 углеводы
39.7 г

Рецепт «Фруктовый кекс к Рождеству»:

  • Для рождественского кекса нужны сухофрукты, орехи и пряности, для себя я подготовила следующий состав: изюм светлый - 200 г, изюм темный - 200, вишня вяленая - 150 г, клюква вяленая - 150 г, курага - 250 г, чернослив - 150 г, фундук - 150 г, в общей сложности - 1250 г сухофруктов, не нужно вывешивать с точностью до 1 г, погрешность допустима! Вы можете подобрать состав по своему вкусу, но в пределах указанного веса! Тогда у вас получится свой кекс, индивидуальный и неповторимый!

  • Нам нужно напитать сухофрукты влагой, чтобы они потом не забирали ее из теста и тем самым не пересушивали кекс. Для этого нужно помыть сухофрукты, слегка высушить - пусть полежат в дуршлаге. Для того, чтобы структура кекса была более однородной без пустот, чтобы сделать кекс более плотным и однородным, фрукты рекомендуется порезать на маленькие кусочки одинакового размера. Например, если кишмиш мелкий, то изюм режется пополам в размер кишмиша и так далее.

  • Фрукты замочить в бренди, коньяке или другом виде алкоголя, но можно и в соке или сладкой воде. Количество бренди для замачивания лучше определять на глаз и замачивать лучше в течение нескольких дней. Если фрукты замочены в герметично закрываемой емкости, то для равномерного пропитывания фруктов хорошо переворачивать ее (один день – крышкой вверх, другой день – крышкой вниз). Я залила фрукты в края, но по прошествии 3-х дней количество спиртного уменьшилось, я фрукты заметно увеличились в объеме.

  • За час до приготовления кекса фрукты следует извлечь из банки и выложить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

  • Заранее достаем масло и яца из холодильника, чтобы дать им согреться. Масло и сахар размешать в крем. Яйца взбить и добавить в масло, понемножку за раз. В процессе взбивания и перемешивания этих трех продуктов масло наверняка «отскочит», но это не должно вас беспокоить, все соединится после того, как вы добавите муку.

  • Для вымешивания использую 5-литровую дополнительную металлическую чашу от мульти, можно кастрюлю. Муку, специи и соду просеять и добавить в фрукты, хорошо перемешать. Внимание! Не надо усердствовать и мешать смесь слишком долго, мука начнет выделять клейковину, советуют это делать минуты две.

  • Затем смешать с масляной смесью. Если масляную смесь добавить до муки, то фрукты могут при выпечке осесть на дно.

  • Чтобы кекс равномерно пропекся, остался сочным внутри и без засохших корок снаружи, очень важно правильно подготовить формы. (У меня 2 формы диаметром 18 см, но разной высоты.) Дно формы нужно застелить 2-3 слоями бумаги для выпечки, бока смазать сливочным маслом. Затем снаружи форму оборачиваю газетой, сложенной в длинную полосу, мокрой тканью и завязываю поверх веревкой, чтобы все это держалось.

  • Выложить массу в подготовленные формы. Выровнять верх мокрой ладонью или мокрой силиконовой лопаткой. Вода поможет не только сделать верх кекса ровным, но и предотвратит в дальнейшем верх от трещин.

  • Сразу закрыть форму фольгой и перед концом выпечки эту фольгу снять.

  • Поместить кекс в холодную духовку на толстый слой влажной газеты. Установить температуру на 134 градуса. Не проверять раньше 4 часов (время зависит от размера формы). Поскольку температура в духовке низкая, то газета не горит, хотя некоторые жалуются, что запах стоит. Пекла несколько раз, газета высыхает, но не горит! Кекс не должен быть высушенным после выпечки. Готовность определяем по сухой лучине, она без крошек! После того, как кекс будет готов (на это потребуется от 4-х до 6 часов), завернуть его в бумагу и оставить остывать прямо в форме (я оставила на ночь).

  • Утром освободить кекс от формы. Вот такие красавцы получились!

  • Когда кекс готов, можно полить его сверху парой ложек бренди, коньяком и пр. Можно даже наколоть поверхность и полить от души. Если детский вариант, то этот пункт опустить.

  • После того, как кекс остыл, достаем его из формы, оборачиваем опять в бумагу...

  • ... затем в фольгу...

  • ... затем сверху пленку и дальше убираем его, я выношу на застекленную лоджию, чтобы он вылежался и вызрел там в течениe 2-х месяцев, в противном случае кекс будет крошиться.

Это фото кекса с прошлого года, что получилось в этом году, выложу в январе, если ничего не помешает!







Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5241
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Рождество

Теги: праздник рождество

Вкусы: пряный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Фруктовый кекс к Рождеству
Рецепт: Фруктовый кекс к Рождеству

Предлагаю вам рецепт вкуснейшего Рождественского кекса, печь его желательно за 2 месяца до праздника, чтобы он успел как следует вызреть. Рождественский кекс — обязательное украшение праздничного стола. Насыщенный и богатый вкус, это просто праздник вкуса и аромата... Исключительно для любителей сухофруктов! За терпеливое объяснение тонкостей выпечки спасибо Валюше!

Ингредиенты для «Фруктовый кекс к Рождеству»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (10)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Фруктовый кекс к Рождеству» от приготовивших (18)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Марина, интересный рецепт! Спасибо, что поделилась!
Светочка, спасибо дорогая!
ЧУДО из ЧУДЕС-РАСЧУДЕСНОЕ
Спасибки!
Вот это Да..! А где же набраться столько выдержки, чтобы соблюсти двухмесячное вызревание? Нужно спрятать так, чтобы и самой забыть, и домочадцы не знали где.
Это точно! Спасибо!
↑Ответ для КотТуся
Вот будет номер! Главное вообще про него не забыть! ....хотя это вряд ли возможно - будете как голодные акулы поблизости кружить.
Марина, вдохновившись Вашим рецептом, я уже прикупила сухофрукты. А вот над формой задумалась. У меня таких, как у Вас, нет, но есть керамическая кастрюлька на 2 литра. Я планирую на первый раз половину порции сделать. Как Вы думаете, кастрюлька подойдет, если ее хорошенько смазать маслом?
Ко мне на "ты", так легче общаться! Я не пекла в такой, но если она как жаропрочные формы, то я думаю - пойдет, но на дно все равно постелить бумагу нужно! Керамика разогревается подольше. Очень важно поймать правильный температурный режим, чтобы тесто медленно пропекалось, я часа через два после начала выпечки все же смотрю на процесс, аккуратно фольгу приоткрываю, если верх начал слегка румяниться и бочка тоже, то фольгу не снимаю, а если через два часа кекс белесый, то фольгу снимаю и дальше продолжаю наблюдать, читая отзывы по выпечке обнаружила, что при одной и той же температуре у одних выпекается хорошо за 3-4 часа, а у других приходится добавлять градусы, вообщем, смотри по своей духовке! Легкой выпечки тебе, буду за тебя волноваться, если что, спрашивай, чем могу- помогу!
Марина, спасибо! Я у Чадейки смотрела подобный кекс. Она печет в керамике, вот я и подумала про свою кастрюлю. Моя духовка достаточно сильно печет, возможно даже чуть убавлю температуру. Сухофрукты уже в коньяке. Вопросов пока нет, напишу о предварительном результате уже в субботу.
Очень необычный рецепт, сколько разнообразных рецептов видел, а такого еще нет!!!
Да, рецептов много. важно найти свой среди них! спасибо!
Замечательный кекс! Очень хочется приготовить!
Спасибо огромное!
Очень красивый!
Спасибо. Олюшка!
Штоллен имеет другую форму выпечки и посыпается сах.пудрой, а эта форма присуща английскому рождественскому кексу.
Этот кекс называется Штоллен, вот такой делала я https://www.povarenok.ru/recipes/show/37619/, их на сайте несколько, просто мой входит в группу других рецептов и не добавляется в варианты. Делала один раз, очень вкусно, но это калорийная бомба!
Спасибо за отзыв, только это не штоллен, который готовится на дрожжевом тесте, а здесь чуток соды, хотя хранится как и штоллен месяцами! Калорийно, да, но кусочек отрезаешь маленький и это ведь праздник!
Интересный кекс! Он, так понимаю, на утро 7 января, т.к. Рождестенская Вечеря - 12 постных блюд. А такой кекс явно не постный. Беру на заметку. Пожалуй приготовлю на выходных. К Рождеству как раз дозреет! Спасибо за рецепт. Я такое первый раз вижу
Спасибо за отзыв!
вот только за это чудо можно навек влюбиться в зиму
а вообще то я морозы ненавижу
Спасибо!
Марина, очень заинтересовалась. Давно хотелось попробовать, но все как-то не могла рискнуть. А сейчас - вдруг получится. но у меня вопрос по технологии. Смотрю у тебя довольно высокие формы для выпечки. У меня таких нет - стандартной высоты, можно пробовать в них или высота форм принципиальна?
Наташа, в низких боюсь, чтоб не пригорели, может температуру чуток меньше поставить, а время выпечки увеличить!! Попробуй на половину порции! Мне нравятся толстостенные формы для куличей из древних кастрюлек из нержавейки!
У меня к сожалению таких нет, живем на съемной в чужом городе, так что в наличии только то, что можно купить в магазине. Придется тогда пойти завтра что-то поискать, не хочется чтобы все пропало, пусть даже с половины порции.
Сухофрукты уже маринуются, так что в любом случае печь буду. Будем надеяться, что и форма подходящая отыщется
↑Ответ для Марина Мармеладинка
Сухофрукты уже маринуются, так что в любом случае печь буду. Будем надеяться, что и форма подходящая отыщется п.с. что-то у меня два раза получилось добавить комент., а удалить не могу
Марина, очень заинтересовалась. Давно хотелось попробовать, но все как-то не могла рискнуть. А сейчас - вдруг получится. но у меня вопрос по технологии. Смотрю у тебя довольно высокие формы для выпечки. У меня таких нет - стандартной высоты, можно пробовать в них или высота форм принципиальна?

Можно делать так же как при выпекании куличей - увеличить высоту формы с помощью бумаги. Всё равно бока лучше бумагой проложить.
Спасибо за ответ, но насколько я поняла, в данном случае смысл как раз в том, что чем толще стенки формы, тем лучше. Да и наращенные стенки из бумаги вряд ли получится обернуть газетой и влажной тканью и фольгу сверху будет проблематично прикрепить.
Мариночка у вашего кекса упала шапка это говорит о переизбытке сахара! 2 мес. это не перебор?
Шапка на месте, как и сахар! 2 месяца - правильный срок для вызревания, при нетерпении можно сократить до месяца! Спасибо за отзыв!
Сладость наверное еще та) место покупного тортика отличный вариант)
спасибо!
У Англичан,это популярное Рождественское блюдо.А перед подачей на стол ,поджигается А за рецепт, спасибо
Про поджигание - не знаю, мы по-простому кушаем, а за отзыв - спасибо!
↑Ответ для Olga Lukjanova
как это поджигается?
Оля,фламбируется.Т.е. поливается крепким алкоголем и поджигается перед подачей.
обалдеть. Наверное получается вообще восхитительно. Попробовать чтоли?
Ты только себя не спали.Наливать лучше подогретый коньяк или ром.И поджигай осторожно,может полыхнуть.Посмотри по гуглу - фламбе.Там много чего выйдет.
спасибо, Ларис, пошла смотреть, чтоб кухню не поджечь
какая прелесть! забираю в КК! попробую как-нибудь приготовить! уж очень рецепт понравился!
Спасибо огромное за комментарий и отзыв! Очень рада, что рецепт понравился!
Мариночка, невероятный кекс! Чуть не пропустила.
Спасибо, Леночка, рада, что заглянула!
Красота какая, спасибо за рецепт и подробное описание, а то я в прошлом году делала, а он у меня ,паразит, зацвел((
Спасибо за отзыв! А зацвел, скорее всего не допечен был либо нарушено еще что-то в технологии!
Буду готовить по вашей технологии, а 25 декабря отпишусь
А где хранить это чудо 2 месяца?
Я храню на застекленной лоджии, минуса обычно не бывает, многие хранят в квартире!
Какой кекс!! Даже есть такую красоту жалко
Спасибо огромное!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V376 "Талса"

Каркасный дом с террасой V376 "Талса"
Каркасный дом с 5 спальнями и эркером V325 "Провиденс"

Каркасный дом с 5 спальнями и эркером V325 "Провиденс"
Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V001 "Нью Мартинсвиль"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V001 "Нью Мартинсвиль"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 647 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки