А я к вам опять с хлебом! Сегодня я хочу познакомить вас с хлебом, рожденным в моем родном городе - Орле. В 1960 году Орловский хлебозавод № 1 начал выпечку нового сорта хлеба "Орловский", рецептура и технология изготовления которого разработаны областной лабораторией треста хлебопечения. Очень быстро он стал любимым хлебом, наряду с Рижским и Бородинским, по всей стране. Сочетание ржаной обдирной муки с пшеничной 2-го сорта и оригинальная технология приготовления позволили создать приятные вкусовые качества, а также замедлить черствение хлеба. Современный Орловский хлеб уже не тот, скажу вам честно. Его стали печь на дрожжах, с использованием всевозможных улучшителей. Поэтому одеваем фартуки и печем тот самый Орловский, рецепт которого сохранился в советских ГОСТах и вкус которого вы, возможно, еще помните!
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 16 ноября 2013, 14:06
- 34028
Хлеб "Орловский"
Ингредиенты для «Хлеб "Орловский"»:
- Соль — 8 г
- Вода — 333 г
- Мука пшеничная / Мука (второй сорт (2 с) или 75 г муки высшего сорта + 75 г цельнозерновой муки) — 150 г
- Мука ржаная — 340 г
- Закваска (ржаная) — 35 г
- Патока (или коричневый сахар, или повидло) — 30 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1800.4 ккал |
белки
38.4 г |
жиры
6.5 г |
углеводы
399.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 200 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 44.3 г |
Рецепт «Хлеб "Орловский"»:
-
ЗАКВАСКА: 35 г ржаной закваски влажностью 100%, 140 г ржаной муки, 93 г воды. Хорошо смешать и оставить для брожения на 6 часов при 30°С.
-
ТЕСТО: 250 г закваски, 200 г ржаной муки, 150 г пшеничной муки 2 с., 8 г соли, 30 г патоки, 240 г воды.
Соединить все ингредиенты в однородную массу. Вымесить тесто в течение примерно 5 минут. Тесто должно быть липкое, пластичное, не крутое. При необходимости добавьте немного воды (или муки) до нужной консистенции.
Накрыть и оставить для ферментации при 30*С на 1,5 часа.
Тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза. -
Мокрыми руками осторожно переложите тесто в смазанную форму. Пригладьте поверхность мокрыми руками, накройте форму пакетом (как колпаком) и оставьте расстаиваться при 30*С на 1 час.
По окончании расстойки хорошо опрыскайте верх буханки водой. Выпекайте около 1 часа при температуре 200-210°С.
Перед тем, как вынимать хлеб из духовки, еще раз опрыскайте его водой.
Обещаю, этот хлеб не разочарует!
Этот легендарный хлеб стал объектом искусства. Вот, например, картина Дышленко Г. В. "Орловский хлеб" (изначально он был круглым):
А вот картина нашего современника Антипова Н. Г. "Орловский хлеб":
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 января 2016 года Аленка155 #
31 августа 2015 года uven-na #
Пекла очень просто: на программе "пресное тесто" замесила 15 минут, дала подняться 3 часа (может быть чуть больше получилось) в выключенной хлебопечке, и на режиме "выпечка" 1 час 10 мин. испекся прекрасный хлебушек!
3 сентября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 сентября 2015 года uven-na #
https://www.povarenok.ru/data/cache/2015sep/03/26/1252784_32593-350x350.jpg
Такая вкуснятина получилась благодаря Вашим рецептам!
28 августа 2015 года lip81 #
вот ссылочка на фото:https://www.povarenok.ru/data/cache/2015aug/28/23/1245888_13562-550x500.jpg
3 сентября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 сентября 2015 года lip81 #
31 мая 2015 года mtata #
очень вкусный хлебушек
не додержала на подъеме,побоялась,
что при выпечки потечет
еще спасибки здесь http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6007&p=285256#p285256
1 июня 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 июня 2015 года mtata #
1 июня 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 июня 2015 года mtata #
2 июня 2015 года Покусаева Ольга #
2 июня 2015 года mtata #
12 мая 2015 года Navely #
17 мая 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 мая 2015 года Navely #
18 мая 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 февраля 2015 года orudakva #
Самый лучший и любимый хлеб!!!
17 февраля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 января 2015 года mamusii #
15 января 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 января 2015 года mamusii #
15 января 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 декабря 2014 года Demidova E #
Хлеб бесподобно вкусный . В Орёл езжу, чуть ли не через день, а про хлебушек вкуснейший, которым всем рекомендую, узнала недавно) Еще раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!!!!!!
17 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 декабря 2014 года 777tana #
Домашние съели практически сразу и сказали пеки еще!
Спасибо огромное за рецепт!
16 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
20 ноября 2014 года MissNatalie #
Но с домашней буженинкой пошёл на "ура"
Спасибо Вам за замечательные рецепты и готовность всегда помочь
21 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 ноября 2014 года MissNatalie #
26 сентября 2014 года Nat W #
27 сентября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 сентября 2014 года Nat W #
27 сентября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 июля 2014 года Кир Рояль #
4 июля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 апреля 2014 года ОльгаОлли #
14 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 марта 2014 года Вера Феникс #
24 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
24 марта 2014 года Вера Феникс #
7 февраля 2014 года Хаврошечка #
А нам пока и так очень вкусно! Ням!
7 февраля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 февраля 2014 года Хаврошечка #
2 января 2014 года Евражка Лапчатая #
2 января 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 декабря 2013 года Евражка Лапчатая #
21 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 декабря 2013 года Евражка Лапчатая #
21 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
8 декабря 2013 года Бэбита #
8 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 декабря 2013 года lagoon #
6 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
8 декабря 2013 года lagoon #
1 декабря 2013 года SVEN82 #
2 декабря 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: