За основу был взят необыкновенно вкусный, но уже ставший привычным торт "Медовик". К нему добавлен не менее вкусный, но страдающий отсутствием теста, и потому слишком бесплотный, торт "Полет". То, что получилось при их соединении, оказалось достойно выделения в самостоятельный торт. За рецепт и подробное описание спасибо Карпатке.
Марина МармеладинкаПоваренок 6 уровня
- 16 ноября 2013, 21:49
- 46509
Торт "Полет шмеля"
Ингредиенты для «Торт "Полет шмеля"»:
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Крахмал кукурузный (с верхом) — 1 ч. л.
- Сливки (10% или молоко) — 200 мл
- Сметана (не густая 15-20% жирность) — 400 г
- Соль — 1/4 ч. л.
- Сода — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 3 стак.
- Мед (в тесто) — 2 ст. л.
- Коньяк (в тесто) — 2 ст. л.
- Сахарная пудра (или мелкий сахар) — 180 г
- Масло сливочное (100 г - в тесто, 200 г - в крем) — 300 г
- Сахар (1 стакан - в тесто, 1/2 стакана - в сметанный крем, 1/2 стакана - в масляный крем) — 2 стак.
- Яйцо куриное (в тесто - 3 штуки, в безе - 4 белка, в крем - 4 желтка) — 7 шт
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8761.8 ккал |
белки
111.7 г |
жиры
442.4 г |
углеводы
1076.5 г |
| Порции | |||
| ккал 1095.2 ккал |
белки 14 г |
жиры 55.3 г |
углеводы 134.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 346.3 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 17.5 г |
углеводы 42.5 г |
Рецепт «Торт "Полет шмеля"»:
-
Для приготовления коржей из безе белки необходимо взбить сначала на низкой скорости миксера, затем, постоянно увеличивая скорость до максимальной, довести до состояния мягких пиков. Продолжая взбивать, добавляем по ложечке сахарную пудру. Масса должна получиться пышной и блестящей. Затем выкладываем ее на противень (обязательно покрытый либо бумагой для выпечки, либо антипригарным листом) – двумя коржами диаметром 30 см (можно использовать крышку от сковородки), остальное выкладываем мелкими, одинаковыми по размеру безешками. Это можно делать ложкой или при помощи кондитерского мешка (пакета из-под молока или замороженных ягод, ровно отрезав уголок). Круглый корж оптимально начинать формировать по внешнему контуру и сходиться к середине, для гладкости поверхности - можно провести спатулой.
Безе лучше всего выпекать в диапазоне 100-130 градусов до полного высыхания, это может занять от полутора до 3 часов (ориентируйтесь по возможностям духовки!). Безе должны именно сушиться! Периодически можно приоткрывать крышку духовки! -
Для приготовления крема нужно слегка подогреть сливки на небольшом огне. Желтки размешиваем венчиком с сахаром и крахмалом до однородной консистенции.
Взять часть подогретых сливок и смешать с желтковой смесью, при этом важно помешивать венчиком, чтобы избежать комков. Затем вливаем эту смесь тоненькой струйкой к подогревающимся сливкам, добавляем ваниль и, при постоянном помешивании, варим до загустения сливок. Остужаем смесь до комнатной температуры.
Сливочное масло мягкой консистенции взбиваем до побеления, добавляя при этом по столовой ложке заварную основу крема; все состаляющие должны быть одной комнатной температуры. Готовый крем отправляем в прохладное место. -
Для приготовления сметанного крема размешайте сметану с сахаром до однородности ручным венчиком. (Если любите более сладкий крем, то количество сахара можно увеличить!)
-
Для приготовления медовых коржей используем водяную баню. В кастрюльку кладем следующие ингредиенты: мед, сахар и сливочное масло, помешиваем до полного растворения.
В отдельной миске нужно взбить яйца с солью, добавить их к подготовленной медовой смеси, прогреть несколько минут (3-4), постоянно помешивая. Затем вливаем спиртное - прогреваем пару минут, всыпаем соду - прогреваем 3-4 минуты (масса увеличится в объеме), мешаем все венчиком. Я приспособилась делать этот шаг без водяной бани на минимальном огне в толстостенной посуде, сократив при этом время прогревания, потом смесь обязательно процеживаю через сито. Выбирайте способ приготовления сами. -
К медово-масляной смеси добавляем просеянную муку (количество приведено ориентировочно, может потребоваться как больше, так и меньше), замешиваем тесто, оно должно получиться такое, чтобы из него можно было сформировать шарики из теста.
Следует помнить, что после остывания тесто становится более крутым! Не добавлять лишней муки! Подготовленное тесто накрыть салфеткой и оставить на 30 минут до остывания и вызревания. Нужно разделить тесто на 7 равных частей (примерно по 100 г).
Включить духовку для прогревания на температуру 180-200 С (ориентируйтесь по своей духовке!). -
Раскатать тонко в пласт чуть больше формы вашего размера (у меня диаметр 30 см) прямо на пергаменте, посыпанном мукой, либо на силиконовом коврике, само тесто немного припылить мукой, перенести на бумаге или скалке на противень.
-
Время выпечки коржей составляет 3-4 минуты, прямо горячими их нужно обрезать ножом по размеру выпеченных безе (крышка от сковородки). Коржи быстро остывают и становятся сухими и хрупкими!
-
Сначала берем два медовых коржа, щедро промазываем каждый сметанным кремом, кладем один сверху другого.
-
Третий медовый корж кладем на два коржа, смазанных сметанным кремом, смазываем тонким слоем масляного крема, сверху аккуратно помещаем корж безе, который смазываем масляным кремом, сверху кладем четвертый медовый корж, смазываем масляным кремом и осторожно кладем на него безешный корж, смазываем масляным кремом.
Выкладываем остальные медовые коржи, промазываем сметанным кремом, кроме самого последнего, который будет верхним. Его и бока промазываем масляным кремом. -
Обрезки от медовых коржей смолоть в блендере в мелкую крошку. Обсыпать бока крошкой. На середину торта я выложила кольцо, в него засыпала грецкие орехи, остальное пространство засыпала крошкой.
Орехи полила жидким медом, по краю выложила мелкими безе (непосредственно перед подачей!). Вы можете украсить по своему вкусу. Украшенный торт надо оставить часа на 3-4, можно чуть больше, непременно в ХОЛОДИЛЬНИКЕ. Этот "Медовик" может пропитываться при комнатной температуре, а безе при комнатной температуре размокнет.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 декабря 2013 года uncas17 #
не выношу такое варево.. то ли дело все мои рецепты.. без заморочек
10 декабря 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
9 декабря 2013 года ЖАСМИН61 #
10 декабря 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
24 ноября 2013 года Антонина Зюлькина #
24 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
23 ноября 2013 года Ule4ka #
23 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
24 ноября 2013 года Ule4ka #
23 ноября 2013 года Maniga #
А можно коржи на сухой сковороде приготовить?
23 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
23 ноября 2013 года Maniga #
Попробую на сковороде. Надеюсь, что получится
23 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
24 ноября 2013 года Maniga #
19 декабря 2013 года Натуся-7 #
19 декабря 2013 года Maniga #
Спасибо за ответ
22 ноября 2013 года МАРИЯ ВАНЬКОВА #
22 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
22 ноября 2013 года vera grigorjeva #
22 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
21 ноября 2013 года vilkamanka #
21 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
21 ноября 2013 года LIzosimova #
21 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
20 ноября 2013 года Бэбита #
21 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
19 ноября 2013 года Арина А #
19 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
18 ноября 2013 года chudo #
хорошо, что мой муж не видит, заставил бы печь
18 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
18 ноября 2013 года Irena Paloma #
18 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
17 ноября 2013 года LorochkaT #
17 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
17 ноября 2013 года mariana82 #
17 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
17 ноября 2013 года Sugar #
17 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
17 ноября 2013 года тататима #
17 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
17 ноября 2013 года LadyOnline #
17 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
17 ноября 2013 года Крупеня #
17 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
17 ноября 2013 года Lana Star #
17 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: