• 8 декабря 2013, 18:45
  • 492108

Пирожное "Корзиночка" с заварным белковым кремом

Рецепт: Пирожное Корзиночка с заварным белковым кремом

У этих корзинок очень вкусное рассыпчатое песочное тесто и в меру сладкий заварной белковый крем. И не забудьте добавить ложечку вкусной начинки с кислой ноткой!

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное "Корзиночка" с заварным белковым кремом»:

Количество порций: 24

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3635.4 ккал
белки
41.2 г
жиры
139.3 г
углеводы
551.1 г
Порции
ккал
151.5 ккал
белки
1.7 г
жиры
5.8 г
углеводы
23 г
100 г блюда
ккал
356.4 ккал
белки
4 г
жиры
13.7 г
углеводы
54 г

Рецепт «Пирожное "Корзиночка" с заварным белковым кремом»:

  • Готовим корзинки.
    Взбить до пышности сливочное масло с сахаром (100 гр) и ванильным сахаром.
    Затем добавить яйцо и сметану, перемешать (на фото двойная порция).

  • Всыпать просеянную муку и разрыхлитель и замесить тесто.
    Долго не месите, песочное тесто этого не любит.
    Заверните в пленку и уберите на 1 час в холодильник.

  • Достаньте тесто из холодильника, отрежьте небольшую часть и скатайте колбаску.
    Нарежьте ее на кусочки размером с грецкий орех.
    Каждый кусочек раскатайте тонко в круглую лепешку.
    Размер должен быть с диаметр самой формочки.
    Лепешку переложить в форму и хорошо прижмите ко дну и стенкам. Наколите пару раз дно вилочкой.
    Тесто липкое, при работе немного припыляйте его мукой.

  • Формы я ни чем не смазываю, так как в тесте достаточно жиров.
    Поставьте все формочки с тестом на противень и выпекайте в духовке при 200* 7 мин.

  • Не пережарьте их, корзиночки готовятся очень быстро!

  • Готовим крем.
    Советую посмотреть видео по его приготовлению, которое я загружала на сайт. Или...
    Чтобы крем у вас получился вкусным и плотным, вам нужно соблюсти два важных правила, это:
    1. Посуда должна быть идеально чистой.
    Кастрюлю, где будет вариться сироп, можно предварительно почистить содой.
    2. И второе, в белки не должен попасть желток.
    Желток - это жир, он не даст хорошо взбиться белкам.
    И так, приступаем.
    Отделите белки от желтков и отправьте белки в чашу с миксером.
    Желтки нам не понадобятся.
    В кастрюле взвесьте сахар и воду и поставьте на огонь, можно один раз аккуратно перемешать, чтобы сахар не подгорел.
    Одновременно подключите миксер с белками.
    Белки нужно взбить, а из сахара и воды сварить сироп.
    Я ставлю кастрюльку на большой огонь, довожу до первых пузырьков и убавляю на минимум.
    Варю сироп 4 минуты и добавляю к нему лимонную кислоту, перемешиваю еще раз.
    Сироп не требует того, чтобы его помешивали.
    На 5-ой минуте сироп нужно проверять на готовность.
    Это "проверка на мягкий шарик".
    Для этого у вас должна быть наготове тарелка с ледяной водой.
    Капните ложкой каплю сиропа в воду. Если сироп готов, то капля не растечется, а если взять ее в руку, то вы сможете ее помять.

  • У меня сироп был готов на 6-ой минуте.
    Когда вы проверяете готовность сиропа, кастрюльку можно убирать с огня в сторону. Сироп должен быть светлого цвета.
    Если вы его переварите, то крем будет не вкусно горчить и иметь кремовый цвет.
    А нам нужно сделать крем белого цвета, с плотной консистенцией и отливающего перламутром.
    Сироп и белки будут готовы примерно в одно время.
    Белки нужно взбить очень крепко.
    Теперь переходим к завершающему процессу.
    На полном ходу миксера, тонкой струйкой, по стенке чаши вливаем сироп. Крем начнет на глазах увеличиваться в объеме.
    Как только весь сироп отправился к белкам, взбивать еще 7-10 мин. до остывания крема.
    Вы почувствуете, что сначала чаша очень сильно горячая,
    а по мере взбивания, она будет остывать.
    Готовый крем должен хорошо держать форму.

  • Сборка.
    Корзиночки наполнить 1 ч. л. джема.
    У меня вишневая начинка.
    Позже я поделюсь рецептом как ее готовить.
    Она очень вкусная, у вишни сохраняется вкус и аромат как у свежей, а в пирогах она не течет.
    Сверху наполнить кремом, отсаживая его через корнетик.
    При желании посыпать шоколадом или кондитерской посыпкой.
    Выход - 24 шт.







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожное "Корзиночка" с заварным белковым кремом
Рецепт: Пирожное Корзиночка с заварным белковым кремом

У этих корзинок очень вкусное рассыпчатое песочное тесто и в меру сладкий заварной белковый крем. И не забудьте добавить ложечку вкусной начинки с кислой ноткой!

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное "Корзиночка" с заварным белковым кремом»:

Фотографии «Пирожное "Корзиночка" с заварным белковым кремом» от приготовивших (31)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Белковый крем просто сказка! Спасибо за рецепт!
Муж обожает песочное пирожное. Побежала готовить))))
Спасибо за рецепт! Очень вкусно!
Какой у Вас диаметр насадки на шприце? Очень красивые линии!
Интересно попробовать!
Подскажет у меня он не получился плотный и гладкий а рыхлый. Может в начале перебила?
Итак, на формочки диаметром 10 см вышло 12 корзиночек. Насчет разрыхлителя, комментарий ниже по теме. Из-за него корзиночки сильно вздуваются. Выход один - сильнее прокалывать и чаще. А вот крема получилось слишком много. Хватило на корзиночки (высотой в 1.5 см) и еще две креманки просто так ели однако тесто с разрыхлителем просто идеально подходит для обычных печенек! Жаль не могу добавить фото, повариков не хватает
Теперь эти пирожные делаю исключительно по этому рецепту. Очень уж вкусненько выходит!
Впервые такое готовила. Два раза варила крем. В первый раз делала на водяной бане, так как боялась, что ко дну кострюли сахар прикепит. Второй раз уже решилась налить в кастрюлю. Сделала как автор - дождалась пузыриков и убавила огонь. Тесто в холодильник не клала. Единственное, я его слишком только раскатывала. Сообразила уже с последней партией А так спасибо большое за рецепт!!!
Алена, тесто и правда рассыпчатое и вкусное,а крем всегда удачный! Спасибо за великолепный рецепт теперь любимых пирожных!!!!
добрый день!подскажите пожалуйста вы шприцом кондитерским делаее шапочки из крема?
Здравствуйте, скажите а белок для крема какой должен быть темературы охлажденные или комнатной . Спасибо
да это супер!!! жаль наши дети не знают таких пирожных. Моя старшая увидев их обомлела ,а при моем рассказе что в советском детстве их продавали в магазинах вообще чуть не заплакала. Вобщем это я к чему, будем и дальше радовать семью. Вам благодарность от нас всех
сижу я вчера и думаю, что мне чего-то хочется "то ли семечек, то ли замуж" (с), почему-то вспомнились корзиночки из детства. наверное и ела их только в детстве, больше то не хотелось, то не встречалось. нашла рецепт но среди ночи неохота было возиться. взялась сегодня, заодно обновив свои новые формочки для тарталеток. тесто мне не пришлось по душе, есть и получше. разрыхлитель лишний - от него раздуваются корзиночки не красиво и на вкусе тоже отражается. когда начала готовить сироп по рецепту то получила карамель которую выбросила в мусор, а посуду пришлось замачивать и отмывать. приготовила по своему и все получилось. отдельно крем кисленький немного, а когда в целом то вкусно. формы у меня с диаметром 9см, выход 12шт. первые были немного толстые то все равно думаю, что намного больше чем 15шт не вышло бы. крема едва ли хватило на эти. делала без джема, возможно если большую часть наполнить джемом или ягодами, а сверху крем то и хватит его. у меня такое красивое пироженко получилось только одно, еще несколько примерно такой высоты (крем), остальные из ложки и по чуточке крема... в дальнейшем буду использовать крем, но немного со своей интерпретацией. для меня рецепт оказался весьма полезным, новым и интересным по своему. спасибо.
а как Вы готовите сироп, если не секрет?
спасибо большое за скорый ответ! пошла смотреть..
Великолепно!!! Мы с мужем любителей корзинок, а когда покупаешь, то крем не такой, то корзиночки как бумага. Попробовала сделать и не прогадала
Вот только прослоечку делала из вишневого джема. Еще раз спасибо!!!
Фото: https://www.povarenok.ru/photo/26577/
Я к Вам с отчетом!!! Приготовила корзиночки (по просьбе мужа) по Вашему рецепту и не прогадала! Сами корзиночки получились нежными, рассыпчатыми, то что нужно. Крем получился великолепный! Только я поленилась и выложила его ложкой. Очень вкусно! Непременно приготовлю ещё раз!
Спасибо😊😊😊все супер
Приготовила пироженки по Вашему рецепту! Слов нет. Тесто такое вкусное...ммммм.... Крем белковый делала первый раз в жизни..не ожидала, что получится, но вышел на славу. Единственное, на мой вкус, очень уж он сладкий получился. Обязательно буду делать еще, ноо сахара поменьше положу)))
Я их тоже делаю,и с белковым,и с масляным кремом.Белковый слишком сладкий,масляный-жирный.Наилучший вариант,золотая середина -крем-безе масляный(швейцарский.) Он конечно трудоемкий,но результат стоит того.Для меня это-крем#1.Ссылку дать не могу,т.к плохо ориентируюсь во всех этих ссылках.Просто запоминаю,или набираю в поиске.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки