Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Мучные блюда Вареники
  • 8 декабря 2013, 22:42
  • 710424

Заварное тесто для вареников и пельменей

Рецепт: Заварное тесто для вареников и пельменей

Уважаемые соратники кулинарного фронта, публикую давно обещанный рецепт заварного теста для вареников и пельменей. Прежде всего хочу поблагодарить кулинара Водолейку за ее рецепт заварного теста для пельменей, который стал отправной точкой в моих изысканиях. Вкус этого прекрасного теста привел меня в восторг, но со временем вскрылся серьезный недостаток: замороженные изделия из него рвались во время варки… Испробовав другие рецепты заварного теста на сайте и не оставшись довольной результатами, я немного подумала и довольно быстро нашла правильное решение. Надеюсь, это заварное тесто придется по вкусу и вам. Не устаю извиняться за «красоту» фотографий…

Категория: Горячие блюда Мучные блюда Вареники

Ингредиенты для «Заварное тесто для вареников и пельменей»:

Время приготовления:

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2403.6 ккал 		белки
64.2 г 		жиры
62.9 г 		углеводы
411.8 г
Порции
ккал
343.4 ккал		 белки
9.2 г		 жиры
9 г		 углеводы
58.8 г
100 г блюда
ккал
149.3 ккал		 белки
4 г		 жиры
3.9 г		 углеводы
25.6 г

Рецепт «Заварное тесто для вареников и пельменей»:

  • Готовила я вареники с капустой. По начинке все понятно: нарезанный лук и натертую морковку спассеровать, капусту промыть, отжать, нарезать и стушить с морковкой и луком.

  • Итак, тесто. Полтора стакана муки просеиваем с солью, делаем углубление и вливаем в него растительное масло.

  • Закипевшую воду выливаем в масло и перемешиваем до однородной субстанции. Даем немного остыть, мое тесто остывало 5 минут.
    Яйцо слегка взбиваем в отдельной емкости, просто чтобы перемешать белок с желтком. В горячее, но не огненное, тесто выливаем яйцо и начинаем перемешивать. Сначала тесто разделится на фрагменты, весело скользящие в миске при помощи яйца, но уже через минуту получится однородное заварное тесто.

  • На рабочую поверхность просеиваем вторую половину муки, делаем небольшое углубление, выкладываем заварную заготовку и вымешиваем тесто привычной пельменной консистенции.
    Это тесто очень мягкое и послушное, работа по его вымешиванию – настоящее удовольствие.
    Готовое тесто отправляем обратно в миску дозреть, накрыв влажным полотенцем. Зреть ему не менее получаса, мое отдыхало час, т. к. готовила что-то другое. Можно оставить и на более длительное время, если вы заняты, но следите, чтобы полотенце не высыхало.

  • Рабочую поверхность посыпаем немного мукой (тесто набрало влаги от полотенца, теперь ему надо добрать муки), где-нибудь с краю, где удобно, высыпаем отдельно столовую ложку муки, она нам понадобится через пару минут. Тесто делим пополам, один кусок раскатываем, второй продолжает отдыхать под полотенцем.
    Из раскатанного пласта вырезаем кружки, все оставшееся от вырезания тесто легким движением руки превращаем в небольшой колобок и возвращаем под полотенце. ДА! Обрезки этого теста, оставшиеся после раскатывания, мгновенно формируются в совершенно однородный кусок, мягкий и нежный.

  • Каждый кружочек дополнительно прокатываем скалкой до желаемой толщины, такой способ гораздо удобнее, чем мазохистски пытаться раскатать до 2 мм огромный пласт теста. Это тесто почти не стягивается после раскатывания!!!, и выбранная вами толщина пласта сохраняется.
    На каждый кружочек выкладываем начинку.

  • Теперь внимание, та маленькая горка муки, которая лежит на краю стола, нам очень нужна сейчас. Ту руку, которой вы залепливаете вареник, надо хорошо обмакнуть в муку. Тесто обладает пластилиновым эффектом, края слепливаются идеально, но при сдавливании наружная часть шва может потянуться за пальцами. Чтобы этого избежать, каждый раз обмакиваем пальцы в муку. Так лепим все вареники или пельмени. Те, что предназначены для заморозки на НЗ, я сразу партиями выкладываю на слегка посыпанную мукой разделочную доску (у меня есть одна, точно влезающая в морозильник), слегка подмораживаю и укладываю в тару на хранение.
    По поводу количества начинки. У меня осталось около трех столовых ложек, но я ее быстренько заточила, пока варились мои вареники.

  • Ставим воду! Доводим до кипения 2 литра воды, добавляем чайную ложку соли, ДОЖИДАЕМСЯ, пока вода снова закипит, и забрасываем туда вареники. В своей кастрюле на 2,5 литра варю их партиями по 10 штук. Затрудняюсь определить точное время приготовления, я люблю все хорошо проваренное, никаких аль денте, поэтому варила, наверное, минут 10.
    Думаю, подавляющее большинство кулинаров это прекрасно знают и без меня, но, если вдруг к нам присоединились молодые хозяйки или мужчины... Как только вы побросаете все вареники в воду, сразу их осторожно перемешайте, иначе могут пристать ко дну кастрюли. Замороженные пристанут наверняка!

  • Хорошо сцеживаем воду, бросаем сверху немаленький кусок масла, и вилкой нежно смазываем им вареники. Оставляем на 2-3 минуты, чтобы чуть-чуть остыли, ииииии…..
    Возвращаемся к тесту.
    1) Очень мягкое, податливое при раскатывании, обрезки полностью сливаются друг с другом.
    2) Очень мягкое в готовом виде, но тем не менее хорошо держит начинки, не рвется, сваренные замороженные изделия полностью сохраняют вкус.
    Надеюсь, вам пригодится! Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: ужин обед горячее

Вкусы: нежный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Заварное тесто для вареников и пельменей
Рецепт: Заварное тесто для вареников и пельменей

Уважаемые соратники кулинарного фронта, публикую давно обещанный рецепт заварного теста для вареников и пельменей. Прежде всего хочу поблагодарить кулинара Водолейку за ее рецепт заварного теста для пельменей, который стал отправной точкой в моих изысканиях. Вкус этого прекрасного теста привел меня в восторг, но со временем вскрылся серьезный недостаток: замороженные изделия из него рвались во время варки… Испробовав другие рецепты заварного теста на сайте и не оставшись довольной результатами, я немного подумала и довольно быстро нашла правильное решение. Надеюсь, это заварное тесто придется по вкусу и вам. Не устаю извиняться за «красоту» фотографий…

Ингредиенты для «Заварное тесто для вареников и пельменей»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Заварное тесто для вареников и пельменей» от приготовивших (28)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Честно ждала, что заглянув сюда утром, меня будет ждать еще какое нибудь "соблазнение" из новых Ваших девайсов для прекрасных хозяек, ан нет....Эх. Ну тогда я буду Вас соблазнять "чебуреками курниковыми " по рецепту теста от Вас ! Делимся !
Ну ладно, скажу Вам по секрету, заказала еще нож-струну для бисквита, но ее еще не прислали, жду завтра-послезавтра
О чебуреках - ни слова!!! Кошмар, какой у меня подчеревок вырос...
Вот это другое дело, а то тишина какая то , неопределенность ! Ахахах! Вот струну тоже хочу !! Эх. Я много что хочу.... А про свой подчеревок вообще молчу ! Ну совершенно не хотела есть, ну и как я могу такое не попробовать ? Сразу нет не силы, про волю вообще тишина ! Ко мне на ТЫ.
ПОЛУЧИЛА! Классная вещь. Все, придется печь бисквит. Или ореховой бисквит. Или медовый бисквит. Или шоколадный бисквит. Вариантов много - результат один
У тебя замечательная зверушка с крылышками: очень похожа на меня в конце рабочей недели
Я оглохла и ослепла, ничего про бисквиты не читала.. низяяяяяяяяяяяя! Ахахахаха
Давай в личку писать, а то нас отсюда скоро выгонят...
↑Ответ для Larchuk
для бисквита можно использовать крепкую нитку.
У меня нет слов ! КАК понравился Ваш рецепт ! Можно сказать третий раз делаю ! Первый раз боялась, но зря, получилось отлично, второй раз варила замороженные , отлично, ничего и не собиралось разваливаться ! Сегодня снова делала ! Я и не хочу теперь никакого другого теста! Делала и с картошкой и капустой вместе, с картошкой и мясом , с картошкой и грибами ! ОТЛИЧНО ! Я уж и не помню, когда последний раз делала вареники ! Все в магазине покупали, едим их редко.Зато теперь зачастили !Еще раз огромное спасибо ! Уже и подружкам рассказала и маме, она делает такое же , но без масла, все вдохновились Вашим рецептом. Жаль , что не попался раньше Ваш рецепт, давно бы баловала свою семью и друзей.Теперь все захотели сами вареники сделать после моих восторженных отзывов !
Спасибо Вам огромное! А я еще разжилась тестораскаткой(она же лапшерезка, она же машинка для приготовления спагетти)!!! Это нечто, скажу Вам... Времени в 3 раза меньше уходит, а усилий - в 10 раз меньше. И вполне разумная цена, полгода назад еще смотрела цены, так в районе 100 долларов, а сейчас - всего 20! Спасибо китайцам, наводнили рынок) Так что хорошая штука, кто часто делает вареники-пельмени, рекомендую.
Ахахаха! Нееетушки! Соблазнительница какая !Тут надо прекращать уже варениками питаться, на носу весна ! Надо на салатики переходить ! Куплю такую, так вообще на поток поставлю готовку вареников-пельмеников-лапши и т.д. А Вас поздравляю с радостным приобретением , что нам женщинам еще надо для радости, купил что нибудь новенькое и радуемся от души !
Я еще набор для декорирования тортов купила. По принципу: "Не знаю, зачем он мне, но ХОЧУ!!!" Про салаты, особенно на Масленицу - больная тема. а ведь надо...
Ой не могу ! Ахахахаха! Ну как это - не знаю зачем, украшать торты !!! Мы ж ,девочки , такие !ахахахаха, я тоже хочу, но не буду! А подружки теперь смеются с меня по этому же поводу, типа - у людей Масленица, а у нашей Гали - Вареничница ! Мне даже стыдно Вам сказать , сколько лет я не делала вареники...... А теперь как сорвалась...
Вареничница - это стильно! Все, беру название на вооружение
Ну что я еще могу сказать, все планы моего сегодняшнего дня нарушены из- за Вашего рецепта !!!!! Я уже было обрадовалась, что моя семейка сбила аппетит на вареники, но не тут то было ! Из остатков вчерашнего теста мы уже жарили мини-"курник" ахахахаха, жарили лепешки со вчерашней начинкой из картошки и мяса, и третье блюдо-в духовке лепешку пробуем печь типа мини-курник ! Он еще не готов, но то , шо жарили.....Дочка (страшная любительница курника) сказала, что стандартный курник ей уже не надо ! Только жарить их этого теста, это ж она и подбила меня попробовать именно из этого теста жарить !Я ей предлагала быстренько другое , пирожковое тесто на кефире или дрожжевое, нет- ЭТО ! Мы довольныыыыыыыыыыыыы как слоны !
Обещала попробовать это тесто... Вот результат моих проб)) Хорошее тесто! Правда при заморозке и оно у меня лопнуло, но не на каждом варенике (может морозилка у меня такая).
Спасибо за рецепт http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=5295&p=259990#p259990!
Спасибо за отчет! У меня ни разу не лопалось, чесс-слово. Шов пару раз расклеивался, это бывало, но я такого надежного защипа, как Вы, не делаю, просто сдавливаю края.
Да, мои никогда не касклеиваются
Тесто замечательное, испытание холодильником и долгим хранением прошло, я делала вареники с картошкой - просто чудо, теперь только на вашем тесте стряпать буду.
Очень приятно слышать! На меня что-то вся одежда уже стала маловата... Села после стирки, должно быть...
Спешу поздравить вас со СТАРЫМ НОВЫМ ГОДОМ и поблагодарить за замечательный рецепт теста. Очень понравилось! Делается легко и быстро, мягкое, но более прочное, чем то заварное тесто, которое я делала раньше. Теперь буду пользоваться вашим рецептом.
И Вас тоже со Старым Новым Годом! Очень рада, что рецепт успешно прошел испытание
Ещё как успешно!
Спасибо! Отличное тесто!
Спасибо за рецептик! Никогда не делаю пельменное тесто (ну не дружу я с ним, не могу и не люблю его вымешивать, хотя с остальными видами теста дружу очень даже ь), из-за этого моя семья страдает и не ест домашних пельменей и вареников. А с таким тестом буду обязательно радовать своих!
Все равно много времени уходит , но зато как вкусно... Намедни ела пельмени в кафе, хорошие, качественные, они лепят сами, но тесто... Мрак... Благо, зубы крепкие
Время не в счет, главное результат!!! А тесто наверно из муки твердых сортов, аж не раскусить
Угу, выручает волшебная комбинация вышеупомянутых зубов+большое количество сметаны И где они ее берут, вот в чем вопрос? Муку-то твердых сортов... Вся, какую я только не покупала, "плывет". Ну ладно, не плывет, но все-таки немного подплывает
Из макарон добывают
Эврика, однако!
Так все подробно описано! Как соберусь лепить вареники - вспомню про от рецепт!
Пробовала заварное тесто по-другому рецепту,но мне понравилось.У вас так интересно описано что непременно попробую!
Все варианты заварного теста хорошие, каждый со своими особенностями. Пока не перепробую все варианты рецептов, не успокоюсь!
Ага!И я тоже!Пока не найду "свой" вариант-буду пробовать.
Блин.. вроде ничего особенного, ну вареники ... а я сижу и давлюсь слюной!!!! Попробую это тесто завтра обязательно!!! Хотя, плюс заранее!!
Меня это тоже всегда удивляло: проезжаешь мимо французской кондитерской, там весь фасад в таких изумительно красивых фотографиях, ну и едешь себе спокойно, а дальше по курсу кафе быстрого питания(по-русски - столовая), и на окне наклеена фотография тарелки с котлетой и картошкой.... Аааааааааааааааа!!!! Дайте тазик для слюны!!!
Отличный рецепт Забрала, сподвигли,спасибо!
Пробуйте, это действительно вкусно!
Всегда делаю заварное тесто, но немного иначе, видно из-за этого оно и лопалось в морозилке. Для заморозки попробую Ваше.
Я заметила, что если тесто в какой-то точке не раскатать, а как бы случайно раздавить, то это место потом в варенике может прорваться. Знаю, что написала совсем непонятно, но не знаю, как объяснить на словах. Во время раскатывания какой-то части пласта можно неосторожно надавить сильнее, чем на другие части, и выглядит оно сразу по-другому. Словно там были внутренние слои, и теперь они прорваны.
Я поняла о чём Вы, но лопаются все вареники или пельмени ровно по серединке, так что дело не в раскатке, а скорее во влажности теста-начинки при замораживании.
Если по серединке - тогда, конечно, наверное, для замораживания они слишком влажные, мягкие и, возможно, даже, недостаточно охлажденные...
"Охлаждённые" исключаю, т.к. замораживать ставлю после часика в холодильнике.
Но я всё равно влюбленна в это тесто, а если собираюсь замораживать, то делаю обычное пельменное.
Мне любая модификация заварного больше по вкусу, чем обычное
↑Ответ для hto33
Извините за мою необразованность а почему заварное тесто нельзя замораживать? заранее спасибо.
Я не утверждаю что нельзя, у меня оно лопает, а у кого-то, возможно, отлично замораживается.
↑Ответ для Larchuk
у меня даже те вареники, которые были с тонкими местами, не вытекли... Вы мой спаситель, у меня все время получались "синие" вареники - сок ягодный вытекал... муж сказал уже не мучайся, обе мамы умеют, будем к ним ездить а теперь и я супердевочка ))) спасибо )
Подтверждаю тесто просто супер я всегда такое делаю. Очень приятное и эластичное тесто.
Вот это да! А я-то гордая, что сама придумала! Правду говорят философы, нет двух разных способов сделать одно и то же дело. Т.е. придумать изменение рецепта.
Интересное тесто,хочу попробовать!
Спасибо за рецепт! Обязательно попробую, а то с тестом не очень дружить получается... а семья просит пельмени!
Холодно стало, все всё время что-то жуют И хочется совсем не овощного салатика с кусочком рыбки и стаканом сока, а
- борща
-вареников
-пельменей
-жаркого
-черного хлеба с салом.
Прощай, фигурка, может, еще свидимся. Только что уговорила десяток вареников, теперь полирую шоколадкой
кроме сала - мое меню! Прощай фигурка - здравствуй фигурище у Вас котенок - прелесть!
Вместо сала берем масло и сыр! И все отлично
Спасибо, кыся выдающийся. Малыш живет у моего друга и весит всего 10 кг. Когда попробовала его поднять, уронила. На фотке он, стоя, на полу, передними лапами опирается о стол.
вот теперь полностью моя диета! Коте просто крут!
↑Ответ для Милена Руслановна
Вместо сала берем масло и сыр! И все отлично
Спасибо, кыся выдающийся. Малыш живет у моего друга и весит всего 10 кг. Когда попробовала его поднять, уронила. На фотке он, стоя на полу, передними лапами опирается о стол.
Так а все таки, какое отличие Вашего теста от теста Тани Водолейки? В чем нюанс?
Танино тесто готовится гораздо проще и быстрее, и получается еще более мягкое и нежное. Если Вы планируете готовить вареники с картошкой или творогом, и Ваша семья сможет их съесть за один раз(т.е. не надо замораживать), то лучше воспользоваться ее рецептом. Я так и делаю! Но если речь идет о пельменях, варениках с мясом или капустой, я готовлю это тесто, потому что Танино, из-за нежности, может прорваться из-за непластичной начинки. Ну и заморозка, об этом я писала в рецепте. Всегда немножко замораживаю. А технологическое отличие в приготовлении теста в 3 этапа, а не один, и использовании яйца. Яйцо и часть незавариваемой муки дают тесту более плотную структуру, поэтому тесто и лучше держит "грубые" начинки, а замороженные вареники не слипаются.
Понятно. Спасибо)
Хороший рецепт, заварное тесто на вареники и можно заморозить. Спасибо.
Я уж уходить хотела - подумаешь новость: заварное тесто на вареники Да, к счастью, дочитала до конца, что замораживать можно и забрала себе отличный рецепт теста!!! СПАСИБО!!!
Пожалуйста, пробуйте, Тамила! Посторонний, глядя на содержимое моего морозильника, может подумать, что я не собираюсь выходить из квартиры до марта...
Зато всегда во всепродуктовании
Специально пошла посмотреть. Итак, 2 курицы, 2 упаковки филе, кусок говядины, 3 пакета молока, замороженные кабачки и перец, 3 пачки творога, пачка маргарина, пачка масла, вареники и одинокая, грустная, не съеденная в сезон порция мороженого. Чувствую уверенность в завтрашнем дне!
ОГО! Приехавшие внезапно на пару дней гости - не проблема с таким запасом!
Сказывается инстинктивное стремление делать запасы на зиму А вдруг мамонты откочуют в поисках зимних пастбищ...
Меня однажды на даче замело так, что не то что машиной не выехать - пешком не пройти. Новый год мы с ребенком праздновали тем, что было из запасов, а их-то как раз и не было особо А вот если бы я предусмотрела, ... но у меня и сейчас не особо запасов
Самое смешное, что живу в одном квартале от достаточно приемлемого супермаркета и в трех кварталах от рынка(где вообще есть ВСЕ).
Спасибо. хорошее тесто - залог вкусных пельменей. молодец, что делитесь своими секретами.
Я не сторонник монополизма, если что-то придумываю, хочу, чтобы это что-то еще кому-то пригодилось
Забрала рецепт в КК! Обязательно попробую, а то вареники у меня выходят не очень.
У меня с традиционным (незаварным) рецептом тоже выходили, мягко говоря, не очень. Тесто твердое получалось, жуть.
Бабушка всегда готовила уйму вареников минимум с тремя разными начинками, но меня привлекала только к вырезанию кружочков, так что приготовления самого теста я ни разу и не видела. Жалко...Какие у нее получались вареники!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V222 "Небраска"

Каркасный дом с 4 спальнями V222 "Небраска"
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V013 "Самтер"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V013 "Самтер"
Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V184 "Кодиак"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V184 "Кодиак"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки