Знаменитый итальянский хлеб, покоривший своей "некрасивос тью" весь мир. И это неудивительно. За неприглядно-кустарным внешним видом скрываются поистине обаятельные вкус и структура, в которые влюбляешься с первого раза! Конечно, если только это настоящая, приготовленная по правильной технологии чиабатта. Открою секрет: чиабатта на закваске готовится даже быстрее дрожжевой, так как вначале всё равно нужно приготовить кислую дрожжевую закваску, на что уходят сутки. Поэтому все счастливые владельцы заквасок сюда! Печем чиабатту!
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 13 декабря 2013, 12:05
- 100283
Чиабатта на закваске
Ингредиенты для «Чиабатта на закваске»:
- Вода — 500 г
- Закваска (освеженная 100% влажности) — 100 г
- Мука пшеничная / Мука (в.с. просеять, + для формовки) — 700 г
- Соль — 1,5 ч. л.
- Масло оливковое (в тесто, + для смазывания миски) — 1 ст. л.
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2625.6 ккал |
белки
67.2 г |
жиры
30.9 г |
углеводы
528.9 г |
| Порции | |||
| ккал 875.2 ккал |
белки 22.4 г |
жиры 10.3 г |
углеводы 176.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 197.4 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 2.3 г |
углеводы 39.8 г |
Рецепт «Чиабатта на закваске»:
-
НА 3 ЧИАБАТТЫ ПО 300-350 Г.
Про закваску здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/797 43/
Про камень для выпечки здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/798 78/ и здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/820 59/
Для опары: 200 г. воды, 100 г. закваски, 300 г муки смешать. Накрыть и оставить для брожения при комнатной температуре на 6-10 часов. -
Опара должна увеличиться в объеме в 2,5-3 раза.
-
Для теста: опару растворить в 300 г. воды, добавить 400-450 г. муки, соль и масло и замесить мягкое очень влажное тесто в течение 10-15 минут. Точное количество муки может меняться в каждом конкретном случае, что связано с влажностью муки, помещения и т. д. Поэтому ориентируйтесь на внешний вид теста - оно ОЧЕНЬ влажное. Вообще тесто для чиабатты - это самое "мокрое" из всех видов теста.
Тесто переложить в смазанную маслом миску, накрыть и оставить для ферментации при комнатной температуре. -
Схема ферментации: 1 час ферментация. Сложение теста (сложить пополам 4-5 раз). 1 час ферментация. Сложение. 1,5 часа ферментация. Каждый раз кладите тесто в смазанную маслом миску.
Как вариант, вместо этого этапа, можно поместить тесто в холодильник на 6-8 часов, но желательно не больше 10 часов, так как хлеб может получиться кисловатым. Затем достать тесто и согреть в теплом месте в течение 1,5 часа.
Далее по рецепту. Рабочую поверхность обильно присыпать мукой. После последней ферментации очень аккуратно переворачиваем миску с тестом и вываливаем (не помогая руками) тесто. Оно должно вывалиться под собственным весом. Очень аккуратно распределяем тесто в прямоугольник толщиной около 3,5 см. Сверху присыпаем мукой. -
Разделяем лопаткой на 3 части.
-
Руками формируем прямоугольные заготовки. Всё делаем с большой нежностью, чтобы не выпустить воздух из теста. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 1,5 часа. Если в помещении прохладно, то на 2 часа. Можно сразу перед расстойкой переложить заготовки на листы пергамента, чтобы потом их меньше травмировать.
-
Камень для выпечки положить на решетку в верхней трети духовки. Духовку разогреть с камнем в течение 30 минут до 230 С. Заготовку аккуратно перенести на перевернутый противень, покрытый пекарской бумагой. Скинуть заготовку вместе с бумагой на камень. Выпекать чиабатту 15-20 минут до золотистой корочки, первые 10 минут с паром (в емкость на дне духовки налить 50 г. теплой воды). Повторить для каждой заготовки.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 декабря 2023 года Сивцова Наталья #
2 июня 2021 года 02 102 #
2 июня 2021 года 02 102 #
8 февраля 2021 года she-cat #
14 мая 2020 года Amnezzzia #
2 февраля 2020 года Noffret #
15 июля 2019 года markiza1971 #
Насколько же мне понравился процесс работы с влажным тестом. Удивительную мистерию я творила на кухне, подходя несколько раз точно в срок выполнять складывание, а потом ожидать поднятия живого теста. Но как же меня обрадовал результат, вы даже не можете представить!
В рецепте ничего не меняла, точно следовала этапам и пропорциям. Единственное - добавила чуть больше соли.
Обычно вечером я не ем мучное. Но тут не удержалась и съела два итальянских бутерброда с сыром, ломтиками помидора, посыпанными крупной морской солью и листиками базилика. Хрустящая корочка, глубокий насыщенный вкус с едва уловимой кислинкой. На следующий день она вылежалась и еще больше раскрылась, как чайная роза. Было очень вкусно, по-летнему уютно и просто. Благодаря таким обычным житейским вкусностям укрепляются семейные узы, налаживаются контакты и в душе вырисовывается огромное желание творить.
Чиабаттой угостила своих родителей, бабушку, друзей. Всем она очень понравилась. А мне так было хорошо, что она получилась, но еще больше от того, что смогла порадовать выпечкой хлеба близких людей. Спасибо вам за ваш труд и ремесло!
20 июня 2019 года lina cactus #
Дырки не самые лучшие но все же!
21 июня 2019 года wise1288 #
1 августа 2018 года Волга-волга1 #
12 апреля 2018 года Kurasoka #
12 апреля 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 декабря 2017 года Катерина Хоменко #
13 декабря 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 октября 2017 года ДинСергевна #
26 ноября 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 ноября 2017 года ДинСергевна #
19 апреля 2017 года mama_andreevichei #
Тесто стояло ночь на балконе, спасибо за эту подсказку!
Было очень интересно поработать с такой консистенцией) благодарю за рецепт!
25 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 января 2017 года Королева0505 #
19 февраля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 декабря 2016 года Vedma12 #
19 февраля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 ноября 2016 года Vedma12 #
21 октября 2016 года Sosisochka #
1 ноября 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 мая 2016 года Ольчик40 #
Первый раз работала с таким влажным тестом, не верилось, что эта субстанция превратится в прекрасную буханочку. Это какое-то волшебство!
Но корочка хрустящая была только на горячем хлебушке, как только буханочка остыла, корочка стала мягкой. При этом я ничем не накрывала испеченые булки. Но это не испортило вкус и впечатление. Мне очень понравился процесс приготовления и выпечки, ну и результат конечно! Соду не добавляла, хотя рука тянулась, не жалуем мы кислинку от закваски. Но тут все очень гармонично и хлеб не кислил. Ну а про ноздреватость - это вообще сказка. Таких больших дырочек в хлебе у меня еще ни разу не получалось.
Спасибо тебе за рецепт. Всем рекомендую!
28 мая 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
8 мая 2016 года olgav0311 #
20 марта 2016 года галиналазарева #
23 марта 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 мая 2016 года marfutak # (модератор)
22 мая 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: